醋泡黑豆酱制作工艺的制作方法

食品,饮料机械,设备的制造及其制品加工制作,储藏技术1.本发明涉及豆制品加工技术领域，具体为醋泡黑豆酱制作工艺。背景技术：2.豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。3.醋泡黑豆有着诸多功效，是养生保健佳品，它不仅能帮助补肾，改善近视、高血压等症状，而且还能起到排毒养颜，以及减肥瘦身的功效，然而，现有的黑豆酱口味单一，可选择性较少，因此，提出一种醋泡黑豆酱制作工艺，用于改善现有黑豆酱制作口味单一，可选性少的问题。技术实现要素：4.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：醋泡黑豆酱制作工艺，包括如下具体步骤：5.s1、选料：选择完整的黄心小扁黑豆；6.s2、清洗：将黑豆用饮用水清洗干净后沥水分备用；7.s3、炒制：把黑豆装入不锈钢炒货机(炒锅)，开小火炒至黑豆噼里啪啦响完为止到出，凉到常温备用，这个时候的黑豆约是八分熟；8.s4、泡制：将炒好的黑豆装入玻璃或不锈钢容器内，加入山西老陈醋，(比例为2比3)，封口后放在阴凉通风处20天就可以使用了；9.s5、配料：泡好的醋泡黑豆为主要配料，其它为辅料，将配料按比例放入不锈钢容器内搅拌均匀后备用；10.s6、磨酱包装：用不锈钢专用磨酱机将配料磨成酱，打包封口灭菌即可。11.优选的，所述s5配料步骤中的辅料包括含糖辅料和无糖辅料两种，所述醋泡黑豆酱与含糖辅料配制后为含糖醋泡黑豆酱，所述醋泡黑豆酱与无糖辅料配制后为无糖醋泡黑豆酱。12.优选的，所述含糖醋泡黑豆酱由山西老陈醋、黑豆、黑芝麻、黑桑葚、黑枣、乌梅、黑枸杞子、蜂蜜组合配制而成。13.蜂蜜具有抗菌消炎，促进组织再生，提高免疫力，促进消化，调节胃肠功能的作用，在醋泡黑豆酱内添加蜂蜜，不仅可以促肠道消化，还能提升甜度，增添黑豆酱的口味。14.优选的，按照每份含糖醋泡黑豆酱配料中材料所含占比计，其中：山西老陈醋30％、黑豆20％、黑芝麻10％、黑桑葚10％、黑枣10％、乌梅8％、黑枸杞子6％、蜂蜜6％。15.优选的，所述无糖醋泡黑豆酱由山西老陈醋、黑豆、黑芝麻、黑玉米、黑小麦、黑枸杞子、木糖醇组合配制而成。16.木糖醇可以为人体提供能量，合成糖原，减少脂肪和肝组织中蛋白质的消耗，与白砂糖相比热量低，每克木糖醇仅含2.4卡路里的热量，木糖醇在体内的代谢不需要胰岛素参与，也不会使血糖升高，在提升风味的同时又不必担心糖过量问题。17.优选的，按照每份无糖醋泡黑豆酱配料中材料所含占比计，其中：山西老陈醋30％、黑豆20％、黑芝麻12％、黑玉米12％、黑小麦10％、黑枸杞子8％、木糖醇8％。18.与现有技术相比，本发明提供了醋泡黑豆酱制作工艺，具备以下有益效果：19.1、该醋泡黑豆酱制作工艺，通过制备含糖醋泡黑豆酱和无糖醋泡黑豆酱，丰富黑豆酱的口味，提升购买选择性。具体实施方式20.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。21.实施例一22.本实施例为醋泡黑豆酱制作工艺的具体实施方式。23.