茭白是什么？茭白的营养价值有哪些？茭白是我国特有的水生蔬菜，可利用浅水沟、低洼地、河滩地、沼泽地栽培。它味道鲜美，营养价值高，含蛋白质1.4%、脂肪0.3%、糖3.5%、粗纤维1.1%及无机盐等。茭白有单季和双季之分。单季的品种有小黄苗、大青苗。双季茭白可春、秋两季收获，如苏州的两头早、小蜡台，无锡的中介美等。亩产一般可达1000~1500公斤。
一、老根育苗
育苗时间4月上旬。育苗地要选背风向阳有水源的田块，经翻挖、平整，达到地平、土糊。为促进老根多发棵，33厘米见方栽一墩老根，每隔3行留一走道。老根埋入土中10厘米，幼芽全部露出土面。育苗期水层8~10厘米。遇低温天气应加深水层。育苗地应多施磷肥，少施或不施氮肥。
二、分墩定植
定植时间5月上旬。按母株分蘖，用快刀劈分为数墩，每墩略带老茎及匍匐茎，有健全分蘖苗3~5个，分墩后在“茭白眼”处切断亲叶。栽植行距73厘米、株距50厘米，呈梅花形排列。每3行为1畦，两畦间留1米宽走道，亩栽2000墩左右。栽深以老茭墩和泥土一样平为宜。
三、灌水
栽后到分蘖前，平时保持7~8厘米水层，寒冷天气加深至10~15厘米。随植株生长，水层逐渐加深到10~15厘米。孕茭期可加深到13~15厘米。
四、施肥
必须基肥与追肥并重。基肥以圈粪、羊粪、鸡粪等为好。5月下旬亩追复合肥12.5公斤，孕茭前20天亩施尿素15~20公斤。双季茭白前期收获后，需灌水施肥，促进后季生长。
五、耘田除草
在定植后10~15天和植株封垄以前均要耘田除草1次。茭白对敌稗和二甲四氯较敏感，不能使用。
六、治虫
后期有叶蝉和蓟马危害。防治蓟马用40%乐果乳剂50克加水75升喷洒；叶蝉用90%晶体敌百虫50克加水50~75升喷洒，或用50%马拉松乳剂2000~2500倍液喷治。
七、剥黄叶
生育后期应将植株外围的枯黄老叶剥去，单季茭白一般第一次剥叶在7月下旬，第二次在8月上旬。双季茭白应根据情况进行。
八、采收
当3片外叶长齐，心叶短缩，孕茭部分显著膨大，叶鞘一侧掀开，略露茭肉，就要及时采收。一般每隔3~5天采收1次，旺产期可隔天采收1次。
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