奶豆腐

奶豆腐 奶豆腐是什么？相信很多人都没听过奶豆腐这个名词，其实奶豆腐是蒙古族牧民家中常见的奶食品，用马奶、羊奶等经过凝固和发酵而成的，是因为外形像豆腐而得名奶豆腐，其实和豆腐是两个不同的东西哈。奶豆腐的营养价值非常高，关注妈妈网百科，了解奶豆腐的做法，告诉你奶豆腐怎么保存。 奶豆腐的热量

每100克奶豆腐中含有热量(大卡)305、碳水化合物(克)12.50、脂肪(克)7.80、蛋白质(克)46.20。每100克奶豆腐的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。奶豆腐因其形状不同，味道也是不一样的，厚块奶豆腐吃起来柔软，有浓厚的奶香味，而薄奶豆腐油腻，进嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置时间长就会变硬，所以这种奶豆腐是不能直接食用的，因为那样会把人嘴里的牙都硌掉。因此食用奶豆腐要用热水或是上笼屉蒸软后再食用，也可以用火烤软后食用。

奶豆腐怎么保存

奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。夏天温度比较高，奶豆腐容易变质不好保存，所以我们最好将食盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，以全部浸没为准，这样即使在夏天也能保存较长时间，但注意在烹食时，就不要加或少加盐了。这样,就方便奶豆腐的保存。

奶豆腐和奶酪的区别

做奶豆腐和奶酪的季节都在秋季，天气温和。不过奶豆腐和奶酪的制作还是有些差别的，奶酪可以烘干，而且会在制作的过程中加入一些细菌，发酵让奶酪变得更美味，如车达奶酪，就是猫和老鼠里Jerry最爱的奶酪。车达奶酪的烹调过程，从浇汁到奶酪酱到烘烤，还会加入一种菌类令奶酪产生多个小孔，奶豆腐是在蛋白质加热到浓稠后装入模具中晾凉。相对来说，奶豆腐的制作更为简化。

奶豆腐口味较为单一，原味的奶豆腐酸酸的，制作中加入糖就成了甜奶豆腐。纯手工制作的奶酪会在加工中放入盐，起到杀菌的作用，而奶酪也变得有咸味。奶酪的制作较为复杂，有些奶酪会放上几年或者加入某些菌类，令奶酪口味多样化，如奶油奶酪，提拉米苏中的奶酪就十分的香软甜蜜。也因为奶酪的制作较为复杂使得奶酪呈奶白的颜色、明亮的黄色或是表面有些发霉的颜色。

奶酪口味也较为特别，陈年的奶酪有淡淡的水果清香。法国奶酪，各个地区的制作方法不同，生产的奶酪口味、外观也各有特色。奶豆腐制作比奶酪更简单，奶酪的制作则更为复杂，也因此造成了奶酪和奶豆腐的差异。

奶豆腐怎么吃

奶豆腐那股浓郁的清香，似乎令人浸润在牛奶的世界中，如此的纯净，毫无杂质。杨梅奶豆腐，酸酸的滋味令口水不自觉直流，如果冻般的顺滑，鲜艳欲滴的红色，吃起来一口酸、一口甜，满口的清凉酸甜滋味，真真好开胃。如此惹眼的杨梅奶豆腐，内心是否有种按捺不住的小激动，心动嘴馋心跳加速。奶豆腐除了做成酸爽甜蜜的杨梅奶豆腐，还有甜到极致的拔丝奶豆腐，嫩白香浓的琼脂奶豆腐，还有好多~这里省略一千字。

杨梅奶豆腐

原料：杨梅糖水、奶豆腐、明胶。

做法：

1、先熬好杨梅糖水。

2、将明胶放入杨梅糖水中，隔水加热，令明胶溶解。

3、牛奶加热至60度，加入融化好的明胶氺，搅匀。

4、将奶豆腐放入杨梅明胶糖水中，全部放入冰箱冷藏到凝结后取出。

5、吃的时候可以淋上杨梅糖水，如此美艳的颜色怎能缺少。

6、如果没有做好的奶豆腐，可以用牛奶代替。

7、倒出适量的牛奶，放入锅中加热，当起轻微烟的时候关火，将加热的牛奶倒入杨梅明胶糖水后放入冰箱中冷藏，也算是美味的杨梅奶豆腐。

拔丝奶豆腐

材料：奶豆腐、白糖。

做法：

1、奶豆腐切块。

2、开一个鸡蛋，加入清水，再放入面粉，搅拌，不要太稀，然后将奶豆腐放进面糊里搅拌，这一步叫做挂糊。

3、锅中放油，放入奶豆腐，炸至金黄色时出锅。

4、另起一锅，放入白糖小火化开，白糖变成红色的糖浆后，放入炸好的奶豆腐，将糖汁包裹奶豆腐。

5、用筷子分离奶豆腐，夹出来的时候可以拉起细丝，就可关火开吃了。

拔丝奶豆腐

拔丝奶豆腐是一道甜蜜的菜品，主要材料是奶豆腐与冰糖，制作过程比较简单，就是把红薯在冰糖水的高温中煎炸，让糖分充分的融合到奶豆腐中。拔丝奶豆腐口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。总感觉大口大口吃蛋白质有点神奇，特别是炸得如此脆黄的奶豆腐，有点像是在吃煎炸食物，但口感却比其它拔丝类菜品都要香甜润滑。

拔丝奶豆腐

材料：奶豆腐、白糖。

做法：

1、奶豆腐切块。

2、开一个鸡蛋，加入清水，再放入面粉，搅拌，不要太稀，然后将奶豆腐放进面糊里搅拌，这一步叫做挂糊。

3、锅中放油，放入奶豆腐，炸至金黄色时出锅。

4、另起一锅，放入白糖小火化开，白糖变成红色的糖浆后，放入炸好的奶豆腐，将糖汁包裹奶豆腐。

5、用筷子分离奶豆腐，夹出来的时候可以拉起细丝，就可关火开吃了。

奶豆腐的做法

牛奶发酵加热分离乳清，蛋白变浓稠后放在模具中，慢慢会变硬，奶豆腐也就做好了。做奶豆腐是一个有趣有爱的过程，但是做好奶豆腐后，还有一件重要的事情，就是将奶豆腐做成菜肴。如此柔软清香的奶豆腐要做成什么菜比较好呢？答案或许是拔丝奶豆腐，当然奶豆腐不仅限于做菜，也能做成甜品，一起look。

拔丝奶豆腐

原料：奶豆腐、鸡蛋、面粉、白糖。

做法：

1、奶豆腐切块。

2、开一个鸡蛋，放入面粉中搅拌成面糊，再放入奶豆腐拌匀，不要弄碎奶豆腐。

3、锅中放油，放入奶豆腐，炸至金黄色时出锅。

4、锅中放入一点油，将白糖小火化开，白糖变成红色的糖浆后放入炸好的奶豆腐，搅拌均匀就可以开吃了。

杏仁奶豆腐

原料：杏仁露、奶豆腐、琼脂、牛奶、糖。

做法：

1、琼脂放在冷水中浸泡。

2、将杏仁露，牛奶，糖放在同一碗中，混合。

3、将碗放入微波炉加热沸腾后，放入琼脂，令其融化。

4、就碗中的奶豆腐放入冰箱中，结块后取出，切成方形，蘸蜂蜜或者糖汁就可以开吃。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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