醋泡黑豆酱制作工艺，包括如下具体步骤：24.s1、选料：选择完整的黄心小扁黑豆；25.s2、清洗：将黑豆用饮用水清洗干净后沥水分备用；26.s3、炒制：把黑豆装入不锈钢炒货机(炒锅)，开小火炒至黑豆噼里啪啦响完为止到出，凉到常温备用，这个时候的黑豆约是八分熟；27.s4、泡制：将炒好的黑豆装入玻璃或不锈钢容器内，加入山西老陈醋，(比例为2比3)，封口后放在阴凉通风处20天就可以使用了；28.s5、配料：泡好的醋泡黑豆为主要配料，其它为辅料，将配料按比例放入不锈钢容器内搅拌均匀后备用；29.s6、磨酱包装：用不锈钢专用磨酱机将配料磨成酱，打包封口灭菌即可。30.具体的，s5配料步骤中的辅料包括含糖辅料和无糖辅料两种，醋泡黑豆酱与含糖辅料配制后为含糖醋泡黑豆酱，醋泡黑豆酱与无糖辅料配制后为无糖醋泡黑豆酱。31.具体的，含糖醋泡黑豆酱由山西老陈醋、黑豆、黑芝麻、黑桑葚、黑枣、乌梅、黑枸杞子、蜂蜜组合配制而成。32.通过上述技术方案，黑枸杞、黑桑葚、乌梅如果用干品时需期前30分钟用温水泡发。33.具体的，按照每份含糖醋泡黑豆酱配料中材料所含占比计，其中：山西老陈醋30％、黑豆20％、黑芝麻10％、黑桑葚10％、黑枣10％、乌梅8％、黑枸杞子6％、蜂蜜6％。34.具体的，无糖醋泡黑豆酱由山西老陈醋、黑豆、黑芝麻、黑玉米、黑小麦、黑枸杞子、木糖醇组合配制而成。35.通过上述技术方案，黑芝麻、黑小麦、黑玉米也得像黑豆一样选、洗、炒，炒熟备用。36.具体的，按照每份无糖醋泡黑豆酱配料中材料所含占比计，其中：山西老陈醋30％、黑豆20％、黑芝麻12％、黑玉米12％、黑小麦10％、黑枸杞子8％、木糖醇8％。37.实施例二38.本实施例为含糖醋泡黑豆酱的具体实施方式。39.含糖醋泡黑豆酱，由山西老陈醋、黑豆、黑芝麻、黑桑葚、黑枣、乌梅、黑枸杞子、蜂蜜组合配制而成，按照每份含糖醋泡黑豆酱配料中材料所含占比计，其中：山西老陈醋30％、黑豆20％、黑芝麻10％、黑桑葚10％、黑枣10％、乌梅8％、黑枸杞子6％、蜂蜜6％。40.通过上述技术方案，根据不同需求选择，还可对含糖醋泡黑豆酱内的各类材料比例进行调整，在此给出两套可选方案：41.1)山西老陈醋28％、黑豆17％、黑芝麻11％、黑桑葚10％、黑枣10％、乌梅8％、黑枸杞子8％、蜂蜜8％；42.2)山西老陈醋25％、黑豆15％、黑芝麻12％、黑桑葚8％、黑枣15％、乌梅6％、黑枸杞子9％、蜂蜜10％。43.实施例三44.本实施例为无糖醋泡黑豆酱的具体实施方式。45.无糖醋泡黑豆酱，由山西老陈醋、黑豆、黑芝麻、黑玉米、黑小麦、黑枸杞子、木糖醇组合配制而成，按照每份无糖醋泡黑豆酱配料中材料所含占比计，其中：山西老陈醋30％、黑豆20％、黑芝麻12％、黑玉米12％、黑小麦10％、黑枸杞子8％、木糖醇8％。46.通过上述技术方案，根据不同需求选择，还可对无糖醋泡黑豆酱内的各类材料比例进行调整，在此给出两套可选方案：47.1)山西老陈醋28％、黑豆16％、黑芝麻15％、黑玉米10％、黑小麦10％、黑枸杞子15％、木糖醇11％；48.2)山西老陈醋25％、黑豆15％、黑芝麻15％、黑玉米10％、黑小麦10％、黑枸杞子13％、木糖醇12％。49.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。









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