牛肝菌怎么洗 牛肝菌虽然好吃，但牛肝菌的清洗还是件挺麻烦的事，那么怎样清洗才算洗干净，在清洗的过程中有没有什么小诀窍？ 牛肝菌怎么洗
牛肝菌味道鲜美，已经成为餐桌上的一道受欢迎的佳肴。牛肝菌虽然好吃，但是清洗起来，却并不是一件容易事。因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质，所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟左右。
待到牛肝菌完全泡发之后，也别急着沥水，可以用筷子迅速搅拌牛肝菌，只要是利用离心率的原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。最后就是再用清水过一遍就算清洗干净了。在上锅之前将牛肝菌挤干水分就可以了。
不好清洗的牛肝菌就被清洗干净了。是不是看清来很简单？但是步骤不容忽视哦！
牛肝菌的做法很多人可能跟朋友在外面吃饭遇到了一道味道鲜美的牛肝菌，所以回家之后也想着学起来，那么牛肝菌到底应该怎样做？它又有多少种做法？赶紧学起来吧！
做法一：牛肝菌蒸饭
原料：牛肝菌15克，金华火腿10克，泰国香米150克
调料：橄榄油10克，盐3克，葱花5克，胡萝卜丁20克。
做法如下：
1、牛肝菌用温水泡发后切成小片；
2、金华火腿切丁；
3、米洗净加适量泡菌水；
4、放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐；
5、上锅蒸熟，出锅撒上葱花即可。
特点与功效：不仅操作方法简单，而且味美可口，鲜香俱佳。养血补气的牛肝菌的加入，使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美味。
小提示：
1、泡过菌类的水里留存菌类很多营养，建议不要丢弃，蒸饭时当水用又营养，菌香味也更浓。
2、蒸饭中放少许橄榄油，可增加米饭的香味和色泽。
3、如果适逢荷叶或粽叶上市，可用它们包上原料同蒸，效果更佳。
做法二：牛肝菌烧鸡
这是一道浙菜，它的味道香美，内含丰富营养，很多人都喜爱呢！
原料：嫩公鸡半只约500克，牛肝菌250克，姜块20克，葱段20克，绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量。
具体做法：
1、鸡洗净，切成2-3公分大小的块；
2、牛肝菌按说明泡发洗净；姜块拍破；
3、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡块煸炒至香；
4、放入姜块、葱炒香，烹入酱油、绍酒，待鸡块上色，加入水，鸡粉、胡椒粉；
5、转入中小火奖鸡肉烧熟烂；
6、放入牛肝菌同烧，待牛肝菌入味、断生；
7、用水淀粉勾芡，收汁后即可起锅装盘。
牛杆菌的营养价值牛肝菌富含蛋白质、多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素、糖类、膳食纤维、灰分、磷、坑坏血酸等，所以是一道营养丰富的菜肴。
同时，牛肝菌具有清热解烦、养血润肺、舒筋活络、去燥的功效。此菜是腰腿疼痛、筋络不舒、四肢屈伸不便等症患者的食疗佳品，更是手足麻木、食欲不振、白带过多、小便频繁等人的选择。总而言之就是牛肝菌具有辅助食疗作用。另外，牛肝菌还可抑制癌细胞生长、防治感冒。
牛肝菌的价格由于牛肝菌的种类不一样，状态不一样，所以在价格上也是有差异的。比如干牛肝菌、野生的牛肝菌在价格上就会稍稍贵些，鲜牛肝菌就会稍微便宜些。
较为上等的野生牛肝菌一般都是100-150元一斤。市面上大部分都是制作成密封包装的，每一种包装的规格，净重不同，价格也不一样，但是总体来说性价比不会差别太大。大理中洱的野生牛肝菌，是袋装包装200克，69元一包的。有些更为出色、特级的野生牛肝菌，可贵达220以上一斤。
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