鸭脖子的做法 鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品。鸭脖子的做法有点繁琐，主要是通过各种香料浸泡，接着就是风干、烤制等工序精致而成，鸭脖子成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，它能够开胃、更是佐酒佳肴。那么作为湖南，湖北，四川等地汉族传统名吃之一，鸭脖子有没有一些饮食禁忌呢？还有吃的时候需要注意什么呢？接下来就让妈网百科详细给大家介绍一番吧。 鸭脖子的做法
鸭脖子很多人都爱吃，在逛街的时候也经常可以见到周黑鸭等的店面，但是对于在外面售卖的零食，很多的质量问题是值得我们去考量的。究竟怎样才能品尝到美食又能吃得健康呢？最直接的办法就是自己动手。这样既省钱，又能品尝到卫生的美食，真是个不错的选择。那么鸭脖子是怎么制作出来呢？下面妈网百科就来给大家详细介绍一番。
主料：鸭脖
调料：姜片、葱结、八角、花椒、冰糖、辣椒粉、盐、生抽、花椒粉、辣椒
做法：
1、鸭脖切段。
2、烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头。
3、锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。
4、放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。
5、放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。
6、大火收汁，放点辣椒粉花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。
妈网百科提醒：
1、多放点花椒和辣椒好吃，最后一次放花椒粉和辣椒粉，是为了让表面更有味，没有可以不放。
2、鸭脖子不要炖很烂，所以20分钟的时候口感正好，要是喜欢很好咬的就多炖一会。
3、鸭脖自己吃还是切小一点，大的段真的没有小的入味，也没有小段的更好咬。
鸭脖子的热量鸭脖子，辣而不腻，啃劲十足，鸭脖本身还有很高的蛋白质，关键是脂肪含量低，因此很受年轻人的喜欢。那么究竟这样的一种零食，它的热量有多少呢？我们一起了解一番吧。
鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身，健体美颜，开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾，配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭。另外肉特有"鸭腥"气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。
不同配料的鸭脖子热量就有所不一样，但是一般来说，鸭脖子的热量为240大卡（100克），虽然它的热量不是很高，可是要是吃多了，也是不好的，任何食物都需要注意适量比较好。因此妈网百科最后提醒一下各位，鸭脖子虽然美味，但是也要注意适度，不能贪吃太多，不利于身体健康。
鸭脖子的危害鸭脖子麻辣的味道，非常迎合年轻人的口味，因此深受年轻男女的喜欢。可是很多人并不知道，吃这样的一种零食有可能会给我们的身体健康带来一定的负面影响，那么鸭脖子会给我们带来什么样的危害呢？妈网百科来给大家详细介绍一下。
1、吃到淋巴结，后果很严重！
鸭脖子这个部位肉很少，肉附于骨，可这个部位血管和淋巴结也相对集中，淋巴结是一粒粒的粉红色椭圆形物体，用眼睛就可以看到。这些排毒腺体都集中分布在颈部的皮下组织中。而食入淋巴结后容易引起内分泌失调，重则引起各种潜伏的疾病。去皮的鸭脖子可去除绝大部分的淋巴结，购买时仍需注意。
2、摄入过量亚硝酸盐，小心癌变！
鸭脖子加工时会加入很多的香辛料，以及部分亚硝酸盐和香精。大量摄入亚硝酸盐会引起中毒症状，如头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口唇紫绀等。严重者出现烦躁不安、精神委靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。如果长期摄人小剂量亚硝酸盐会诱发癌变。尤其较年轻人更容易出现亚硝酸盐在体内的蓄积，引起中毒。
3、色素香精混杂，血压飙高危害大！
零散作坊式制作鸭脖子时，采用的原料可能不新鲜，或采用碱液浸泡后的鸭脖子，制作过程则会加入很多色素和香精香料，食入后会导致头晕、无力、腹泻等症状，诱发癌症的潜在危害也更大。另外，由于鸭脖子通常是又咸又辣，容易摄人过多的盐，引起血压升高。
因此，妈网百科建议鸭脖子不宜多吃，实在是忍不住口就要选择正规厂家生产的、有良好口碑和品牌的鸭脖子，产品相对更卫生，食用更安全一些。
鸭脖子的营养价值鸭脖子是一种常见的零食，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，它能够开胃、更是佐酒佳肴。那么这种很多人都爱吃的零食有什么营养价值呢？
营养素含量（每100克）脂肪（克）19.70，蛋白质（克）15.50，纤维素（克）一维生素A（微克）52.00，维生素C（毫克）一维生素E（毫克）0.27，胡罗卜素（微克）一硫胺素（毫克）0.08，核黄素（毫克）0.22，烟酸（毫克）4.20，胆固醇（毫克）94.00，镁（毫克）14.00，钙（毫克）6.00，铁（毫克）2.20，锌（毫克）1.33，铜（毫克）0.21，锰（毫克）0.06，钾（毫克）191.00，磷（毫克）122.00，钠（毫克）69.00，硒（微克）12.25。
由此可见，鸭脖的营养价值还是比较高的，如果是适当吃可以我们给身体提供需要的营养物质，而且热量比鸭肉本身要低，所以可以放心的食用，但是要注意鸭脖虽然热量不高，但是还是不能够多吃，如果是偶尔解解馋未尝不可，过度进食就是百害无一利了。
鸭脖子的饮食禁忌相信不少人在逛街的时候也会经常看到周黑鸭这样的店面，而且生意火爆，由此可见这样一种麻辣口味的鸭脖子受欢迎程度是非常高的。可是，即便是常见的零食，很多人都爱吃，但是在食用的时候也存在着一些饮食禁忌，例如有些人就是不太适合进食鸭脖子的。那么究竟有哪些人是不适宜吃鸭脖子的呢？妈网百科就来给大家科普一下这方面的知识。
【感冒患者不要吃】
感冒患者不宜食用，感冒者应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈。
【孕妇慎吃】
辣鸭脖一般含有热性香料，孕妇吃热性香料，如小茴香、八角茴、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等，容易消耗肠道水分，使胃肠腺体分泌减少，造成肠道干燥、便秘。
【慢性肠炎者不要碰】
慢性肠炎者慎用，因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重。
【血压偏高者少点吃】
一般来说，我们所见到的鸭脖子通常是又咸又辣，进食过多容易摄人过多的盐，引起血压升高。
另外需要注意的是，鸭脖子一般是采取零散作坊式制作鸭脖子，采用的原料可能不新鲜，或采用碱液浸泡后的鸭脖子，制作过程则会加入很多色素和香精香料，食入后会导致头晕、无力、腹泻等症状，诱发癌症的潜在危害也更大。因此妈网百科建议大家还是少点买这样的一种零食，偶尔解馋是可以的，但是过多进食就不利于身体健康了。
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