芽菜的做法 芽菜是用芥菜的嫩茎制成的一种腌菜，原产于我国的四川地区，现在则在全国各地都极为受欢迎。芽菜的特点在于其营养价值丰富，而且香甜脆嫩，用途广泛。这里就来为您介绍一下芽菜的做法。 芽菜的做法
除了美味之外，芽菜的做法更是非常简单，这也使得芽菜更加地流行于民间。那么，芽菜的做法到底是怎样的呢？小编这就来给您介绍介绍。
一般来说，芽菜的制作是要在夏末秋初来进行的。其具体做法如下：
首先备好所需的材料：芥菜嫩茎、食盐、白糖、花椒、八角。需要注意的是，芥菜最好多准备一些，因为晒干之后，芥菜就会变小变少了。然后取芥菜的嫩茎，切成平常所用的筷子一样粗细的丝，摆在盖帘上在日光下晒干。
待菜丝晒好以后，将白糖熬成糖液，均匀地拌入菜丝里，并加入适量的食盐、花椒、八角，装入坛子里，将坛口封紧。等到菜丝上浮出一层白色的物质的时候，芽菜就做成了，可直接食用，也可作为各种配菜食用。
芽菜是什么相信很多喜欢吃川菜的朋友都在各种菜肴和面食的配菜中见到过芽菜，但不知道您对于芽菜是什么有多少了解呢？这道随处可见的美味小菜，又有哪些特点？
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州等地；而甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现在畅销于四川及京、津、沪等地。芽菜以香、甜、脆、嫩、鲜为其最大的特点。
芽菜的营养价值丰富，含有氨基酸、蛋白质、维生素B1、维生素B2、脂肪等多种营养成份。此外，还含有钙、磷、铁等多种微量元素。芽菜所含的热量约在174千卡左右，属于中等程度，爱美的女性也不必担心吃多了芽菜会发胖。
而芽菜的用途也是很多的，除了直接作为下饭的小菜来吃以外，多用于调味，如熬汤时用来提味，或是做成肉馅。炒肉时放些芽菜，可增加鲜味。还可以在面条中拌入少许芽菜。
芽菜怎么做好吃上面我们已经提到过了，芽菜的吃法很多，但是具体到日常生活中，芽菜怎么吃，也是有很多学问的。接下来就是芽菜的一些常见的吃法。
鸡米芽菜是成都一道很出名的家常小炒，其做法是，把鸡腿肉或者鸡胸脯切成粒，过油炒熟，然后爆香花椒、葱蒜，放芽菜和鸡肉同炒，最后放青椒粒略炒即可。这道菜都是碎末，吃时需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下饭的家常菜。
还有一种做法，是将腌好的芽菜剁碎，加一些肉糜和盐等调味料一同炒熟。这道菜除了下饭，也可把它夹在馒头里食用，也是十分可口的。
此外，在熬汤时加入一些芽菜，可以极大地提高汤的鲜味，而由于芽菜本身是腌制而成的，其中的盐分融入汤汁内，也可以使得您少加一些食盐在汤里，对身体的健康也是有益的。
芽菜怎样区分好坏有些朋友由于没有时间等等诸多原因，无法自己腌制芽菜，只能购买现成的。而现在市场所销售的芽菜质量参差不齐，如果买到不好的芽菜，不仅口味大打折扣，更可能影响到身体健康。那么，芽菜怎样区分好坏呢？
正宗而传统的宜宾芽菜通常为褐黄色，润泽发亮，根条均匀，长短、粗细平均，质嫩脆，味香，咸淡适口，无老梗、怪味、霉变。
此外，优质的芽菜尝起来味道咸淡适中，甜中又带有一些辛辣。有嚼头，不酥不腐；闻起来也有较浓的辛香。
质量较差的芽菜则色泽暗淡，条杆整齐不一，菜质发粘，菜身蓬松；尝起来味道发涩，有泥沙杂质。闻上去香气也不纯。
芽菜吃多了会有害吗在越来越注重饮食健康的今天，哪些食物吃了对人体有益，哪些则为了健康不能多吃，是我们每个人都非常关心的。芽菜吃多了会有害吗？这个问题您不得不加以关注。
实际上，对于一般人来说，食用芽菜是无害的，可以放心食用。但由于芽菜属于腌制品，所含有的盐分较多，所以高血压患者、肝病患者和肾病患者都要谨慎食用。
另外，由于芽菜腌制的过程中会产生亚销酸盐，需要采取一些方法来减轻亚硝酸盐对人体的伤害。在吃芽菜前，可用水煮几分钟，或用热水清洗几遍，可在一定程度上去除芽菜中残存的亚硝酸盐。
吃芽菜时，还可以同时吃一些能够解毒的食品。大蒜、茶叶和富含维生素C的各种新鲜蔬菜均有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除亚硝酸盐对人体造成的致癌危害。
* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。广告若涉及加盟投资有风险，请谨慎选择
图片声明：本站部分配图来自人工智能系统AI生成,觅知网授权图片,PxHere摄影无版权图库。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
内容声明：本文中引用的各种信息及资料（包括但不限于文字、数据、图表及超链接等）均来源于该信息及资料的相关主体（包括但不限于公司、媒体、协会等机构）的官方网站或公开发表的信息。部分内容参考包括:(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供参考使用,不准确地方联系删除处理！本站为非盈利性质站点,发布内容不收取任何费用也不接任何广告!
免责声明：我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本文部分文字与图片资源来自于网络，部分文章是来自自研大数据AI进行生成,内容摘自(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供学习参考,不准确地方联系删除处理!的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!
