一种砂仁固体饮料及其制备方法 专利技术说明

食品,饮料机械,设备的制造及其制品加工制作,储藏技术1.本发明属于固体饮料加工技术领域，具体涉及一种砂仁固体饮料及其制备方法。背景技术：2.砂仁（amomum villosum lour），姜科草本植物的成熟果实，主要分布于中国广东、云南等地。砂仁属于药食同源的食品，随着人们对健康营养的重视，其消费量和年产量也逐年增加。与此同时，关于砂仁活性成分、生理功效及相关产品开发已成为研究热点。固体饮料，具有易储存运输，食用方便的特点，其作为一种砂仁相关产品已在市面上问世。如申请号为201811041303.2的中国发明专利公开的一种砂仁山药固体饮料，将砂仁、山药、茯苓、藿香、乌梅、肉豆蔻粉碎后经微波湿法加热、低温破碎、淀粉改性和湿法制粒后制成。再如申请号为201410420511.9的中国发明专利公开的砂仁酸枣铁皮石斛固体饮料，将多种原料通过分步煮制后混合制成浆料，再经干燥后成型制成。3.这类固体饮料在制备时侧重点在于混合添加剂的选择，对于砂仁本身的处理和研究较少，使得砂仁的活性成分没有被充分提取而直接进行了应用，导致制成的固体饮料活性成分含量较低。技术实现要素：4.为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是：提供一种活性成分含量高的砂仁固体饮料及其制备方法。5.为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种砂仁固体饮料的制备方法，包括以下步骤：s1、将砂仁粉碎进行水蒸气蒸馏处理，得到砂仁精油、水提取液和砂仁渣；s2、在所述砂仁渣中加入溶剂，经超声处理后回收溶剂得到砂仁膏；s3、砂仁膏加水分散后与水提取液混合，浓缩后得到砂仁提取物；s4、将砂仁提取物、中药辅料和食品添加剂混合后制成湿颗粒，再经烘干冷却后于颗粒表面喷覆砂仁精油，待颗粒吸收砂仁精油后得到砂仁固体饮料。6.同时提供一种由上述砂仁固体饮料的制备方法制备得到的砂仁固体饮料。7.本发明的有益效果在于：通过结合水蒸气蒸馏和超声处理，对砂仁进行充分提取得到砂仁提取物，以砂仁提取物制成砂仁固体饮料，大大提高了固体饮料中砂仁活性成分含量。附图说明8.图1所示为本发明具体实施方式的砂仁精油；图2所示为本发明具体实施方式的砂仁固体饮料；具体实施方式9.为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式并配合附图予以说明。10.本发明的一种砂仁固体饮料的制备方法，包括以下步骤：s1、将砂仁粉碎后过二号筛得粗粉，粗粉进行水蒸气蒸馏处理，得到砂仁精油、水提取液和砂仁渣；s2、在所述砂仁渣中加入挥发性的溶剂，经超声处理后回收溶剂得到砂仁膏；s3、砂仁膏加水分散后与水提取液混合，浓缩后得到砂仁提取物；s4、将砂仁提取物、中药辅料和食品添加剂混合后制成湿颗粒，再经烘干冷却后于颗粒表面喷覆砂仁精油，待颗粒吸收砂仁精油后得到砂仁固体饮料。11.从上述描述可知，本发明的有益效果在于：通过结合水蒸气蒸馏和超声处理，对砂仁进行充分提取得到砂仁提取物，以砂仁提取物制成砂仁固体饮料，大大提高了固体饮料中砂仁活性成分含量，提高固体饮料的保健效果，充分挖掘砂仁这一特色中药资源，提高其经济价值。12.进一步地，s1中砂仁为新鲜砂仁、干燥砂仁或盐渍砂仁。综合存储、挥发油含量、乙酸龙脑酯含量等因素考虑，优选以干燥砂仁为原料进行粉碎。13.选择长泰砂仁为原料，对新鲜、干燥和盐渍三种不同炮制品进行砂仁精油的提取，采用水蒸气蒸馏法提取3h，料液比1:50，提取后对总挥发油含量和乙酸龙脑酯含量进行检测，结果见表1和表2所示。14.表115.注：与新鲜品比较## p《0.05；与干燥品比较△△p《0.05表216.注：与新鲜品比较## p《0.05；与干燥品比较△△p《0.05进一步地，s1中水蒸气蒸馏处理的时间为2~5h，具体为2h、2.5h、3h、3.5h、4h、4.5h或5h优选地为3h。