种植栽培食用菌需要哪些环境和条件？营养、温度、水分、湿度、空气、光线、酸碱度，是决定栽培食用菌产量高低和成败的基本条件，必须满足其栽培要求。
1.营养：
食用菌必须吸收营养素才能生长发育。因此栽培时除用合适的培养料外，还要在培养料中添加少量糖类（葡萄糖、蔗糖0.5~5%）和蛋白质（或氨基酸、尿素16~64/1万）。无机盐（磷、钙、镁、钾、锌、钼等）和维生素（维生素B1、B2、B6等），也是食用菌生长发育所必需的营养素，一般培养基含量丰富，不需另外添加。
2.温度：
根据子实体分化时期对温度的不同要求，食用菌可分为3类：低温型（20℃以下，有平菇、香菇、冬菇、滑菇、双孢蘑菇、猴头等）；中温型（20~24℃，有金顶菇、黑木耳、银耳等）、高温型（30℃以上，有草菇等）；温度过高或过低，都影响子实体的分化，导致减产或无收成。
3.水分：
食用菌必须有适度水分才能正常生长。例如香菇要求木屑培养料含水量55~60%，段木为35~40%，含水量不能过低或过高。
4.湿度：
食用菌在不同发育阶段，需要不同的空气相对湿度。菌丝体生长期间，培养室的空气相对混度以60%左右为宜；子实体形成时期，应为90%左右。
5.空气：
栽培的食用菌大都是好气性的，因此要求菇房通风良好，氧气充足，避免通风差，二氧化碳浓度高。
6.光线：一般在菌丝体生长期间不需光线，菇房应保持黑暗。形成子实体时需要一定光线，菇房应有一定的散射光，否则子实体难以形成。但要防止阳光直射，以免引起死亡。
7.酸碱度：
大多数食用菌生长发育要求酸性环境，如菌丝体生长最适宜的pH值平均为5.0~5.3。当pH超过8时，则停止生长。
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