在晚稻田里套种平菇，可以获得菇稻双丰收，是值得大力推广的一种新型种植优化模式。经试验，9月5日在1.2亩晚稻田里套种中温型佛罗里达平菇，10月底菇稻收完，平均亩收鲜菇2457公斤，稻谷410.5公斤。平菇比常规露地栽培生物效率高15.7%，稻谷单产比对照高35.5公斤。其具体作法如下：
一、选好稻田插好秧
套种平菇的晚稻田，应选择地势平坦、排灌方便、离居住地较近、没有禽畜为害的田块。插秧前先按东西向开好厢，厢宽2.6米，插秧10株，密度为3×8寸，亩插2.5万株。要求行形较整齐，以便排放菌料袋。晚稻品种要选择抗病虫害较强的优良品种，以免防病治虫给平菇生长带来不利。
二、平菇栽培料配方及处理
栽培料最好选用棉籽壳（稻草、麦秸等也可用，但要粉碎、浸泡）。棉籽要求干燥、无霉变，每50公斤料拌石灰粉和钙镁磷肥各0.5公斤，拌入0.2%的多菌灵水液，加清水拌至用手紧握料有水珠滴下为宜。然后堆沤12小时，将pH值调到8左右即可装袋播种。边装料边播种，按上、中、下三层接种法进行。用种量为干料的15%。亩投料3000公斤，每袋装干料0.5公斤，共装6000袋。播种后，封好袋口，用维子分别在接种处扎5～7个小孔，置23~25℃室内按常规培养发菌，25天左右菌丝即可长满全袋，此时便可将菌袋移入稻田。
三、菇稻管理要求
平菇于8月10日左右接种培菌，到8月底或9月初菌丝发满袋；此时，晚稻分蘖结束，开始晒田，后期进入湿润管水阶段。平菇现蕾出菇正需此种环境：潮湿、荫蔽、有散射光。菌袋放入稻田时，要逐个竖立于稻行间，袋间相距2~3厘米。放菌袋后，一般不要灌深水，如遇干旱，可灌“跑马”水，随灌随排，以免影响平菇现蕾和子实体发育。晚稻要防病治虫时，不要用剧毒农药，要选用低毒高效农药。如喷药时正值出菇，最好先用薄膜盖住菌袋，过24小时后揭膜。
四、稻田套菇、菇稻高产的因素
主要有两条：一是稻行间的小环境适合平菇生长。平菇喜欢湿度大、光照弱、温差大的环境。据测定，稻行间底层的相对湿度高达95%，光照只有自然光照的5%左右，日平均温差有10~1I℃。这样的小气候十分适合平菇生长。二是有“共存共荣”关系：晚稻在进行光合作用时要吸收二氧化碳，排出氧气，而平菇在现蕾、出菇时正需氧气，排出二氧化碳。此外，稻行里通气条件好，加上防病治虫后对平菇免遭杂菌污染也有利。
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