莲藕营养丰富，100克鲜藕中含碳水化合物20克，蛋白质1.6克，脂肪0.1克，粗纤维0.5克。另外，尚含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C和烟酸等。藕生食、熟食均可。加工后可制成藕粉、蜜钱、糖藕片等。在100克干莲子中，含碳水化合物62克，蛋白质16.6克，另外，还含有磷、钙、铁质及维生素B1、B2、胡萝卜素等。干莲子可制成高级滋补品，鲜莲子可做汤菜、甜食和蜜钱等，且莲的各部分均可入药。莲蕊有固肾涩精之功；莲子有收敛镇静之效；莲心有清心、利尿、降压、除烦之能；花托、花瓣，有活血祛痰之妙；荷蒂能清暑利尿，炒炭能固涩止血；叶柄与花梗，能消暑利气，宽胸透乳；藕节可治咯血、崩漏等。
一、莲田选择
莲田要求背风向阳，排灌方便，土壤肥沃，土层深厚的稻田。
二、莲田施肥
秋天进行深耕，深27~33厘米。入春后，先做畦。畦宽66厘米，长可视地形而定。做畦后，每亩施有机肥4000~5000公斤，饼肥、皮渣50~100公斤，磷肥25~40公斤和钾肥15公斤左右。施肥后，随即灌水7~13厘米，泡田1~2天后，机翻1次，再灌水10~13厘米深。栽藕前再浅刨1次，整平即可栽藕。
三、栽植
（一）莲子育苗：种莲历来用藕作种，用量每亩250~400公斤，多者达500公斤。也可用莲子育苗，亩用种子0.75~1公斤。具体做法是：选成熟莲子，用刀切去大头处的一点外壳（不能伤肉），放在水中浸一昼夜，捞起放入篓内催芽3天，芽长到1厘米时，再播种育苗和移植。
（二）连藕栽植：当土深10厘米处地温稳定在10℃以上，气温稳定在12℃时，栽藕较好。挖秧时，要轻轻将土翻开，不要挖断和碰伤藕芽。每株藕秧除保证有完整的三节藕外，并要求带有1~2个子藕。运秧时轻拿轻放，随挖随栽。一般要求每株秧不小于0.75公斤。栽植时行距1米，每畦栽2行，株距2.5米。离田埂1.67米左右时，密植2行，株距缩小到83厘米，每亩栽280穴，每穴中放一个整秧（三苗）。每亩用秧200~250公斤。栽植方法先按株、行距定好穴后，根据藕秧的形状和大小，挖10~13厘米深的沟，每个沟内放饼肥一把，与泥土混和均匀，然后将藕秧斜放，顶芽向上，藕节斜埋土中，覆泥厚度10~13厘米，并将后部藕节交叉处用硬泥垫高，露出水面。栽时应注意离田埂四周1.67米左右的藕芽方向应全部转向田内，莲田中间，相邻两株的藕芽方向应相反，交叉放置，使莲株呈三角状，但后部应交叉在中间。栽完后，要立即灌水，栽后7~10天，发现藕苗浮起，要重新埋好，如果缺秧，要立即补全。
四、莲田管理
（一）水层管理：5月上旬至6月上旬，应浅水灌溉。6月中旬至8月中旬，莲田不能缺水，灌7~10厘米水。8月上旬以后，要改为浅水，或干湿交替灌溉。为保护藕秧过冬，从11月至翌年3月上旬，莲田除灌深水外，还要保持活水。收藕时，将水排干。
（二）中耕除草：莲株在4个立叶以前，可结合追肥，在莲株间，用手翻动泥土，进行中耕除草。
（三）追肥：在莲株长出4个立叶、个别出现花蕾时，每亩施尿素20~25公斤，过磷酸钙40~50公斤（如用饼肥，应提早到1个立叶时追施，每亩用量150~200公斤。可以分两次追施，第一次应在1叶期追，第二次在3叶期追。第一次用肥量2/3，第二次用1/3）。施肥方法宜用穴施和撤施相结合。7月上旬以后，一般不再追肥。但生长缓慢、苗弱、叶小发黄，则每亩补施尿素5~10公斤、过磷酸钙10~15公斤。
（四）防治虫害：主要害虫是蚜虫。防治方法，用40%的乐果乳剂1500~2000倍水溶液喷洒。
（五）摘除老叶：在夏季要适当摘除老叶。
（六）保莲护藕：在生长期间，严禁牲畜、家禽等窜入莲田践踏；非田间操作，禁止进入莲田。
五、采摘与加工
（一）采收：莲子最适宜的采摘时间是莲蓬转黄，莲子突出部分开始转褐黑色。采时背好竹篓，到田内走动收摘。采收藕，整个冬季均可进行。
（二）莲子加工：将采摘的莲蓬剥除，用莲刀在莲子中间切一刀，除去粗壳，再用手工剥去嫩衣皮、通芯，晒干或烘干。莲子烘干后要立即密封藏于干燥处。
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