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鸭脖子配方

     2023-04-24 07:00:07     82



鸭脖子配方 很多人都喜欢吃鸭脖子,因为它味足够劲,回味无穷,鸭脖子作为一道地方风味小吃开始风靡全国。像周黑鸭等这样的店面随处可见,而且生意火爆,足以可见鸭脖子是有多受欢迎。有些人就表示不想光顾市面上的鸭脖子店,想自己在家动手制作,那么应该怎么样才能做出美味的鸭脖子呢?接下来就来给大家介绍一下鸭脖子制作配方,有条件的人不妨在家试试看哦。 鸭脖子配方

原料:袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克,精盐260克,味精15克、硝盐1克,红曲米、50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

制法:

1、鸭颈子的初加工:

鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒,硝盐拌和均匀淹;约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽水,捞出备用。

2、制作辣味卤汁:

干辣椒剪成节,八角、三亲、桂皮、小茴香、苹果、丁香、砂仁、花椒。豆蔻,排草,香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留门水待用。净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精,烧开后。改小火熟煮2小时。至闻出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

3、卤制:

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

制作鸭脖子的注意事项

在上面的章节里面,我们已经给大家介绍了关于制作鸭脖子的配方,可是有点人就反映自己做出来的鸭脖子口味不好,没有外面买的好吃。如果你的做法没有错误的话,那就是在制作鸭脖子的时候没有注意到以下的注意事项:

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好,一定要先崦渍、绰水后再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加,以免对人体有害。

2、干辣椒以选小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其"劲辣"风味。

3、卤鸭颈子于店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关健在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出-种若有若无的香味。

4、鸭颈于骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,肉制时辣油引进入孔内,骨内自然带有辣味.卤热后继续浸泡是为了使其入味。

如何挑选鸭脖子

鸭脖子美味又有嚼劲,像周黑鸭,久久鸭的鸭脖,生意火爆,非常受到消费者的喜欢。鸭脖子好吃,想要自己在家动手制作,那么第一件事就是挑选食材了。那应该怎样挑选新鲜的鸭脖子呢?这成为困住不少人的难题。那么接下来妈网百科就给大家支支招,教大家怎么挑选新鲜的鸭脖子吧!

【一看表皮】

新鲜的鸭肉表面有光泽,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的鸭肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的鸭肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液。如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。

【二闻气味】

新鲜的鸭肉有一种固有的香味,如果是不新鲜的鸭肉可以闻到异常气味。

另外。妈网百科也在这里提醒一下各位喜欢吃鸭脖子的人,鸭脖子固然好吃,但是不适宜进食过多,偶尔解解馋未尝不可,如果要吃一定要挑选信誉好的品牌。

鸭脖子的饮食禁忌

鸭脖子麻辣口味很诱人,很多人都爱吃。但是在吃的时候也要注意,要明确哪些人是不可以吃鸭脖子的,鸭脖子不能跟什么东西同食,只要搞清楚这些情况,才能吃得安全又美味。那么鸭脖子的饮食禁忌有哪些呢?妈网百科就来给大家科普一下这方面的知识。

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。另外,如果属于以下类型的群体,是不可以放开肚皮吃鸭脖子的哟:

【感冒患者】

感冒患者不宜食用,感冒者应食辛散发表食物,而鸭肉滋补恋邪,可使感冒缠绵难愈。

【孕妇】

辣鸭脖一般含有热性香料,孕妇吃热性香料,如小茴香、八角茴、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等,容易消耗肠道水分,使胃肠腺体分泌减少,造成肠道干燥、便秘。

【慢性肠炎者】

慢性肠炎者慎用,因鸭肉味甘咸、滑利下趋,加之富含油脂,食之可使肠炎泄泻加重。

【血压偏高者】

一般来说,我们所见到的鸭脖子通常是又咸又辣,进食过多容易摄人过多的盐,引起血压升高。

鸭脖子固然美味,但是市面上不少的鸭脖子是采取零散作坊式制作,采用的原料可能不新鲜,或采用碱液浸泡后的鸭脖子,制作过程则会加入很多色素和香精香料,食入后会导致头晕、无力、腹泻等症状,诱发癌症的潜在危害也更大。因此妈网百科建议大家还是少点买这样的一种零食,偶尔解馋是可以的,但是过多进食就不利于身体健康了。

吃鸭脖子会胖吗

鸭脖子的麻辣口味真的是让无辣不欢的人垂涎三尺,但是对于正在减肥阶段的人来说,又担心吃了鸭脖子会胖,所以一直在抑制着自己不让自己进食。其实真的没必要这样做,鸭脖子的热量不高,吃了不会轻易发胖。不信的话,就让妈网百科详细给大家说说其中的原因吧。

鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品,酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红。鸭脖子是属于辣口不辣心的零食,吃了不上火。鸭脖本身高蛋白,低脂肪,具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效,香鲜美味,回味十足,是老少皆宜的休闲食品。

吃鸭脖就是吃鸭肉,看着很肥,但是鸭油的脂肪链结构接近于橄榄油,属于不饱和脂肪,比较健康,但是也不能多吃。食用时将皮去掉,或选用脂肪含量低的胸脯肉,是不会长胖的,而鸭脖卖的一般都是没皮的,就是不含脂肪成分的,都是含的蛋白质,所以根本就不要担心偶尔进食鸭脖子会发胖。不过鸭肉比较凉性,男人吃多了不好,所以男的还是尽量不要尝试较好。

最后妈网百科还是需要提醒一下,鸭脖子虽然是非常美味,深受大家的欢迎,但是由于很多的作坊存在着很多的食品安全问题,因此不建议大家经常性进食这样的一种零食,多吃饭多吃蔬菜水果菜式养生之道。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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