水蒸气蒸馏处理时粗粉与蒸馏水的料液比为1:20~50，具体为1:20、1:25、1:30、1:35、1:40、1:45或1:50,优选地为1:50。17.以干燥的长泰砂仁为原料，粗粉与蒸馏水的料液比为1: 50，以及其他条件均相同的条件下，分别选择水蒸气蒸馏处理的时间为1h、2h、3h、4h、5h，625nm测定吸光度，计算粗多糖产率，见表3所示。18.表3提取时间（h）12345粗多糖产率（%）5.126.818.138.307.90以干燥的长泰砂仁为原料，水蒸气蒸馏处理的时间为3h，以及其他条件均相同的条件下，分别选择粉与蒸馏水的料液比为1:10、1:20、1:30、1:40、1:50，625nm测定吸光度，计算粗多糖产率，见表4所示。19.表4料液比（g/v）1:101:201:301:401:50粗多糖产率（%）6.337.028.139.3310.11从上述描述可知，进行水蒸气蒸馏处理后得到的水提取液中主要含有砂仁粗多糖，综合粗多糖产率、总挥发油，以及处理成本，确定最优水蒸气蒸馏处理条件为提取3h，料液比1:50。20.进一步地，s2中所述超声处理的时间为30~90min，具体为30min、40min、50min、60min、70min、80min或90min，温度为70~100℃，具体为70℃、80℃、85℃、90℃、95℃或100℃。优选为90min和80℃。超声功率为120w。21.进一步地，s2中砂仁渣和溶剂的料液比为1:40~70，具体为1:40、1:45、1:50、1:55、1:60、1:65或1:70。优选地为1:50。22.进一步地，s2中所述溶剂为无水乙醇或70~90%乙醇溶液。优选地为无水乙醇。23.进一步地，s3具体为：将砂仁膏加水分散后与水提取液混合，浓缩至原体积的1/8~1/10，得到砂仁提取物。优选地，浓缩至砂仁膏加水分散后与水提取液混合后混合液总体积的1/10。24.采用超声处理提取药渣中的总黄酮，以干燥的长泰砂仁为原料经s1处理后，改变s2中的溶剂的类型、超声的时间、超声的温度和料液比，并采用415nm为检测波长，测定砂仁膏中的总黄酮含量，确定砂仁中总黄酮的最佳提取工艺条件。25.以料液比1:40，超声提取30min，温度80℃，超声功率120w，以及其他条件均相同的条件下，分别采用无水乙醇、80%乙醇、60%乙醇和40%乙醇为溶剂进行超声处理，测定吸光度，计算总黄酮提取率，见表5所示。26.表5溶剂无水乙醇80%乙醇60%乙醇40%乙醇总黄酮提取率（%）9.458.895.04.25以料液比1:40，无水乙醇为溶剂，温度80℃，超声功率120w，以及其他条件均相同的条件下，分别处理30min、60 min、90min、120min进行超声处理，测定吸光度，计算总黄酮提取率，见表6所示。27.表6超声时间（min）306090120总黄酮提取率（%）3.455.218.899.0以无水乙醇为溶剂，超声提取90min，温度80℃，超声功率120w，以及其他条件均相同的条件下，分别采用料液比1:40，1:50，1:60，1:70，进行超声处理，测定吸光度，计算总黄酮提取率，见表7所示。28.表7料液比（g/v）1:401:501:601:70总黄酮提取率（%）6.529.249.029.0从上述描述可知，综合总黄酮提取率，超声处理的成本等因素考虑，确认最佳的砂仁渣中总黄酮超声提取工艺为：超声提取时间为90min，提取温度为80℃，超声功率为120w，料液比为1:50，溶剂为无水乙醇。29.进一步地，按重量份计，s4中所述中药辅料包括15~30分黄精、20~40份牛蒡根、10~20份白芷、10~20份莲子、10~20份芡实和10~20份茯苓。30.进一步地，所述中药辅料包括黄精、牛蒡根和白芷制成的中药膏，以及莲子、芡实和茯苓制成的中药粉。31.从上述描述可知，由于砂仁气味特殊口感较差，加入黄精、牛蒡根、白芷、莲子、芡实和茯苓作为辅助调节口味，同时有助于进一步提升所得固体饮料的保健作用。32.进一步地，s4中烘干的温度为90~110℃。