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蒲菜的做法

     2023-08-29 18:06:15     903



蒲菜的做法 蒲菜的做法有很多种。蒲菜作为一种比较美味又保健的食材,对人们的吸引力还是很大的。那么蒲菜有哪些做法呢?它有什么营养功效呢? 蒲菜的做法

作为在人们日常生活中出现越来越少的野菜,人们对它们的喜爱程度越来越深了。这其中蒲菜就是一道最美味的食材。蒲菜的烹调方法很多,可凉拌、素炒、荤炒,也适宜炝、扒、烧、炖、煮、焖,还可以做汤、制馅、熬粥等,味道极好,淮安人能做出几十道精美的蒲肴。今天,我们就为大家介绍一二吧。

一、香蒲狮子头

食材:净猪肋条肉800克,鲜蒲菜心400克,虾子20克,料酒20克,精盐15克,葱姜汁40克,干淀粉100克,鲜汤适量。

做法:

1、将猪肉细切粗斩成肉馅,放容器内,加葱姜汁、虾子、精盐、料酒、干淀粉拌匀;

2、蒲菜心洗净焯水,编成席状,将拌好的肉馅分4份,做成肉丸,入锅氽煮定型,用蒲菜席将其包住;

3、取砂锅一只,倒入鲜汤.调虾子、精盐、料酒置火上烧沸,然后将肉丸排放砂锅中,加盖,微火炖约2小时即可。

二、开洋炒蒲菜。

食材:蒲菜、开洋、青蒜末(或蒜泥)、红椒丝、精盐110克,葱姜汁35克,干淀粉80克、油适量、鸡精适量等等。

做法:

1、蒲菜剥去硬壳,切除根部,嫩的叶状部分切段,实心处剖开,切段;

2、开洋用温开水加少许黄酒发胀后,倒掉水待用,热锅,滑油,蒜泥煸香,放入开洋煸炒几下,蒲菜下锅一起煸炒;

3、加适量汤水,加咸鲜,小火略微煨一下,汤水滚即可起锅装盆。

蒲菜是什么

野菜是众多父母辈朋友记忆中最美味的食物之一,它给他们不仅带来了肚子的温饱,而且还使他们享受了独特的风味。但是对于小一辈的90、00后来说。蒲菜是什么?我们一无所知,对它的了解也仅仅停留在父辈祖辈的回忆中。那么,美味好吃的蒲菜到底是什么,今天我们就一起来看看吧。

蒲菜为香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜,为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。贵州俗称水蜡烛,因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。按其食用部分的不同,大体可分为三类:一是由叶鞘抱合而成的假茎,名品有山东济南大明湖及江苏淮安勺湖的蒲莱;二是白长肥嫩的地下葡萄茎,名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜;三是白嫩如茭白的短缩茎,名品有云南元谋的席草蒲菜。淮安市淮安区蒲菜,优势独具。当地蒲菜种质资源丰富,有绿茎类和红茎类两个大种,每一大种还有几个种类,其中天妃宫蒲菜,株型高大,可达230cm,茎宽可达7-8cm,清香爽口,嫩脆若笋,风味独特,营养丰富,为蒲菜中的佳品。

蒲菜的营养价值

蒲菜每年春秋季挖假根茎食用,另外嫩花序也可以食用,可拌、炝、炒、扒、烧、炖、煮、焖、做汤、制馅、熬粥等。对于如此能采用多种食用方法的它来说,它不仅仅是一种食材,它在被人们食用时能给人们被充丰富的营养,而且它还具有药用价值。现在我们就一起来看看盘中美味的蒲菜到底有哪些营养价值呢。

每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克,脂肪0.1克,碳水化合物2克,膳食纤维4克,维生素C6毫克,钙53毫克,磷24毫克。此外,还含有维生素B1,维生素B2,维生素E,胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。蒲菜不仅是美味佳蔬,而且是食疗良药。其味甘性凉,能清热利血、凉血。祖国医学认为,蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘,胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。蒲菜生长在野外,污染少,不含化肥、农药,富含维生素C、胡萝卜素,能清热凉血,利水消肿,活血化淤,具润肺、清除体内垃圾之功,有防暑调理、夏季养生之效,是食疗的上好选择。

蒲菜的价格如何

古代中国人称蒲菜为“红嘴绿鹦哥”,又叫蒲荔久、蒲笋。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥。”古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之五”。蒲菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。不管在古代还是当今都是十分受欢迎的蒲菜,它的价格到底又是如何情况呢?

蒲菜的价钱是按季节定价格,蒲菜的采摘季节是从开春到中秋这个时间段,最佳吃蒲菜的时节是秋季。在春季,蒲菜的价格是大概800块一斤;而夏季,蒲菜的价格要相对便宜一点;然而到了秋季,蒲菜的价格就会飘升,那就是十分贵了,大概在1000左右吧!蒲菜的价格虽然比较高,但蒲菜的食用价值还有医用价值都是比较高的。蒲根60克、粟米60克,水煎服,每日两次可治热毒下痢;蒲黄250克、熟附子30克研末,每次服3克,凉开水送服,一日一次可治关节疼痛;蒲黄末60克,每日温酒或凉开水送服9克可治吐血唾血的症状。

蒲菜怎么做好吃

蒲菜为香蒲科水生宿根草本植物的一种,其叶鞘抱合而成的假茎可食。具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效,适合一般人在夏季闷烦时食用。蒲菜不仅有较高的营养还有较大的医用价值,同时蒲菜还能烹制出多种美味的菜肴。每一位做菜者都有自己独特的口味,但到底蒲菜怎么做是最好吃的呢?

鸡粥蒲菜是江苏地区汉族名菜,它的主要原料有精选蒲菜150克,生鸡脯肉150克,猪肥膘肉75克,鸡蛋清3只,鸡清汤1000克,火腿末、葱姜汁、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、大米粉、熟猪油各少许。

做法:

1、鸡茸加湿淀粉、大米粉,用鸡清汤250克稀释后,用纱布过滤,去残渣,加鸡蛋清、精盐、葱姜汁、绍酒搅和,成稀糊状。

2、鸡脯肉、肥膘肉初加工排斩至细,蒲菜焯火洗净,切成丁,鸡茸加湿淀粉、大米粉,用鸡清汤250克稀释后,用纱布过滤,去残渣,加鸡蛋清、精盐、葱姜汁、绍酒搅和,成稀糊状;

3、炒锅上火烧热,用熟猪油滑锅,加鸡清汤750克烧沸,徐徐倒入鸡粥糊用手勺不断搅动至粘稠;

4、再放入蒲菜丁,加熟猪油、精盐、味精,继续搅拌,淋明油,装入汤碗,撒上火腿末即成。就这样,一道美味的鸡粥蒲菜就完成了。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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