花鲢鱼头的营养 花鲢鱼头大肉细嫩，深受大众的喜爱。花鲢鱼头是目前特别火的鱼头火锅的主要原材料，花鲢鱼头还是名菜剁椒鱼头的首选原材料，花鲢鱼以其独特的美味受到各大厨师和鱼头爱好者的青睐，食用花鲢鱼头的人是越来越多。那么花鲢鱼头有什么营养呢？怎么做花鲢鱼头好吃？下面一起来了解下。 花鲢鱼头的营养
营养专家研究证明，花鲢鱼头营养丰富，花鲢鱼头具有下火、润泽肌肤、止咳、增强免疫力等功效，另外食用花鲢鱼还能益智商、助记忆、延缓衰老。如此强大的花鲢鱼头具哪些营养？
花鲢鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，花鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
花鲢鱼头的做法干烧花鱼头
原料： 胖头鱼鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。 调味料： 料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
做法:
1、鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；
3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。
烹饪小贴士：
1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。
2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。
清蒸花鲢鱼头
主料：鲢鱼头800克、姜20克、大葱15克、料酒25克、胡椒粉2克、酱油15克、白砂糖5克、醋20克、玉米淀粉10克、菜籽油20克、盐适量
1、将花鲢鱼头洗净，宰成块；
2、鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、盐、干淀粉拌匀。
3、入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出。
4、拣去姜、葱丝，淋上热油即可。
烹饪小技巧：
1、拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可。
2、醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜。
花鲢鱼头怎么做好吃花鲢鱼头怎么做好吃？除了时下热门的鱼头火锅，比较受欢迎的应该是剁椒鱼头、鱼头豆腐汤这两道家常菜。下面来学下剁椒鱼头、鱼头豆腐汤这两道菜的做法。
剁椒花鲢鱼头
原料：鱼头1000g、食盐适量、鸡精适量、料酒适量、橄榄油适量、剁椒适量
做法：
1、食材洗干净。大蒜子切片，生姜切片和葱切段。
2、用大蒜片和生姜片、葱段铺在盆底
3、鱼头洗净沥干水分后，用盐把鱼头抹均匀，加上料酒，依次铺上剁椒，葱段，生姜片。
4、锅内放水煮，水开后，放进鱼盆。
5、盖上大火蒸20分钟后，打开去除上面的葱段和生姜片。
6、然后重新再鱼头上撒上葱花。
7、起油锅，倒入橄榄油烧至10分热后把油淋在鱼头上。
花鲢鱼头豆腐汤
材料：鲢鱼头800克、嫩豆腐1盒、生姜3克、香菜2棵、葱2根、大蒜2头、植物油20毫升、料酒5毫升、盐8克、鸡精3克
做法：
1、嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段；备用。
2、开火把锅烧热，然后下植物油，把姜片、葱段和蒜末放进去爆香，
3、放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头双面呈金黄色。
4、倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色。
5、放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅。
花鲢鱼头的食用禁忌花鲢鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是花鲢鱼头的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。虽然花鲢鱼头营养丰富，而且食用花鲢鱼头对人体有多种功效，但是花鲢鱼头不能多吃，其具有一些食用禁忌，不正确的食用花鲢鱼头不但对身体无益而且还会有害。下面了解一下花鲢鱼头的食用禁忌
1、花鲢鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥
2、患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。
3、因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，因此痛风患者慎鱼头。
4、出血性疾病患者应慎吃鱼头。如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，从而加重出血性疾病患者的出血症状。
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