双色奶酪片及其制备方法与流程

食品,饮料机械,设备的制造及其制品加工制作,储藏技术1.本技术涉及奶酪加工技术领域，尤其涉及一种双色奶酪片及其制备方法。背景技术：2.再制干酪营养丰富，占全世界干酪消费的60％～70％，其中奶酪片作为一种经过工业化生产的片状再制干酪产品，奶香醇厚，消费占国外奶酪份额的 70％，是全世界最受欢迎的奶酪种类。随着我国对奶酪营养价值认知不断提高，对奶酪片的需求也逐渐增多，因此奶酪片存在着较大市场开发价值，前景广阔。3.传统的奶酪片只能进行一种颜色产品生产，采用两种颜色奶酪片混合时容易出现断片或者颜色混合不均匀，奶酪片形态颜色单一。技术实现要素：4.有鉴于此，本技术提出了一种双色奶酪片及其制备方法，以解决目前的问题。5.为实现上述目的，本技术提供了如下技术：6.本发明第一方面提供一种双色奶酪片，包含以下质量百分比计的组分：7.车达干酪50％-70％、奶油5％-15％、脱脂乳粉3％-5％、乳化盐2％-3％和色素0.2％-0.6％。8.作为本技术的一种可选实施方案，可选地，还包含以下质量百分比计的组分：9.白砂糖3％-5％、食盐0.03％-0.1％、乳清粉0.5％-2％、乳酸1％-3％、磷酸三钙0.5％-1％或水23％-28％中的至少一种。10.作为本技术的一种可选实施方案，可选地，所述乳化盐为柠檬酸钠。11.作为本技术的一种可选实施方案，可选地，所述色素包括胡萝卜素0.1％-0.3％和/或胭脂树橙0.1％-0.3％。12.本发明第二方面提供一种上述所述的双色奶酪片的制备方法，包括如下步骤：13.s1、定量称取车达干酪粉碎后，与定量称取的奶油、脱脂乳粉、白砂糖、乳清粉、柠檬酸钠、乳酸、磷酸三钙、食盐和水投入熔融锅中，开启搅拌切刀，依照设定的搅拌条件搅拌，搅拌均匀后恒温乳化，得到液体混合料；14.s2、将液体混合料分为均等两份后，分别加入定量胡萝卜素和胭脂树橙，调制成黄色和橙色，得到基料一和基料二，分装于1号暂存罐和2号暂存罐内；15.s3、将基料一和基料二分别投入两个熔融锅中，按设定搅拌条件搅拌均匀后送入unt杀菌机中杀菌；16.s4、将杀菌后的基料一与基料二降温，并分别打入乳化罐中乳化，随后加入1号待装罐和2号待装罐内；17.s5、将1号待装罐的黄色基料一和2号待装罐的橙色基料二分别连接两个罐装头，在相同灌装条件下按1：1灌装比例灌装，通过制片灌装成型设备冷却至10℃以下即得到双色奶酪片。18.作为本技术的一种可选实施方案，可选地，在步骤s1中，所述搅拌条件为在25℃下，以750rpm的速度搅拌15min，所述乳化时间为4min。19.作为本技术的一种可选实施方案，可选地，在步骤s3中，所述搅拌条件为在80℃下，以3000rpm的速度搅拌5min。20.作为本技术的一种可选实施方案，可选地，在步骤s3中，所述杀菌温度为120℃-140℃。21.作为本技术的一种可选实施方案，可选地，在步骤s4中，所述乳化温度为80℃-95℃，所述乳化时间为2min-5min。22.作为本技术的一种可选实施方案，可选地，在步骤s5中，所述灌装温度为75℃-80℃，所述灌装速度为300片/min。23.与现有技术相比较，本技术能够带来如下技术效果：24.1、基于本实施例的原理，本发明提供的双色奶酪片，将不同颜色的奶酪片灌装拼接到一起，以乳化盐作为原料稳定剂，使得奶酪片的韧性更好，在改变奶酪片颜色单一的同时，质构均匀，不易折断。25.2、本发明提供的双色奶酪片，以车达奶酪作为主要原料，含有丰富的乳脂肪和蛋白质，口感更佳。附图说明26.构成本技术的一部分的附图用来提供对本技术的进一步理解，使得本技术的其它特征、目的和优点变得更明显。本技术的示意性实施例附图及其说明用于解释本技术，并不构成对本技术的不当限定。在附图中：27.图1是本发明双色奶酪片的制备方法的工艺流程示意图；28.图2是本发明双色奶酪片的实施例1的成分配比表；29.图3是本发明双色奶酪片的实施例2的成分配比表。具体实施方式30.为了使本技术领域的人员更好地理解本技术方案，下面将结合本技术实施31.例中的附图，对本技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本技术一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本技术保护的范围。32.需要说明的是，本技术的说明书和权利要求书及上述附图中的术语“第一”、“第二”等是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的本技术的实施例。此外，术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。33.并且，上述部分术语除了可以用于表示方位或位置关系以外，还可能用于表示其他含义，例如术语“上”在某些情况下也可能用于表示某种依附关系或连接关系。对于本领域普通技术人员而言，可以根据具体情况理解这些术语在本技术中的具体含义。另外，术语“多个”的含义应为两个以及两个以上。34.本技术中，所提到的各个组份，可以是大类化合物，具体的小类选项可以自由组合选择。制备设备，同样不进行限制，基于本实施原理的关联性进行选择即可。35.