辣根是十字花科多年生草本植物，肉质根有辛辣味，是一种佐餐调料。脱水干燥后制成的辣根粉，在国际市场上畅销，日本购买量尤大。辣根株高约60厘米，肉质根圆柱形，长30~50厘米，径粗5厘米左右，适应性强，抗旱耐涝，容易栽种。国外亩产3500公斤上下。国内亩产1000公斤左右。增产潜力很大。
一、栽植时间
辽宁地区清明前后开犁打垄，整好土地，清明后到4月15日前栽植。
二、整地与施肥
辣根适于砂质土壤，耕层要深厚疏松。辣根吸肥力强，每亩需施农家肥7.5吨，还应追施尿素30公斤，分两次施入，时间分别为6月中旬与10月下旬。
三、栽植方法
垄宽1米，株距35厘米。种植时要将种根斜插在事先挖好的坑内，头部朝上，倾斜度为30~45度，种植后用土埋严。
四、田间管理
种根入土后，经40~50天发芽出土。此期要及时灌水，保持土壤湿润。种根萌发的叶芽很多，待叶片长到10厘米大小时，选留3~4个壮芽，其余全部除掉。8月上旬要及时扒土，使种根头部露出，经阳光照射转绿后，辣度增加，根体变重。
五、收获与种根贮存
初霜后，叶子枯萎，是收获辣根适期。刨出的辣根，要及时清除泥土，放在潮湿的地方保存。每年秋天采收时，要留足下年的种根。种根标准为：长20~30厘米，重30克左右，土窖贮存备用。采收的辣根要除去泥土，削掉茎头，径粗达1.5厘米，长13.3厘米以上的都是合格品。
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