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扁豆角的功效与作用

     2023-08-28 14:00:56     376



扁豆角的功效与作用 扁豆营养成分很丰富,有括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等。同时,扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。在中医看来,扁豆味甘,微温,无毒,入脾、胃经。可以健脾和中,消暑化湿。治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。 扁豆角的功效与作用

扁豆营养成分很丰富,有括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等。另外,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中还含有血球凝集素,能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。

扁豆又叫做火镰扁豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、查豆、月亮菜等等,分类也有很多,包括白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、猪耳豆等。扁豆一般都是吃嫩荚部分,而白花和白色种子就用来入药。扁豆是可以祛除暑湿邪气的,还有健脾止泻的功效。

同时,扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。在中医看来,扁豆味甘,微温,无毒,入脾、胃经。可以健脾和中,消暑化湿。治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。如果脾胃虚弱、胃口不太好的话,可以吃扁豆来改善,可以化湿去暑。尤其是夏天吃会更好。

扁豆角的做法

一、肉片焖长扁豆角

肉片焖长扁豆角是比较简单的一个菜式,最重要的材料是甜面酱。

主料:扁豆250克、里脊肉100克

调料:甜面酱1大勺

做法

1、里脊切片加入水淀粉上浆。

2、将扁豆去蒂,抽筋,洗净,掰成寸段。

3、锅中加入放入一点盐和几滴油,放入扁豆。

4、大火煮至2分钟。捞出控干水分。

5、炒锅放入少许的油,下入肉片煸炒。

6、煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀。

7、加入扁豆翻炒。

8、加入一点清水。

9、大火烧开转小火焖至汤汁收干,扁豆软烂即可。

要注意的是甜面酱已经是有咸味了,所以在做的时候就不要再加盐了。

二、凉拌长扁豆角

主料:扁豆角100g ,辅料:味精适量;盐适量;蒜末适量;辣椒油适量;醋适量酱;油适量

做法:准备好扁豆角洗干净,然后放在开水当中炒熟后过凉水。把扁豆角捞起来之后切丝,撒上蒜末,再加上盐、味精、醋、酱油、辣椒油,搅拌均匀就可以啦。

扁豆角的营养价值

扁豆营养成分很丰富,有括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等。另外,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中还含有血球凝集素,能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。

如果肿瘤患者经常吃扁豆的话,是有一定的消肿功效的。

维生素A有助于维持暗视力。

维生素B1有助于维持神经系统的正常生理功能。

维生素B2有助于维持皮肤和粘膜健康。

维生素D可促进钙的吸收。

锌有助于改善食欲,是儿童成长发育必须的元素。

铁可以减少青少年患有缺铁性贫血的可能性。

硒的正常摄取可以延缓老化,增加身体的免疫力,还可以增进活力,并对于关节炎的预防与痛苦的减轻,甚或预防白内障的恶化,以及增强抵抗力,都是很显著的例子。同时,硒还能促进健康的性生活,具有提高性机能的效果。

什么人不适宜吃扁豆角

专家说扁豆含有多种维生素和矿物质,经常吃的话是能健脾胃,增进食欲的。尤其是夏天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。中医还认为扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

所以一般人都可以食用扁豆角。尤其是妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用。但是专家建议每次吃50~70克最好,不要吃过多。但是身体患有寒热病的人是不可以吃扁豆角的,患有疟疾的人也是要忌食。

而且要注意烹调扁豆角前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。烹煮的时间也应该长不应该短,要保证扁豆熟透。

如何消除扁豆角毒性

消除扁豆角毒性的最简单方法就是要彻底煮熟。扁豆有毒,但是扁豆越嫩毒素越小,做扁豆一定要煮熟了才可以食用,如果没有变色,嚼起来生硬豆腥味浓一定不能吃。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝,买的时候尽量选择生嫩的扁豆,一般开水浸泡15分钟后就可以。

或者加蒜蓉一起煮,也是不错的消除毒性方法。炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先,大蒜本来就有解毒作用,所含的硫化物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次,大蒜中的微量元素硒,能够促进肝脏解毒,增强抗毒功能。

另外,大蒜还有增香、调味的作用,能够让扁豆角更加好吃。

如果想要彻底防止毒素的残留,在炒的时候就要注意延长炒的时间,直至到扁豆角变色了完全熟了菜可以吃。扁豆角其实是一种很有营养的食物,只要制作得当,一般人都适合食用的。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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