清蒸花鲢鱼的做法 清蒸鱼是最常见的做法,也是最考火候时候掌控的做法,同时也是最能保持鱼的原汁原味的烹饪手法。清蒸鱼没有太多的调味,吃得就是鱼的鲜味。作为四大家鱼之一的花鲢鱼,清蒸起来也是别有一番风味。下面妈网百科给各位亲推荐一些花鲢鱼的美味做法。 清蒸花鲢鱼的做法
鱼是公认的健康食品,花鲢鱼是最常食用的鱼类之一。清蒸鱼的方式虽然清淡但不失鲜味,虽然简单却是很考技巧。下面一起来学一下清蒸花鲢鱼的做法。
原材料:花鲢鱼1000g、姜适量、红椒适量、葱适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、白醋少许、生抽适量、油适量
做法:
1、鱼洗净,切去鱼头鱼尾装盘,在鱼身上简单片一下。
2、食材洗干净,姜切丝、葱切莫、红椒切成小圈。
3、在鱼肉上放入适量盐、料酒、胡椒粉均匀调味。
4、姜丝铺于鱼肉之上,洒少量白醋,蒸锅中水烧开后将鱼放入清蒸5、蒸10分钟即可,取出,并将盘中蒸出的少量鱼汤倒出,与生抽调出味汁待用。
5、将盘中姜丝捡尽或装盘,鱼身撒上细葱花和少量红椒圈,将调好的味汁均匀浇鱼身,锅中烧少量油,热后再浇鱼身。
清蒸花鲢鱼头
原材料:鲢鱼头800克、姜20克、大葱15克、料酒25克、胡椒粉2克、酱油15克、白砂糖5克、醋20克、淀粉(玉米)10克、菜籽油20克
做法:
1、将花鲢鱼头洗净,砍成块。
2、鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀。
3、入盘后,加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出。
4、拣去姜、葱丝,淋上热油即可。
烹饪小技巧:
1、拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润,但不宜多,薄薄的一层即可。
2、醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味为宜。
3、蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。
红烧花鲢鱼的做法红烧花鲢鱼的做法一
原材料:鱼中段750g、、油适量、盐适量、黄酒适量、姜少许、糖少许、葱少许、味精少许老抽少许
做法:
1、鱼去鳞、去肠洗净。在鱼上划两刀,使烧的时候能更入味。
2、起油锅加热,放入鱼煎,煎至两面微黄放入黄酒。
3、再放入姜爆香去腥。
4、然后放少许老抽。
5、再放适量的清水加盖大火煮开3分钟,清水大约到鱼身一半的量。
6、3分钟后,放少许盐加盖大火烧3分钟。
7、再放少许糖烧2分钟。
8、最后放少许味精翻匀出锅。
红烧花鲢鱼的做法二
材料:花鲢鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、干椒适量、八角适量、面酱适量、料酒适量、盐适量、糖适量、香菜适量
做法:
1、鱼清洗干净后,切块。
2、把鱼身上的水分擦干。
3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制,煎至双面金黄后取出。
4、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅。
5、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖。
6、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖。
7、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。
烹饪小技巧:
1、煎鱼时,一定要等油热后再下鱼;煎时不要急于翻面,待香味飘出,周边变黄再翻面,否则容易粘锅。
2、炖时一定加开水,否则鱼肉发紧且腥味重,影响口感和味道。
3、因为鱼经过双面煎制,所以不用加太多的水。
花鲢鱼怎么做好吃花鲢鱼在日常生活中非常普通常见,但是我们的餐桌上它却是百变美味的阐释者。花鲢鱼不但肉质雪白细嫩,而且物美价廉。如此普通的食材怎么做才好吃呢?
1、 花鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出花鲢鱼清淡,鲜香的特点。
2、 花鲢鱼头大且含脂肪,胶质较多,用花鲢鱼头来制作“砂锅鱼头”“水煮鱼”“剁椒鱼头”等菜市深受大众喜爱。
3、 烹饪花鲢鱼最细节的在于切鱼的刀工,花鲢鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
4、花鲢鱼一般体型大,不同部分要不同的烹饪方式烹饪更为美味出色。一般购买了一条花鲢鱼后,可以把鱼头和鱼肉分开来烹饪更好。鱼肉以油浸最佳,也可以制作水煮鱼片;鱼头以剁椒、火锅的形式烹饪最佳,
5、喜欢口味清淡的,可以选择把鱼头做成奶白色的鱼汤,鱼身用来清蒸。这也是最常见的吃法。
花鲢鱼的功效作用花鲢鱼性平味甘,对人体并无毒害。中医研究证明食用花鲢鱼有温补脾胃强身,消除赘疣的功效。花鲢鱼具有蛋白质、维生素、微量元素等丰富的营养成分,含有如此丰富营养价值的花鲢鱼具有哪些功效?
1、花鲢鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。
2、花鲢鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用,起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。
3、花鲢鱼鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。
4、花鲢鱼有一定的药用价值,可与其他食品搭配用来治疗鼻窦炎、牙龈肿痛,用花鲢鱼头500克,川芎5克,白芷3克,葱、姜、胡椒粉、盐各适量煮汤。川芎、白芷水煎10分钟,去渣取汁;鱼头去鳃,洗净,连同葱、姜、胡椒粉放入沙锅内,加水适量,先用武火烧沸,再以文火炖半小时,和入药汁,加盐调味,稍煮。分早、晚2次吃鱼肉喝汤。
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