汆花鲢的做法 花鲢，也称胖头鱼。花鲢的学名是鳙鱼，是淡水鱼的一种，有“水中清道夫”的雅称。花鲢的外形似鲢鱼，但是体侧扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。大家到市场上买花鲢的时候，以此辨认是最方便的。花鲢生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里，多分布在水的中上层。花鲢的营养价值丰富，口味鲜美，是人人皆想品尝的美味！ 汆花鲢的做法
汆花鲢的做法并不复杂，普通家里也可以做。尤其是作为家庭主妇，会做汆花鲢这道菜，将大大加分，成为一个真正称职的家庭主妇。汆花鲢这道菜色香味俱全，不仅适合平常做来吃，在家庭宴会上，同样可以端上桌面。
制作汆花鲢的辅料：
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。
汆花鲢的做法：
1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀，腌渍3到5分钟；
2、锅里放清水，以没过鱼为宜，放葱、姜、蒜、花椒，上火烧开；
3、等水烧开的同时做汁儿：炒锅上火烧热，放入比平时炒菜略多的植物油，将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味，下甜面酱40克左右炒出香味，放开水，不要没过鱼，加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开；
4、将鱼块儿放进第2步的滚水中，轻轻搅匀，大约2分钟，鱼肉变色，直接捞出，放进第3步的汁儿中，继续旺火2分钟，装入深底儿盘中上桌即可。
妈网百科提示，这道汆花鲢需要两只锅哦，不要先将花鲢在水中汆熟，再拿出来等待。这样就不能及时使花鲢受味！葱、姜、蒜、花椒是为了去腥，花鲢在水中被煮熟的过程很重要，否则出锅后，花鲢的口感就会大打折扣。
汆花鲢泡饼的做法相信很多网友并不知道汆花鲢泡饼是什么菜肴。北方的朋友应该可以想到，其实很简单，此菜肴的第一步就是汆花鲢，步骤上文已经谈到。第二步就是泡饼，其实就是裹着饼吃，之所以说北方的朋友应该知道，是因为北方的朋友经常吃卷饼、蘸酱菜，而汆花鲢其实也是这种吃法。
汆花鲢泡饼的材料：胖头鱼（即鳙鱼）鱼头1500克。调料盐、味精各10克，芝麻酱20克，孜然粉2克，农家辣椒酱10克，面酱10克，酱油15克，料酒5克，色拉油1000克，小葱10克，高汤2000克。
汆花鲢泡饼的做法：
1、将鱼头清洗净，用刀从鱼下巴处片开，脑部相连，锅内放油烧至八成热时下入鱼头小火炸至皮酥时捞出。
2、锅留底油加葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味，放入鱼头，加上高汤，放入盐、孜然粉、酱油、料酒，用大沙锅盖上盖慢火炖至鱼头酥脆（约2个小时）放入小葱段出锅，上桌时配家常饼即可。吃时将不带刺的鱼肉裹进家常饼内，加入新鲜的黄瓜条或者其它爽口的蔬菜，味道会更佳哦！
汆花鲢泡饼特点：
此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。
汆花鲢的营养价值花鲢鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。花鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。它的作用是温补脾胃强身，消除赘疣。食多易引发风热和疥疮。
花鲢属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克汆花鲢中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，花鲢还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
1、花鲢属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。
2、花鲢富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。
花鲢有一定的药用价值，可与其他食品搭配用来治疗鼻窦炎、牙龈肿痛：鳙鱼头500克，川芎5克，白芷3克，葱、姜、胡椒粉、盐各适量。川芎、白芷水煎10分钟，去渣取汁；鱼头去鳃，洗净，连同葱、姜、胡椒粉放入沙锅内，加水适量，先用武火烧沸，再以文火炖半小时，和入药汁，加盐调味，稍煮。分早、晚2次吃鱼肉喝汤。
食用汆花鲢的注意事项花鲢，其味甘、性温，一般人都宜食用，体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳。经常食用还能够润泽皮肤。上火的人群宜食用。适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用；咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者宜食用。
花鲢的忌食：
花鲢鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥。此外，患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。而且，鱼胆有毒不要食用。花鲢鱼性偏温凉，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。
1、花鲢鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食，食用过多容易引发疮疥。
2、花鲢鱼胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用，但降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。
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