荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉 荷叶粉蒸肉虽然在日常生活中并不常见，但却不失为汉菜中较为出名的菜色，因其十分美味而声誉很高。其实荷叶粉蒸肉的做法十分简单，自己在家中也是能做出十分美味的荷叶粉蒸肉的。 荷叶粉蒸肉是什么菜

荷叶粉蒸肉在日常生活中并不常见，但它确实是一道很知名的菜色，其实在平时，很少人会直接将荷叶应用到烹饪中，更多的时候是将荷叶泡茶作为饮品。但实际上若是能很好的应用荷叶粉蒸肉，其实是能做出一道十分美味的菜肴的，那如此名扬在外的荷叶粉蒸肉究竟算是什么菜系呢？

其实荷叶粉蒸肉是一款享有较高声誉的汉族名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，十分适合在夏天食用。

荷叶和猪肉的搭配可谓是“天作之合”，荷叶的清香很好的解决了肥肉油腻的问题，让肥肉吃起来口感绝佳，还夹杂着荷叶的清香，食完唇齿留香，令人十分难忘。

荷叶粉蒸肉不仅仅是吃起来十分美味，烹饪方法也是十分简单，只需要一点时间，自己就能做出这道菜，很多人在夏天的时候不喜欢食用太过油腻的食物，则荷叶粉蒸肉就没有这个问题，所以荷叶粉蒸肉可谓是夏季饮食的绝佳选择。

荷叶粉蒸肉的家常做法

其实荷叶粉蒸肉的烹饪方法有很多，而且都很简单，自己在家就能轻易完成，只要在烹饪时多注意一些小细节，就能完成很好的完成这道美食，而下面我们就介绍下这道美食的几种常见做法。

烹饪方法一

材料：五花肉300克，炒米粉140克，香葱1棵，生姜1小块，荷叶2张，香油1小匙，酱油1大匙，料酒1/2大匙，甜面酱2大匙，五香粉适量，白糖1/2大匙。

做法：

1、将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连，鲜荷叶用热水烫软备用，葱、姜洗净切丝；

2、将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装肉块的盆内，拌匀腌30分钟，再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起，上笼用大火蒸2小时左右即可。

烹饪方法二

材料：带皮猪五花肉500克，糯米50克，粳米50克，10厘米见方的鲜荷叶24张，熟猪油15克，料酒50克，精盐3克，白糖15克，八角0．5克，酱油30克。

做法：

1、用烙铁烙尽五花肉上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净，切成7厘米长、4厘米宽、0．7厘米厚的片，盛入盘中，放入料酒、酱油、精盐、白糖与五花肉片拌匀腌5分钟左右。

2、将八角掰成小块与糯米、粳米同时下锅干炒，待米炒成淡黄色即起锅，碾成粗粉，放入肉片拌匀，使肉片沾满米粉，再—片片地平放盘内，上笼用旺火蒸到半熟时，取清水50克，放入酱油，均匀地烹在粉蒸肉上，继续上笼蒸至软烂。

3、将鲜荷叶洗净，取出蒸过的粉蒸肉，逐片用鲜荷叶包好，整齐地扣入钵内，均匀地淋上熟猪油，再上笼蒸10分钟左右，取出翻扣在盘中即成。食用时用筷子剥去荷叶。

烹饪方法三

材料：猪肋条肉600克，酱油75毫升，粳米100克，鲜荷叶2张，灿米100克，姜丝30克，葱丝30克，桂皮1克，山奈1克丁，香1克，八角1克，绍酒40毫升，甜面酱75克，白糖15克。

制作：

1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。

2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。

3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。

4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。

荷叶粉蒸肉的营养价值

要想了解荷叶粉蒸肉的营养物质，就要从荷叶粉蒸肉的主要材料荷叶和猪肉进行分析，其实荷叶有很好的降血脂功能，而和猪肉组合，则是很妙的解决了猪肉肥腻的问题，让荷叶粉蒸肉这道菜的口感更佳。荷叶味苦辛微涩、性凉性味寒凉,伤脾胃，务必加少许寒必温缓和寒凉之性。荷叶清香升散；具有消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血的功效，主治暑热烦渴，头痛眩晕，水肿，食少腹胀，泻痢，白带，脱肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，产后恶露不净，损伤瘀血。

而猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。特别是猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

将猪肉和荷叶结合起来可谓从两者的食性来看也是很适合的，而且这道菜营养充足，很容易给人饱腹感。

荷叶粉蒸肉的宜忌人群

荷叶粉蒸肉十分美味，口感绝佳，但是荷叶粉蒸肉也不算是人人可以享用的美食，其实一些人还是不适合食用荷叶粉蒸肉的，而我们就具体问题具体分析，看看荷叶粉蒸肉的宜忌人群分别是什么。

猪肉方面：猪肉算是老少咸宜的食物，但是对于一些身体有些状况的人，是不适合食用猪肉的。像是体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。除此之外，也建议不要食用过多的猪肉，因为猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉硬化，产生冠心病、高血压等。特别是在服降压药和降血脂药时不宜多食。

荷叶方面：像是胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者，及服用滋补药品期间一般是建议忌服用鲜荷叶茶的。而且干荷叶不能单独饮用，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎脾胃虚弱者慎服。空腹饮茶，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。因此饭前半小时内不应饮用荷叶茶。

食用荷叶粉蒸肉需注意什么

在食用荷叶粉蒸肉这道菜时需要注意些什么问题呢？其实荷叶粉蒸肉虽然口感极佳，但也是不适宜过多食用的，因为荷叶粉蒸肉的热量也是不低的，若是想要维持好自己纤细的身材，在享用荷叶粉蒸肉时也要注意量的安排。而且猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉硬化，产生冠心病、高血压等。特别是在服降压药和降血脂药时不宜多食。

而在于烹饪方面上，主要是注意以下三点即可。

1、炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细；

2、每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮；

3、每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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