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牡蛎的食用方法

     2023-08-20 11:00:34     28



牡蛎的食用方法 随着电视剧《转角遇到爱》的热播,很多人知道了台湾的著名小吃蚵仔煎。喜爱美食的人一定对滋味万千的蚵仔煎垂涎三尺,其实这里的蚵仔就是牡蛎。牡蛎的营养价值丰富,被人比喻为“深海牛奶”。肥腴鲜美的牡蛎食用方法各种各样,妈网百科为大家介绍最令人回味无穷的做法。 牡蛎的食用方法

牡蛎因含有丰富蛋白质和人体所缺的锌,又被称为“深海牛奶”。食用牡蛎可以促进皮肤新陈代谢,分解黑色素,防止皮肤干燥。

市场上出售的鲜牡蛎一般都是浸在水里,食用前需仔细清洗。虽然牡蛎可以生食,但是易得肝炎、肠道疾病等,所以如果选择烹饪的食用方法一定要烹熟。牡蛎食用方法大致有以下几种。

1、做汤:比如紫菜牡蛎汤。把水烧开,放入紫菜,少量油盐、葱或青蒜,待紫菜煮开加入牡蛎,烧开即可起锅。

2、做粥粥:白米粥熬得差不多时,放入牡蛎及小芹菜,加入油盐。

3、牡蛎煎饼:这是厦门的有名的小吃。面粉加鸡蛋与牡蛎调匀,在锅里烙,再加入葱花等调料。

4、蒸牡蛎:牡蛎清洗干净,放锅里叠好,开火煮,待牡蛎壳稍微开了即可,蘸调料食用。

5、炒牡蛎:牡蛎清洗后沥干,锅里倒少许油后放葱、牡蛎翻炒,做法简单而且最大程度地保留了牡蛎的原味。

6、烤牡蛎:把牡蛎用滚烫的盐水烫,在酱油里放入葱、蒜、香油、盐等做成调料。把牡蛎交错串在签子上,抹上调料汁在炭火上烤。

7、生食:牡蛎可原味食用或蘸以些许胡椒。

牡蛎煮的时间稍长一点,牡蛎肉都会呈糊状而且咀嚼不烂。通常煮制时间不应超过5分钟,牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。

牡蛎怎么做好吃

牡蛎的做法较多,通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸,可保持原汁原味儿。这里为大家介绍比较有名的蚵仔煎和牡蛎饭的做法。

蚵仔煎的做法:

食材:牡蛎、鸡蛋、红薯粉、葱、香菜、萝卜丝

调料:色拉油、番茄酱、甜辣酱

做法:

1、牡蛎冲洗干净加入蚝油,抓匀后腌制15分钟左右。

2、红薯淀粉加入水搅匀。

2、平底锅中放一点油烧热晃匀锅底,将腌制好的牡蛎放入煎至七分熟。

3、倒入搅拌好的面糊,摊成圆饼状。

3、待面糊开始凝固放入萝卜丝。

4、面糊完全呈透明状时,在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在葱、香菜上。

4、小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出,吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可。

贴士:

1、做蚵仔煎必须要选用红薯淀粉。

2、出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。

牡蛎饭的做法:

食材:米、牡蛎

调料:酱油、辣椒面、葱、蒜、香油、芝麻、胡椒粉少量

做法:

1、牡蛎去壳,用盐水洗净沥干。

2、把饭蒸的不软不硬,并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

3、把饭盛在碗里,加佐料拌着吃。

牡蛎的营养价值

牡蛎肉肥美爽滑,味道鲜美,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。据分析,干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍,铁含量为牛奶的21倍,是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。在古希腊神话里牡蛎是代表爱的食物。从中医角度牡蛎通水气,滋润肺部,利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一,每天只吃2~3个牡蛎就提供全天所需的锌。李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“肉治虚损,解酒后烦热,……滑皮肤,生蚝壳化痰软坚,清热除湿,止心脾气痛,痢下赤白浊,消疝积块。”它性微寒,同时兼具制酸作用,所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。牡蛎中的钙使皮肤滑润,肤色好看,看起来特别有血色;钾可治疗皮肤干燥及粉刺;维生素也可以使皮肤光润,同时可以调节油脂的分泌。牡蛎还富含核酸,核酸在蛋白质合成中起重要作用,因而能延缓皮肤老化,减少皱纹的形成。随着年龄的增长,人体合成核酸的能力逐渐降低,只能从食物中摄取,人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。

牡蛎的功效作用

牡蛎不仅有食疗功效,还有很多的药理作用。

牡蛎不但好吃,味道鲜美,其营养价值也是不容小觑的。现代营养学研究表明,牡蛎肉含有蛋白质、脂肪复合糖原和10种氨基酸,其中包括人体必需的氨基酸成分,此外还含有维生素A、B、B2、D以及钙、磷等矿物质和铜、碘、锌、锰、钡等多种对人体生理机能具有重要作用的微量元素。

俗话说,药食同源。牡蛎的营养价值之高,也决定了其的药物作用。

1、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂,不但有利于胰岛素分泌和利用,而且能抑制恶性肿瘤生长的作用。

2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。

3、所含的丰富微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。

4、牡蛎又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。

5、牡蛎含有维生素B12,这是一般食物所缺少的,具有活跃造血功能的作用。

6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,这些氨基酸有解毒作用,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化。

哪些人适宜食用牡蛎

牡蛎不但肥腴鲜美,而且全身是宝,不过牡蛎长期吃会引起消化不良,严重的会出现便秘。在食用之前一定要了解自己身体状况是否适宜,牡蛎针对具有以下症状的人可发挥一定的食疗功效。

1、病虚而多热者宜用。

2、抗疲劳、提高性机能的成年男士、老年男士。

3、痛经妇女:每次月经前2-3天开始服用。

4、风湿痛人群。

5、阳痿早泄、尿频、前列腺肥大人群。

6、腰膝酸软人群。

7、胃酸过多、或患有胃溃疡的人。

8、肝阴不足,肝阳上亢者。

9、头晕胀痛,目眩耳鸣,烦热面赤,或渐觉肢体不利者,可与代赭石、生龟甲、白芍、怀牛膝等同用。

10、阴虚火旺者,可与玄参、麦冬、黄连等同用。

11、肝肾阴亏,肝火灼津为痰,痰火凝聚者。可与玄参、贝母相合。

12、自汗、盗汗者,可与黄芪、麻黄根、浮小麦同用。

13、皮肤干燥有粉刺,油脂分泌旺盛的人。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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