北京油鸡从它的形态角度分析，经历了四个阶段：肉用阶段，肉蛋兼用阶段，蛋肉兼用阶段，肉蛋并举、两翼齐飞阶段。
1. 养殖方式
北京油鸡属于肉蛋兼用型或者蛋肉兼用型的家禽品种，外观独特，肉质细嫩鲜美，鸡蛋品质优良（鸡蛋中卵磷脂、微量元素等含量高于普通鸡蛋），主要用来满足北京市中高档消费市场对优质禽类产品的需求。目前在北京及周边地区的养殖方式主要有自然放养、地面平养、网上平养、集约化笼养四种方式，而网上平养和集约化笼养是现在规模场的主要养殖方式。
①自然放养。根据环境区域可以归纳为林地放养模式、草地放养模式、庭院放养模式等。由于养殖区域环境的不同，自然放养模式的设施设备组合也相对自由，但是基础的设施设备需要包括棚舍、栖架、饮水、补料设备、产蛋箱、防鸟防鼠设备，以及补光和诱虫设备等。
②地面平养。地面平养适合于中、小型北京油鸡养殖场或者养殖户，鸡舍地面上要铺设一层5～10厘米厚的垫料，随着鸡日龄的增加垫料的厚度需要不断补充，一般在雏鸡2～3周龄后，每隔3～5天添加1次，直至垫料厚度达到15～20厘米。在养殖过程中，对因粪便多而结块的垫料，要及时用耙子翻松，以防止板结。常用于做垫料的原料一般就地取材，可以是木屑、谷壳、甘蔗渣、干杂草、稻草等。每批北京油鸡出栏后，要将垫料彻底清除更换。
地面平养的优点之一是垫料与粪便结合发酵产生热量，可增加室温，对北京油鸡抵抗寒冷有益；同时垫料中微生物的活动可产生维生素B 12 ，补充北京油鸡所需的部分维生素；厚垫料饲养方式对鸡舍建筑设备要求不高，可以节约投资、降低成本，并且方便鸡群在松软的垫料上活动，腿部疾病和胸部囊肿发生率低，鸡肉上市合格率高。地面平养存在的安全风险主要在于垫料，垫料水分含量高会引起肠炎、黄曲霉病、脚垫发炎、腿病和细菌性疾病如白痢、大肠杆菌等；垫料过干会导致北京油鸡的生理机能异常，造成营养失调及多种疾病的发生。
③集约化笼养。笼养较网上平养技术优势明显，可增加单位面积的养殖数量、提高生产性能、降低疫病发病率、节约生产成本，具有显著的经济效益。还可节约土地资源、减少环境污染、提高产品质量，有效地解决养殖占地难、环境污染严重和疫病多发等问题，符合我国肉鸡养殖业“规模化、标准化、产业化、生态化”的发展要求。广泛推广笼养技术将有助于加快实现油鸡养殖场标准化改造进程，促进油鸡产业提档升级。
2. 饲养技术
北京油鸡种鸡（包括蛋用油鸡）一般分为育雏（0～6周龄）、育成（7～22周龄）、产蛋（23周龄至淘汰）3个阶段。种鸡在饲养过程中一般需控制光照和体重，目的是最大限度地提高产蛋性能。
①育雏期的饲养管理。雏鸡是指0～6周龄的小鸡，此阶段的小鸡对环境适应能力差、抗病力弱，管理稍有不当，容易生病死亡，因此，在雏鸡培育阶段需要细心照料、科学管理。饲喂应坚持少量多次，让鸡自由采食。一般第一周每4小时喂1次，以后可适当减少饲喂次数。
②育肥期（7周龄以上）的饲养管理。这一时期的饲养管理主要是针对商品鸡而言，重点在于促进肌肉更多地附着于骨骼及体内脂肪的沉积，增加鸡的肥度，改善肉质和皮肤、羽毛的光泽，做到适时安全上市。
该阶段仍然实行自由采食，自由饮水，但食位及饮水位要充足。一般要求实行公母分圈饲养，每圈以300～500只为宜，鸡群数量太大，会影响鸡的增重和整齐度。要加强通风换气，如使用垫料要经常更换。做好每日各项记录，如死淘、耗料、舍温、饮水等情况，发现问题及早处理。北京油鸡公母分饲时，公鸡和母鸡可以分批出栏。公鸡90日龄左右即可出栏，体重1.5～1.6千克；母鸡增重较公鸡慢，一般需饲养至110日龄左右出栏，体重1.4～1.5千克。油鸡上市前两周，尽量不用药物，以确保产品安全、无残留。
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