植脂奶油 植脂奶油是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品，其突出特点是良好的口感，高档植脂奶油入口即化；良好的稳定性；良好的保形性等等。 植脂奶油是什么
植脂鲜奶油是大陆最近十年内兴起的产奶油制品，最初是在美国维益食品有限公司发明，它的英文名称是Non－DairyCream，是以大豆蛋白为主要原料制成的，由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油，成为制作蛋糕的主要原料，被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油。植脂奶油是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品，其突出特点是良好的口感，高档植脂奶油入口即化；良好的稳定性；良好的保形性等等。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。同时，植脂奶油根据其配方的不同，有着不同的制作工艺，但是一般都有着共同性：水相，糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂，并升温到一定的温度（65℃－80℃）；油相，氢化植物油溶化，加入乳化剂，搅拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）；混合，将水相与油相，乳化一定的时间；均压，压力指数为5MPa-50mpa；冷却，要求迅速冷却到0℃至10℃。植物脂肪多含不饱和脂肪酸，熔点低，与口腔温度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以较好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻，特别适合老年人、儿童、青少年食用。而且植物脂肪不具有牛膻味，因此，植脂奶油的风味口感更容易被国人接受。
植脂奶油的成分天然奶油含80%以上的动物脂肪，动物脂肪主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高，难融化，因此天然奶油入口较腻、有腊质感；动物脂肪中还含有易挥发脂肪酸，加热易产生牛膻味，严重影响天然奶油的风味。随着人们对食物口味的追求，蛋糕烘焙中也越来越多的运用植脂奶油，它的植脂含量低，较好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻，特别适合老年人、儿童、青少年食用，而且植物脂肪不具有牛膻味。与植脂奶油的受欢迎相比，人们对其主要成份却知之甚少。现在，我们来为大家说一说植脂奶油的成分是什么。
植脂奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油（天然奶油）是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪（占80%以上）。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高,长期食用易得动脉硬化、心脏病、冠心病、肥胖症等疾病，故食用动物鲜奶油较多的欧美国家心脏病、动脉硬化等发病率较高。而植脂鲜奶油不含胆固醇，发热量低，营养、保健功能很高，因此美国一问世，就很快风靡市场，受到广大顾客的喜爱。因此，植脂鲜奶油符合时代发展和人类进步的潮流，是社会发展和人类追求低脂肪、低热量、防止肥胖病、富贵病的必然趋势。
植脂奶油怎么打发植脂奶油的打发可以分为夏季和冬季，在这里我们将给大家介绍一下植脂奶油分别在夏季和冬季的打发使用要点。
1、夏季奶油打发使用要点：夏季由于气温比较高，植脂奶油打发比较难操作，为此我们建议采用如下方法使用：请使用前1—3天将植脂奶油置于冰箱冷藏室（2—7℃）中完全自然解冻，带入搅拌缸，直接中速打发即可；若奶油在使用前未能完全自然解冻，倒入搅拌缸后，应根据带冰量的多少来决定慢速搅拌使冰完全融化的时间，具体操作需要一定的经验，相对而言比较前一种方式更加难以掌握；夏季气温较高，奶油使用放在空调房内自然解冻也不要超过一个小时，然后立刻放入冷藏箱中继续解冻。否则奶油温度容易超出合适的打发温度，造成打发率下降、过于油腻的状态。
2、冬季奶油打发使用要点：由于天气比较冷，建议完全解冻后再按照征程打发；冬季气温较低，建议在使用植脂奶油钱，先放入冰箱冷藏室或室内，让其自然解冻并完全融化（请勿带冰）至4—8度（一般约需一天时间），再打发即可。如感觉稳定性不够理想，可适当延长解冻时间或提高解冻温度。同时，要记住植脂奶油最佳打发状态为半解冻状态，能从盒中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。
植脂奶油的危害奶茶，蛋糕，饼干，冰棍，冰淇淋，咖啡伴侣，快餐店里使用的奶油，在中国，这些食品都采用的植脂奶油，现在全球许多国家开始抵制植脂奶油，而在中国，你基本上买不到天然的动物奶油蛋糕。植脂奶油对人体的危害可以与上世纪的农药DDT相提并论。我们将为大家细数植脂奶油对人体的危害有哪些？
植脂奶油主要成分就是氢化植物油，虽然相比动物奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有动物奶油好。很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是普通奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物，植脂奶油的色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，一旦进入体内很难代谢，增加了患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，这在国际上已经形成共识，世界各国已纷纷对其在食品中的使用进行限制。植物奶油与“杀虫剂”相提并论，是美味下的健康杀手，应该谨慎食用。同时，植脂奶油中的氢化油会影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。儿童长期大量摄入含有反式脂肪酸的食品，会干扰必要的脂肪酸代谢，对其生长发育产生不利影响，还会增加妇女罹患乳腺癌的风险。
哪些食品中有植脂奶油一说到蛋糕之一类的烘焙糕点，我相信大多数人脑海中的第一景象就是白白的奶油，留在人们脑海深处的是它的可口美味。殊不知此奶油就是植脂奶油。从上面的文字描述中，我们可以知道植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白，它是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品。植脂鲜奶油不含胆固醇，发热量低，营养、保健功能很高。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。此外，速食食品中大都含有此添加剂。但是由于植物奶油产生大量反式脂肪酸，而反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇，即低密度脂蛋白，而且降低“好”胆固醇，即高密度脂蛋白。反式脂肪酸增加人们患冠状心脏病的危险。因此作为美味下健康杀手的植脂奶油，我们应该谨慎食用。
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