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- 咸鸭蛋
- ——老景说——
咸鸭蛋
材料:鸭蛋15个，白酒100g，花椒2勺，八角5个，桂皮1小块，香叶4片，白醋半瓶，盐500g。第一步:将所有鸭蛋冲洗干净，用厨房布擦干鸭蛋表面的水，一定要擦干净或者擦干。第二步:将鸭蛋放入盆中，再加入半瓶白醋，使鸭蛋完全浸泡在白醋中，浸泡1小时。蛋壳中的碳酸钙与白醋中的醋酸发生化学反应，可以使鸭蛋壳略微软，使鸭蛋口感更快更充分，腌制的油也更多。这是腌制咸鸭蛋的小技巧。第三步:在锅中加入500克盐、2勺花椒、5个八角、1小块桂皮、4片香叶和适量的水，煮10分钟。第四步:在锅中加入100克白酒，然后关火，让果汁冷却。加入白酒不仅能让鸭蛋更容易起砂，还能杀菌。第五步:煮好的果汁完全冷却后，找一个密封的罐子，罐子要保持干净，不能有油和水。然后，将鸭蛋依次放入密封罐中，将煮好的汁倒入密封罐中，盖上密封罐，腌制1个月，即可腌制出蛋黄起砂、流油的咸鸭蛋。——老景说——
咸鸭蛋，鸭蛋越新鲜越好。新鲜的咸鸭蛋，表层的细菌还没有渗透到鸭蛋内部，所以在腌制过程中不容易变质，保存时间也比较长。鸭蛋腌制一般需要30天，但还是要根据季节调整。夏天气温高的时候可以腌制25天。冬天气温低的时候需要腌制40天。厨艺有限，请多多指教，好好玩。明天见。以上就是由优质生活领域创作者 问答街小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~图片声明：本站部分配图来自人工智能系统AI生成,觅知网授权图片,PxHere摄影无版权图库。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
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