干巴菌韭菜花 俗话说：“民以食为天人”，中国人对于吃是非常讲究的，对于食物的“鲜”也是要求非常高的，而干巴菌作为云南特有珍惜野生菌，它的“鲜”是超越了谷物、海鲜、肉类这三鲜之外的鲜味，它有自己独特的鲜味、香气和口感，搭配也是有诸多讲究的，例如干巴菌韭菜花，它利用韭菜花之香与干巴菌之鲜香味制作而成的美味佳肴。 干巴菌韭菜花是什么
干巴菌是云南特有的珍稀食用菌，主要生长在滇中及滇西的马尾松林里阴暗潮湿的地方，生长期很短，仅在每年的夏秋之交约1个月左右 。干巴菌有自己独特的外形，此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干群众称为干巴。而韭菜花韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用，农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。
二者结合制作成干巴菌韭菜花，是云南独特的家庭咸菜品种之一。它用干巴菌配韭菜花和鲜红辣椒制作而成。有韭菜花之冲香与干巴菌之鲜香味，食之特别爽口，既能生食，又可炒吃，尤其加剁肉炒吃味道更加鲜美，深受群众欢迎。
干巴菌韭菜花的营养价值人们一般认为含有一定量人体所需的营养素的食品，就具有一定的营养价值，含有较多营养素且质量较高的食物特别受观众喜欢，由于干巴菌韭菜花的营养价值极其丰富，受到了特别多人的喜爱，所以此道菜越来越有名气。以下我们就来介绍一下干巴菌韭菜花的营养价值：
1、 干巴菌作为极其珍贵的野生食用菌干营养价值是极其丰富，菌香特别浓、味道鲜美、细嫩，干燥，嚼味无穷，内含丰富的蛋白质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，硫胺素和小分子肽等营养成分。
2、韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。
干巴菌和韭菜花二者制成干巴菌韭菜花使得其营养素更为丰富，有效的促进身体的健康。
干巴菌韭菜花的功效与作用干巴菌韭菜花既具有丰富的营养价值，同时韭菜花的功效和作用是非常巨大的。干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长，是可以作为保健的食物，所以特别珍贵。而韭菜花不仅能够作为作为普遍食用的一种佐料，更能够调节机体，干巴菌韭菜花的做好后便具有很大的功效和作用。以下我们便来具体介绍一下干巴菌韭菜花的功效与作用：
1、韭菜花富含水分，同时还有蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙等微量元素。适宜夜盲症，干眼病之人食用。
2、韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又能生津开胃 增强食欲 促进消化 ，适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
3、干巴菌含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效；多种微量元素能让人体强壮和病体康复；核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。
4、干巴菌药用价值自然相当高，其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化，故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。菌类与其他菜烹炒，能提高鲜度和改善风味，特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时，能有效防止胆固醇升高。
干巴菌韭菜花的做法干巴菌不仅外形独特，味道更是鲜美。但是有许多朋友确因不会制作，做不出好吃的干巴菌韭菜花而苦恼。其实，干巴菌韭菜花的制作并没有大家想象的那么难，只要稍微用心就可以制作出色香味俱佳的干巴菌韭菜花，下边就具体为大家介绍一下干巴菌韭菜花的做法。
1、制作干巴菌炒韭菜花：将干巴菌削去泥土，拣净杂质，成块地用棕刷逐一刷洗泥沙，将新鲜的干巴菌洗净，撕成小条，根据干巴菌的量数，再从土罐里捞出适量的腌制过的韭菜花（彝家的韭菜花是腌制过的，和市场上灌装的不同，是地道的做法，不含苯甲酸钠等调味剂），然后将适量的油倒入锅内（菜花油最好），高温加热，等炸开后，先将干巴菌倒入爆炒，等干巴菌的颜色变为黑色，再将韭菜花放入一起炒，加入适量的盐，3分钟左右就可铲出盛入碗中（最好瓷碗，能保住鲜香）。一盘鲜美的干巴菌炒韭菜花就出炉了，彝家的韭菜花炒干巴菌就这么简单，干巴菌干巴香，味道极好。
2、制作韭菜花腌干巴菌：将干巴菌削去泥土，拣净杂质，成块地用棕刷逐一刷洗泥沙，洗到干净时，才撕成小条，并进一步剔除夹在菌体内的木屑和杂草。撕拣完毕，再用清水捏洗数次。洗净后，控干水分，最好按每千克干巴菌用盐80克均匀地拌合腌好备用。
韭菜花剪去老把，仅留籽粒，洗净控干水分后，按每千克用盐100克单独腌好备用。辣子摘去把、洗净、剁细，按每千克用盐120克盐量拌匀，得成品10千克。比例和上述不一样也可以，根据你自己的盐量来裁定。然后，将辣子、干巴菌、韭菜花放入同一个木槽（彝家的传统盛器，腌制的咸菜原汁原味）拌匀，然后用手一把一把抓入土罐中，就这么简单——韭菜花腌干巴菌！
干巴菌韭菜花的食用禁忌很多食物我们在吃的时候有很多需要我们注意的，或许许多人对于食物的食用或许并不在意，这样的做法是不对的，我们要懂得养生，时刻督促自己注意自己的身体。身体的健康很重要，我们对于好吃的食物吃得不亦乐乎，我们还要了解一下它在食用时有什么值得注意的食用禁忌。下面来给大家具体介绍一下干巴菌韭菜花的食用禁忌：
1、干巴菌韭菜花不利于消化不良或肠胃功能较弱的人吃，但就干巴菌而言本身对于消化不良的吃并无问题，但吃韭菜花容易烧心。虽对人体也是有很多好处，但韭菜花的粗纤维较多，不易消化吸收，因此食用要适量。否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻，所以不宜多吃。
2、对于干巴菌韭菜花虽然美味，但有许多对菌类过敏的人群是切记不能吃干巴菌韭菜花的。不要因为自己的一时贪吃，造成身体上的负担哦。
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