优选地为100-105℃从上述描述可知，上述烘干温度在有效烘干的同时不会造成对营养成分的破坏。实施例133.s1、将干燥的长泰砂仁粉碎后过二号筛得粗粉，粗粉进行水蒸气蒸馏处理3h，得到砂仁精油、水提取液和砂仁渣； 粗粉与蒸馏水的料液比为1:50；s2、在所述砂仁渣中加入无水乙醇，经超声处理后回收溶剂得到砂仁膏；超声提取时间为90min，提取温度为80℃，超声功率为120w，料液比为1:50；s3、砂仁膏加水分散后与水提取液混合得到混合液，浓缩至混合液体积的1/10后得到砂仁提取物；s4.1、黄精、牛蒡根和白芷粉碎后分别加入无水乙醇，经超声处理后得到各自的混合液，将三种混合液混合后回收溶剂至混合液体积的1/4得到中药膏； 超声提取时间为90min，提取温度为80℃，超声功率为120w，料液比为1:50；s4.2、莲子、芡实和茯苓炒熟后粉碎，混合均匀得到中药粉；黄精、牛蒡根、白芷、莲子、芡实和茯苓处理前的质量分别为30kg、40kg、20kg、20kg、20kg和20kg；s4.3、将10kg砂仁提取物、10kg中药膏和30kg中药粉混合均匀，然后加入糊精、乙醇和蔗糖，混合均匀后制成湿颗粒，再经100℃烘干至颗粒水分含量＜3%，冷却后于颗粒表面采用过筛喷油一体化装置，在颗粒表面均匀喷覆砂仁精油，待颗粒吸收砂仁精油后包装，得到砂仁固体饮料。34.对实施例1所得砂仁固体饮料的质量进行检测，结果如下：1）感官指标产品是棕色小颗粒状，均匀，分散，无结块，具有砂仁特有的淡淡香气，无异味。经温开水冲调溶解后呈均匀的混悬液，静置10分钟左右有少量沉淀。酸甜度适中。35.2）理化指标水份ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ≤3%铅（以铅计）ꢀꢀꢀ≤1.0mg/kg砷（以砷计）ꢀꢀꢀ≤0.5mg/kg铜（以铜计）ꢀꢀꢀ≤5.0mg/kg3）微生物指标细菌菌落总数ꢀꢀꢀ≤100个/g大肠菌落总数ꢀꢀꢀ≤3个/100g致病菌ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ未检出4）稳定性产品经过稳定性实验，其保质期为6个月。实施例236.s1、将干燥的长泰砂仁粉碎后过二号筛得粗粉，粗粉进行水蒸气蒸馏处理4h，得到砂仁精油、水提取液和砂仁渣； 粗粉与蒸馏水的料液比为1:40；s2、在所述砂仁渣中加入无水乙醇，经超声处理后回收溶剂得到砂仁膏；超声提取时间为120min，提取温度为80℃，超声功率为120w，料液比为1:60；s3、砂仁膏加水分散后与水提取液混合得到混合液，浓缩至混合液体积的1/10后得到砂仁提取物；s4.1、黄精、牛蒡根和白芷粉碎后分别加入无水乙醇，经超声处理后得到各自的混合液，将三种混合液混合后回收溶剂至混合液体积的1/4得到中药膏； 超声提取时间为90min，提取温度为80℃，超声功率为120w，料液比为1:50；s4.2、莲子、芡实和茯苓炒熟后粉碎，混合均匀得到中药粉；黄精、牛蒡根、白芷、莲子、芡实和茯苓处理前的质量分别为15kg、20kg、10kg、10kg、10kg和10kg；s4.3、将5kg砂仁提取物、5kg中药膏和15kg中药粉混合均匀，然后加入糊精、乙醇和蔗糖，混合均匀后制成湿颗粒，再经105℃烘干至颗粒水分含量＜3%，冷却后于颗粒表面采用过筛喷油一体化装置，在颗粒表面均匀喷覆砂仁精油，待颗粒吸收砂仁精油后包装，得到砂仁固体饮料。37.黄精性味甘甜，使用爽口，牛蒡根具有浓郁的人参香气，茯苓味甘、淡，配合砂仁提取物后制成的固体饮料较为适口，且上述六味药材与砂仁复配，能够起到协同增效的效果，具有润肺滋阴、温脾止泻、祛湿止带、补脾益肾、疏散风热、解毒利咽、养心安神，以及提高人体免疫力之功效。38.以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。









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