需要说明的是，在不冲突的情况下，本技术中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。36.下面将参考附图并结合实施例来详细说明本技术。37.实施例138.如图2所示，一种双色奶酪片，包含以下质量百分比计的组分：39.车达干酪60％、奶油6％、脱脂乳粉5％、柠檬酸钠1％、白砂糖3％、乳清粉0.5％、乳酸1％、磷酸三钙0.5％、食盐0.03％、胡萝卜素0.1％、胭脂树橙0.1％、水23％。40.如图1所示，上述双色奶酪片的制备方法，包括以下步骤：41.s1、定量称取车达干酪粉碎后，与定量称取的奶油、脱脂乳粉、白砂糖、乳清粉、柠檬酸钠、乳酸、磷酸三钙、食盐和水投入熔融锅中，开启搅拌切刀，依照设定的搅拌条件搅拌，搅拌均匀后恒温乳化，得到液体混合料；42.s2、将液体混合料分为均等两份后，分别加入定量胡萝卜素和胭脂树橙，调制成黄色和橙色，得到基料一和基料二，分装于1号暂存罐和2号暂存罐内；43.s3、将基料一和基料二分别投入两个熔融锅中，按设定搅拌条件搅拌均匀后送入unt杀菌机中杀菌；44.s4、将杀菌后的基料一与基料二降温，并分别打入乳化罐中乳化，随后加入1号待装罐和2号待装罐内；45.s5、将1号待装罐的黄色基料一和2号待装罐的橙色基料二分别连接两个罐装头，在相同灌装条件下按1：1灌装比例灌装，通过制片灌装成型设备冷却至10℃以下即得到双色奶酪片。46.具体实施时，工艺流程如下：47.(1)将车达奶酪粉碎后，与奶油、脱脂乳粉、白砂糖、乳清粉、柠檬酸钠、乳酸、磷酸三钙、食盐和水一起投入熔融锅中，开启搅拌刀于25℃、 750rpm下，搅拌15min，然后以200rpm的搅拌速度恒温乳化，乳化时间为4min，得到液体混合料；48.(2)将液体混合料分为均等两份后，分别加入胡萝卜素和胭脂树橙，调制成黄色和橙色，得到基料一和基料二，随后分装于1号暂存罐和2号暂存罐内；49.(3)将基料一和基料二投入两个熔融锅中，于3000rpm、80℃下搅拌5min，然后送入uht杀菌机中，在140℃下杀菌；50.(4)将杀菌后的基料一和基料二降温至85℃，分别打入乳化罐中乳化 2min；51.(5)将1号待装罐的黄色基料一和2号待装罐的橙色基料二分别连接两个灌装头，在80℃下，以300片/min的速度1：1同步灌装，通过制片灌装成型设备冷却至2-6℃成型后，即得双色奶酪片。52.实施例253.如图3所示，一种双色奶酪片，包含以下质量百分比计的组分：54.车达干酪55％、奶油6％、脱脂乳粉6％、柠檬酸钠1.5％、白砂糖2％、乳清粉0.5％、乳酸1％、磷酸三钙0.5％、食盐0.03％、胡萝卜素0.1％、胭脂树橙 0.1％、水28％。55.上述双色奶酪片的制备方法，包括以下步骤：56.(1)将车达奶酪粉碎后，与奶油、脱脂乳粉、白砂糖、乳清粉、柠檬酸钠、乳酸、磷酸三钙、食盐和水一起投入熔融锅中，开启搅拌刀于25℃、 750rpm下，搅拌15min，然后以200rpm的搅拌速度恒温乳化，乳化时间为4min，得到液体混合料；57.(2)将液体混合料分为均等两份后，分别加入胡萝卜素和胭脂树橙，调制成黄色和橙色，得到基料一和基料二，随后分装于分装于1号暂存罐和2 号暂存罐内；58.(3)将基料一和基料二投入两个熔融锅中，于3000rpm、80℃下搅拌5min，然后送入uht杀菌机中，在140℃下杀菌；59.(4)将杀菌后的基料一和基料二降温至85℃，分别打入乳化罐中乳化 2min，随后加入1号待装罐和2号待装罐内；60.(5)将1号待装罐的黄色基料一和2号待装罐的橙色基料二分别连接两个灌装头，在80℃下，以300片/min的速度1：1同步灌装，通过制片灌装成型设备冷却至2-6℃成型后，即得双色奶酪片。61.参见表1，分别对上述实施例1和实施例2所制备的双色奶酪片进行检测后得到相关测试参数。62.表1[0063] 蛋白质含量脂肪含量乳化盐颜色混合是否易断实施例118％25％1.0％均匀否实施例215％27％1.5％均匀否[0064]由表1可明显看出，采用本技术实施例制备的双色奶酪片，蛋白质的含量在15％-20％之间，脂肪的含量在25％-30％之间，含有丰富的乳脂肪和蛋白质，口感更佳。并且作为原料稳定剂的乳化盐含量在1.0％-2.0％之间，该含量下制得的双色奶酪片韧性更好，结构稳定不易断裂，可有效改善奶酪片颜色单一的问题。[0065]基于上述实施例1和实施例2的实施，在本技术其他实施方案中，可以根据其配比和制备步骤进行自行设计配比，本处不再进行限制和赘述。[0066]因此，采用本双色奶酪片的配方，将各原料按照比例结合，选用的乳化盐为柠檬酸钠，以此作为原料的稳定剂，可有效保障双色奶酪在灌装结合后不易断裂，质构稳定，同时以车达奶酪作为主要原料，含有丰富的乳脂肪和蛋白质，口感更优。[0067]以上已经描述了本技术的各实施例，上述说明是示例性的，并非穷尽性的，并且也不限于所披露的各实施例。在不偏离所说明的各实施例的范围和精神的情况下，对于本技术领域的普通技术人员来说许多修改和变更都是显而易见的。本文中所用术语的选择，旨在最好地解释各实施例的原理、实际应用或对市场中的技术的改进，或者使本技术领域的其它普通技术人员能理解本文披露的各实施例。









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