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鱿鱼干

     2023-08-16 10:02:49     183



鱿鱼干 鱿鱼干必须经过涨发,使其重新吸收水份,最大限度地恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态,同时要在去掉本身带有的腥味、异味和质后,才能入肴。那么鱿鱼干要怎样泡发呢?泡发的方法有哪些呢?鱿鱼干有哪些食用禁忌呢?又有哪些营养价值呢?让我们一起去探究吧 鱿鱼干怎么做好吃

鱿鱼干的做法有很多,然而哪些鱿鱼干美食比较好吃呢?哪些鱿鱼干美食较为易做呢?哪些鱿鱼干美食比较营养健康呢?下面为你介绍简单易做且美味健康的鱿鱼干菜式:砂锅鱿鱼、白萝卜炒鱿鱼干、烤鱿鱼干

砂锅鱿鱼

原料:鱿鱼干、熟鸡皮、冬菇、南荠、火腿、猪蹄、鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面

制作过程:

1、盆内放清水2000克,生石灰50克加鱿鱼干浸泡12小时,其间搅合两次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净

2、将泡发好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮、冬菇、南荠、火腿均切细丝,姜葱洗干净拍松

3、将铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗干净

4、砂锅中放清水1000克,姜料酒猪蹄放锅上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约90分钟成浓汤

5、锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝烫一遍,从砂锅内取出猪蹄和鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半个小时易汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即可

白萝卜炒鱿鱼干

主料:鱿鱼干、白萝卜

辅料:姜片、耗油、盐、糖、料酒、食用油

做法:

1、鱿鱼干切小块放清水泡软洗净,白萝卜切条,姜片切末。

2、白萝卜放热水中焯一下,可以去掉白萝卜中的苦味,时间不要过长,稍微一焯就好。

3、锅中放油烧热。

4、然后放入姜末,煸炒后加入鱿鱼炒均匀,加入料酒翻炒,最后加入白萝卜,将三者炒匀。

5、依次加入耗油,翻炒后加入盐和糖。,翻炒均匀后出锅即可

烤鱿鱼干

主料:鱿鱼干

配料:辣椒粉、胡椒粉、孜然、芝麻、食盐等适量

做法:

1、鱿鱼须子一斤,用清水洗净,要是能去皮就更好了

2、鱿鱼须子用开水烫一下,放凉水里过凉,捞出

3、鱿鱼里撒上盐,辣椒粉,孜然,黑胡椒粉还有芝麻,拌匀,放置一旁入味

4、用竹签子穿上鱿鱼,然后平铺到锡纸上包好

5、米技炉打到7档预热,然后把锡纸包放到上面,五档两面翻烤

6、五分钟后打开热气腾腾,继续烤两分钟去掉一些水分即可

鱿鱼干的营养价值

经过街边小巷,会见到很多卖烤鱿鱼的小店和小摊,尤其是在夏天夜晚的时候,很多人都喜欢吃着烤鱿鱼串喝着小酒!鱿鱼干常吃,那么鱿鱼干的营养价值你知道多少呢?

1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;

2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;

3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

鱿鱼干怎么泡发

鱿鱼是一种鲜美的水产品,其干制品泡发起来并不难。鱿鱼干怎么泡发?鱿鱼干在烹煮之前一定要先泡发,发好的鱿鱼平滑柔软,呈白黄色,鲜润透亮,用手捏着有弹性 。那么鱿鱼干泡多久才合适呢?

方法一:

1、先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将鱿鱼干放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可。

2、将浸泡后的鱿鱼干捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过鱿鱼干为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1。

3、3小时后,用手触摸鱿鱼,此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。

4、将涨发后的鱿鱼捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,一般会冲洗10分钟左右

5、最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来,便可加工烹制了。

方法二:

1、首先,买鱿鱼干的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼

2、泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到 1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,鱿鱼干即可发透。

3、接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

方法三:

1、油发:每500克鱿鱼干用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止

2、碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成

3、熟发,就是先将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱),刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。发至透亮时,将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水时,都要少加一些碱。连续换水三次,发至完全胀开。使用时,换温水使其将碱味吐净,即可使用。

鱿鱼干的食疗功效

每一种食物都有它的食疗功效,鱿鱼干也不例外,那么鱿鱼干有哪些食疗功效呢?吃了鱿鱼干对人体有什么作用呢?下面将做详细的介绍:

1.防治贫血。鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。

2.预防带血综合症。降低血液中的胆固醇,缓解疲劳,恢复视力。

3.预防糖尿病。促进胰岛素的分泌,对糖尿病有预防的作用,促进肝脏的解毒作用,预防有酒精肝引起的肝脏功能损害,所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。

4、鱿鱼性味酸平,珍美。食则动风与气,能益气壮志,通妇女月经,能入肝补血,入肾可滋水强志。

5、其所含的多肽和硒等微量有抗病毒、抗射线作用

6、鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能

鱿鱼干的食用禁忌

鱿鱼干一般人均可食用,虽然鱿鱼干美味,但并不是人人都适合吃的,那么究竟有哪些人不适合吃鱿鱼干的,鱿鱼干的食用禁忌有哪些呢?下面将为你做详细介绍:

1、鱿鱼干煮熟透后再食,皆因鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调

2、正常人要注意吃的量,最好每次吃30到50克,适量的吃鱿鱼干,有效预防血管硬化、胆结石的形成

3、鱿鱼干不适宜与啤酒同吃,鱿鱼干作为海鲜,海鲜不宜下啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸从而引发痛风,尿酸过多便会沉积在关节和软组织中进而引起关节和组织发炎

4、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食

5、鱿鱼干性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃,脾胃虚寒的人不适宜吃寒凉的食物。

6、鱿鱼干是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食

7、三高人群不适合吃鱿鱼。因为鱿鱼有很高的热量和胆固醇,所以不适合三高人群食用

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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