芥末又称芥子末、西洋山芋菜和芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。
芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。在此，帮农网小编就给种植户讲一讲芥末种植、防病及采收方法。
一、芥末种植用地的选择
1.芥末采取林下种植，其植被选用乔木林或高大灌木，宜用阔叶林带，树高三米以上，遮光度65-80%为佳。
2.芥末用地的海拔高度，在中国西南部，定位于海拔1500m至2600m之间。
3.芥末用地的朝向以座南朝北，或座西南朝东北为上，朝东或朝西北为次，朝南、朝西、朝西南，朝东南为差。
4.芥末用地选沙质地土，含沙量30%至70%，土层厚度大于0.5m,倾角5°-40°,PH值5.9-7.1。
5.芥末用地选叶岩，砂岩，灰岩类的沉积岩为上，火层岩次之，变质岩较差。原则不选泥岩。
6.选取地表水丰富，降雨量大于1000毫升，年日照小于1200小时为宜，芥末用地应远离农耕地。
二、芥末地整理
1.挖地深度要求大于35cm，严格清除杂草根。
2.以1m宽划行，沟宽40cm，陇宽60cm，陇高45cm,陇顶留半圆形，土块粒度小于3cm。
3.坡地陇向应按地形，做到倾斜避水，不能横向挡水，更不能顺向放水，须减少水土流失。陇向与风向交角以夏季主风向为准，交角应小于30°。
4.对坡度大于25°的用地，应在种植地上方开劈背沟排水，以免山洪冲刷种植地。
三、芥末苗栽种
1.栽种季节，采用春秋两季，以秋季为主，秋季公历9月10日至10月31日，按不同海拔先高后低依次栽种，春季以公历3月10日至4月20日，先低后高依次栽种。
2.苗栽土陇两侧，离顶部三分之一处，两侧错栽，栽深10cm，退窝33cm，即亩栽苗为4000株为宜，对特肥土可退至40cm，较瘦土保留30cm退距，即实栽3500至4500株。
四、芥末生长期管理
1.栽苗后，若遇五天内无雨，应对苗地喷洒定根水，可用喷雾器直喷灌水，以窝边湿透为宜。
2.春季栽苗后20天，若栽的是实生小苗，宜除草一次，原则除大不除小，以不能遮住小苗即可。
3.春季栽苗后40天，可第一次小量施肥，以含量45%氮磷钾的复合肥为例，用量每亩25KG。
4.春季栽苗后五个月，即当年9月份，作第二次足量施肥，复合肥用量可增至每亩50KG，10月采收叶片，叶杆后不再施肥。
5.春节栽苗于次年三月打花苔后，补施肥每亩30KG。五月交售叶杆，叶片后补施肥每亩50KG。九月份可整株收取。帮农网小编提示，收完产品随即整地作秋季栽种用。
6.秋季栽苗宜于九月、十月进行，栽苗后当年不用除草和施肥。
7.秋季栽苗于次年三月施肥，并打去少量萌发花苔。施肥量以45%氮磷钾复合肥为分例一次施足50KG/亩。
8.五月份收取叶片叶杆后，仍可足量施肥50KG/亩。
9.九月份采收叶片叶杆后不用再施肥。
10.第二年三月可足量施月50KG/亩，可于五月份整株采收或延至八月下旬，九月再收。
11.完成两个周期的用地应丢荒一年后再用。
五、芥末产品采收
1.花苔的采收期以每年三月为好，苔长8-12cm不见白花时采摘并扎把交售，扎把处离底部2cm，紧而不断，每把重半斤。
2.叶片采收以每年五月为主，九月为辅，要求所带叶柄长度不超过0.5cm，齐选装筐，无破碎、无黑斑、可带3至5个虫眼，无老黄、腐叶。
3.叶柄交售以相对粗细分别扎把，两道扎捆无老黄叶柄，无黑班，无明显麻点，叶柄大、小头以Ф0.8cm至0.4cm为上，大头小于0.4cm和小头大于Ф0.8cm为次。采折和运输途中要求无折损，整齐摆放，及时转运，尽量减少搬动次数。
4.块茎采收分级进行，以单枝块茎重量分级，单枝大于20克小于30克，大于30克小于50克。大于50克，小于70克，及70克以上分别按级订价。经清洗修削后分级装箱，即以两个公斤箱总计超过70支为SS级，51-70支为S级，35-50支为M级，25-34支为L级，小于24支为LL级。
5.块茎分为生鲜茎和小白条。生鲜茎要求表皮完整，无黑斑、黑点、黑筋、无刀口。可根据单支大小带2-4cm长度的3-7支叶柄。凡有黑斑，黑点黑筋的块茎须切掉叶柄。削去黑斑、黑点、黑筋作为加工原料的小白条销售，小白条亦按2公斤装小箱，六个小箱装一大箱，或按客户要求包装。
六、芥末病虫害防治
1.对于芥末的病害。坚决贯彻以防为主的方针，首先作好种源控制，即不从具有墨入病，软腐病染区范围进苗，尽量少用或不用分薜苗，从田间管理上及早消除发现的病苗。从根源上消除病株。
2.从环境选择上防止病害扩散，即尽量消除高温高湿同时并存的环境，让病源体无法急骤增长，从而避免病害急速泛滥。
3.加强田间巡查，及早发现病害，并及时消除积水淤泥暴晒等病灶地段，防止病害漫延。
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