一种用陈皮卤制核桃仁的方法及核桃仁 专利技术说明

食品,饮料机械,设备的制造及其制品加工制作,储藏技术1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种用陈皮卤制核桃仁的方法及核桃仁。背景技术：2.核桃仁营养丰富，可生食，是优良滋补佳品。主要含有优质脂肪、蛋白质、碳水化合物，还含有维生素a、维生素b、核黄素和多种矿物质磷、钾、镁、钙、铁、硒等，特别是核桃仁含油量高，一般在40％‑‑65％，其中90％以上是不饱和脂肪酸。3.随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味。目前，市场上的核桃仁类产品众多，为消费者提供了很大的选择空间，如公开号为cn105707817a的专利申请公开的一种琥珀核桃仁的制作方法，该方法将先蔗糖和柠檬酸熬制成转化糖液，然后用转化糖液煮制核桃仁得到套糖核桃仁，油炸后冷却将油风干；如公开号为cn113397135a的专利申请公开的一种核桃仁食品的制备方法及核桃仁食品，是将核桃仁煮制后裹糖，然后进行油炸。上述方法制作的核桃仁都是油炸过的，虽然色泽均匀鲜亮，口感松脆，但油腻感太强。技术实现要素：4.针对现有技术的不足，本发明第一方面提供一种用陈皮卤制核桃仁的方法，该方法制作的核桃仁不仅色泽均匀鲜亮，口感松脆，而且还不油腻。5.本发明的技术目的是通过以下技术方案得以实现的：6.一种用陈皮卤制核桃仁的方法，包括以下步骤：7.(1)配制卤料：将陈皮、冰糖和食盐混合即得卤料；8.(2)制作卤液：将卤料和水一起煮制，待冰糖完全融化，即得卤液；9.(3)卤制：将核桃仁与卤液小火熬煮15～25min，熬煮完成后盖上盖子浸泡10～20min；10.(4)干燥：将卤制后的核桃仁在40～60℃干燥25～30min；11.(5)烘烤：将干燥后的核桃仁在130～165℃烘烤15～40min，冷却后即得。12.进一步的，所述步骤(1)中陈皮、冰糖和食盐的质量比为(3～6):(15～20):(2～3)。13.进一步的，所述步骤(2)中卤料与水的质量比为1:(3～5)。14.进一步的，所述步骤(3)中核桃仁与卤料的质量比为50:(20～29)。15.进一步的，所述步骤(3)中的核桃仁是去过皮的核桃仁。16.进一步的，所述步骤(5)中烘烤温度为150℃，烘烤时间为25min。17.本发明第二方面提供一种核桃仁，所述核桃仁通过上述任一项所述的方法制得。18.与现有技术相比，本发明的有益效果是：19.1、本发明方法用烘烤代替油炸，制作的核桃仁不仅色泽均匀鲜亮，口感松脆，而且还不油腻，口感更好；20.2、本发明方法将核桃仁熬煮后继续浸泡在卤液中，有利于卤料味道渗透到核桃仁的内部，从而使核桃仁更入味；21.3、本发明方法制作的核桃仁不仅具有陈皮的芳香气味，而且陈皮中的川陈皮素能够起到保鲜的作用，使核桃仁的保质期更长。具体实施方式22.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。23.本申请文件中，％如无特殊说明，均表示wt％，比例关系均为质量比，份也都表示重量份；所采用的原料，如无特殊说明外，均为市售产品。24.实施例125.一种用陈皮卤制核桃仁的方法，包括以下步骤：26.(1)配制卤料：分别称取陈皮60g、冰糖300g和食盐40g，混合后即为卤料；27.(2)制作卤液：将上述卤料加入1200g水中，煮制2min，待冰糖完全融化，即得卤液；28.(3)卤制：将去皮的核桃仁1000g与卤液小火熬煮15min，熬煮完成后盖上盖子浸泡20min；29.(4)干燥：将卤制后的核桃仁在40℃干燥30min；30.(5)烘烤：将干燥后的核桃仁在150℃烘烤25min，即得。31.实施例232.一种用陈皮卤制核桃仁的方法，包括以下步骤：33.(1)配制卤料：分别称取陈皮100g、冰糖350g和食盐50g，混合后即为卤料；34.(2)制作卤液：将上述卤料加入2000g水，煮制3min，待冰糖完全融化，即得卤液；35.(3)卤制：将去皮的核桃仁1000g与卤液小火熬煮20min，熬煮完成后盖上盖子浸泡15min，捞出，得；36.(4)干燥：将卤制后的核桃仁在50℃干燥27min；37.(5)烘烤：将干燥后的核桃仁在130℃烘烤40min，即得。38.实施例339.一种用陈皮卤制核桃仁的方法，包括以下步骤：40.(1)配制卤料：分别称取陈皮120g、冰糖400g和食盐60g，混合后即为卤料；41.(2)制作卤液：将上述卤料加入2900g水，煮制4min，待冰糖完全融化，即得卤液；42.(3)卤制：将去皮的核桃仁1000g与卤液小火熬煮25min，熬煮完成后盖上盖子浸泡10min，捞出，得；43.(4)干燥：将卤制后的核桃仁在60℃干燥30min；44.(5)烘烤：将干燥后的核桃仁在165℃烘烤15min，即得。45.以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。技术特征：1.一种用陈皮卤制核桃仁的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)配制卤料：将陈皮、冰糖和食盐混合即得卤料；(2)制作卤液：将卤料和水一起煮制，待冰糖完全融化，即得卤液；(3)卤制：将核桃仁与卤液小火熬煮15～25min，熬煮完成后盖上盖子浸泡10～20min；(4)干燥：将卤制后的核桃仁在40～60℃干燥25～30min；(5)烘烤：将干燥后的核桃仁在130～165℃烘烤15～40min，冷却后即得。2.根据权利要求1所述的用陈皮卤制核桃仁的方法，其特征在于，所述步骤(1)中陈皮、冰糖和食盐的质量比为(3～6):(15～20):(2～3)。3.根据权利要求2所述的用陈皮卤制核桃仁的方法，其特征在于，所述步骤(2)中卤料与水的质量比为1:(3～5)。4.根据权利要求3所述的用陈皮卤制核桃仁的方法，其特征在于，所述步骤(3)中核桃仁与卤料的质量比为50:(20～29)。5.根据权利要求1所述的用陈皮卤制核桃仁的方法，其特征在于，所述步骤(3)中的核桃仁是去过皮的核桃仁。6.根据权利要求1所述的用陈皮卤制核桃仁的方法，其特征在于，所述步骤(5)中烘烤温度为150℃，烘烤时间为25min。7.一种核桃仁，其特征在于，通过如权利要求1-6中任一项所述的方法制得。技术总结本发明属于食品加工技术领域，第一方面公开了一种用陈皮卤制核桃仁的方法，包括以下步骤：(1)将陈皮、冰糖和食盐配置成卤料；(2)将卤料和水一起煮制，制得卤液；(3)将核桃仁与卤液小火熬煮15～25min，熬煮完成后盖上盖子浸泡10～20min；(4)将卤制后的核桃仁在40～60℃干燥25～30min；(5)将干燥后的核桃仁在130～165℃烘烤15～40min，冷却后即得。本发明第二方面公开了一种核桃仁。用本发明方法制作的核桃仁具有陈皮的芳香气味，色泽均匀鲜亮，口感松脆，不油腻，保质期长。保质期长。技术研发人员：龚加顺 谭超 王冬钰受保护的技术使用者：云南农业大学技术研发日：2022.12.01技术公布日：2023/7/12









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