鸭血粉丝汤的做法

鸭血粉丝汤的做法 鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，是南京著名的风味小吃，不过大家知道鸭血汤的做法吗？ 鸭血粉丝汤的做法

鸭血粉丝汤口感鲜香、爽口宜人，鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适合老年人食用，对儿童也具有一定的好处，不过大家知道鸭血粉丝汤的做法吗？下面妈妈网百科就来告诉大家鸭血粉丝汤的做法！

原料：切成小块的鸭血（有时也用猪血代替）和粉丝，油果子、葱、姜丝、虾米、香菜、鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等等）、精盐、味精、鸡精、香油（或辣油）各适量。

做法：

1、烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

2、把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

3、过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

4、把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

5、再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

温馨提示：

鸭汤用鸭架小火熬制即可，没有也可用清水代替，鸭肝 鸭肠 鸭胗 鸭心我买的现成熟食，也可以自己卤制，辣椒油可以根据自己的喜欢添加。

鸭血粉丝汤怎么做好吃

鸭血粉丝汤制作十分简单方便，只需将粉丝盛在小竹篓中，放入煮沸的鸭血汤中烫熟后，将粉丝和鸭血汤倒入碗中，粉丝诱滑，鸭血鲜嫩，确为一道美味可口的小吃，不过大家知道鸭血粉丝汤怎么做好吃吗？

做法一

原料：鸭血一块、鸭肠、鸭心、鸭肝各少许，龙口粉丝一包，香菜、老卤料。

做法：

1、把鸭血切成丁，把鸭的肠心肝洗干净，用老卤把鸭肠，鸭心，鸭肝卤一小时，粉丝泡开。

2、用沸水把鸭血，鸭肠，鸭心，鸭肝，烫熟。

3、在碗里直接放泡好的粉丝，烫好的原料。

4、冲入汤，撒香菜即可。

做法二

原料：鸭血200g、粉丝50g、豆腐泡4粒、香菜碎2茶匙（10g）、鸭肠50g、香葱花1茶匙、姜丝5g、盐1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白醋1/2茶匙。

做法：

1、鸭血和鸭肠用清水反复冲洗后，鸭血切成1.5cm的方丁，鸭肠切成2cm长的小节。

2、鸭肠放入沸水中汆汤后捞出。粉丝用温水烫软备用。

3、煮锅中加入500ml凉水，大火煮开后，放入切好的鸭肠和姜丝，再次煮滚后加入泡软的粉丝、豆腐泡和切好的鸭血丁，调入盐，继续煮约2分钟关火。

4、将煮好的鸭血汤盛到汤碗里，撒上香菜碎和香葱花，加入白胡椒粉和白醋，吃时拌匀即可。

鸭血粉丝汤的营养价值

南京人吃鸭子非常精明，从头吃到脚，从外吃到里；鸭头、鸭舌、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肝、鸭肠、鸭肫；就连鸭血也可以吃，鸭血粉丝汤就是南京小吃的代表作，鸭血粉丝汤在南京随处可见，老远就闻见那种扑鼻的香气，不过大家知道鸭血粉丝汤的营养价值吗？

鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。

红薯粉丝中的红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质（蛋白质食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁（铁食品）2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1.B2.C与尼克酸、亚油（油食品）酸等。

其中维生素B1.B2的含量分别比大米高6倍和3倍，特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸，但是很多发人却还没有意识到。

根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥（减肥食品）食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。

鸭血粉丝汤的注意事项

想要做出一碗正宗的鸭血粉丝汤，烹饪过程中的注意事项一定要记得清清楚楚，只有步骤清楚，小细节清楚了才能做出原原本本的鸭血粉丝汤，可是大家知道鸭血粉丝汤的注意事项有哪些吗？下面妈妈网百科就来告诉大家鸭血粉丝汤的注意事项吧！

为了方便和保留风味，这里为大家介绍的程序跟实体小店的做法不太一样，但是对大家在家中制作来说是最优了。

1、鸭血浸泡干净切成小块，容易碎要轻，焯水。

2、取一汤锅，放入配料1，加入很多水。

3、浸泡干净的鸭肝切块在汤锅中水中煮熟，加入鸭血继续煮，大概30分钟的样子。

4、这样子，这锅汤，就可以保存着，每次取一部分汤和鸭血鸭肝用就好了。

5、在一只汤碗里，放入调料，另一起锅，从汤锅里取适量鸭汤鸭血鸭肝，煮开放入豆腐泡泡，任何你喜欢放的蔬菜煮。

6、最后放入泡好的粉丝2～3分钟即捞出放入汤碗中，讲调料和汤混合好。

7、鸭血非常嫩，所以煮鸭血是要讲究火候的，时间不能太长，煮的时间长了鸭血中会出现大量气孔，鸭血就变老了。时间太短则其内部还是生血

8、粉丝一定要选用透明劲大的精粉丝。

鸭血粉丝汤的食材选购

鸭血比猪血要稀有一些，在市场上售卖时价格也要比猪血贵一些，粉丝在超市很常见，有散装的，有整包装的，可是大家知道鸭血粉丝汤的食材选购方法吗？下面妈妈网百科就来为大家介绍鸭血粉丝汤食材选购的方法吧！

1、由于鸭血等动物血容易造假，市民最好到正规超市购买。新鲜的鸭血以色泽红亮、无杂质、质地较硬，带有一点血腥味为佳。

2、正常的鸭血应该很腥才对，而且没这么红，一般来说，鸭血比起猪血颜色要暗，弹性较好，而且有一股较浓的腥臭味”。

3、真鸭血旺细腻而嫩滑，牛血炮制成的毒“鸭血”空隙多。

4、选购粉丝要注意，颜色不要太亮，也不要太白；不能久煮不烂。

5、取少量粉丝用打火机烧一下，然后用手捻一下，感觉很酥的表明粉丝的质量较好。

温馨提示：

传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝钾。摄入过量的硫酸铝钾，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。

不过现阶段的粉丝加工，特别是知名品牌已经放弃明矾的使用，作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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