芦蒿炒香干 芦蒿炒香干是一道地道的南京菜。其他的地方虽然也有，但是都不够南京的正宗。很多人到了南京，都会到餐馆里尝尝它的美味，慕名而去，高兴而归。到底，芦蒿炒香干是怎样的一道佳肴呢？关于它的做法、技巧和营养价值等内容下文逐一为你介绍。为了做好这道菜，还教你如何来挑选优质的选芦蒿和香干哦。 芦蒿炒香干是什么
芦蒿炒香干是南京的特色菜。然而，现在很多地方都流行这样的搭配做法，成了很多人的心头好。口感爽脆的芦蒿和口感柔韧的香干完美地搭配在一起，非常美味。
然而，对于芦蒿炒香干里的香干是什么，有些人却不太熟悉。其实，香干就是豆腐干，是浙江宁波的汉族传统美食。它是用黄豆浸足六到十二个小时，然后经过水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压、烤制等多道工序来完成的。香干是方块形的，吃起来口感柔韧，色香味俱全。
芦蒿炒香干的做法如果你也想在家品尝到芦蒿炒香干的味道，只需要准备好几样简单的食材，按照步骤来逐步进行烹饪即可。除了油盐之外，几乎不用其他任何的佐料，也做出一道美味的芦蒿炒香干哦。
材料：芦蒿、香干、食盐、油
步骤：
1、将芦蒿摘去叶子，保留下茎秆，然后洗净切段；
2、将香干切丝，放进盘子里待用；
3、起油锅，先把芦蒿放进锅里爆炒，等到芦蒿炒至碧绿，再倒入香干，翻炒一会，加入食盐调味即可。
芦蒿炒香干怎么做好吃芦蒿的清香加上香干的豆香，吃起来的味道很特别，是其他菜肴无法比的。虽然它的做法很简单方便，但是如果你没有掌握到其中的烹饪秘诀， 做出来的味道也会差些的。下面来看看芦蒿炒香干怎么做好吃。
芦蒿炒香干，要数南京的最正宗最好吃了。据说，南京人吃芦蒿是一斤去掉八两，只保留下那段干干净净、轻轻脆脆的芦蒿杆，这样格外爽口。
芦蒿是很容易熟的菜，在炒的过程中，要速度要快，掌握好火候。先炒芦蒿，再放进香干，翻炒一分钟就OK，时间过长炒出的芦蒿就软塌塌的，口感不好。
芦蒿炒香干的营养价值如果你没空烹煮大鱼大肉，那就不妨做个芦蒿炒香干，味道好，做法简单。它虽然是一道比较素的菜，但营养价值却不低。这么好的一道的菜肴，我们赶紧来看看它有什么的营养价值吧。
芦蒿脆嫩爽口，里面含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、钙、铁以及各种氨基酸，还可以为人体提供丰富的微量元素和酸性纤维素。食用芦蒿可以平抑肝火、治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症，有预防牙病、喉病和便秘等功效。
香干由原料黄豆加工而成，所以里面含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B、卵磷脂、钙、铁、镁、锌等营养元素。它可以增强机体的免疫功能，防止血管硬化，润肠通便，降糖降脂等功效。经常食用香干等豆类制品，会使皮肤润泽细嫩、肌肉丰满及时、毛发乌黑发亮。
如何挑选芦蒿和香干对与没有经验的妈友来说，这里很有必要教会你们挑选芦蒿和香干。要想把芦蒿炒香干做好，准备新鲜优质的食材是关键。下面来看看要掌握什么样的技巧吧。
芦蒿：作为蔬菜一定要新鲜，要挑叶子水嫩发绿的，颜色不要过深。颜色过深说明生长期间缺水，生长比较迟缓，含有的粗纤维多，口感不好。另外，观察它外观是否平直。如果存放时间过久的芦蒿，叶子会发软甚至是起斑。
香干：优质的香干呈乳白或者是淡黄色，稍有光泽，用手挤压会感到有弹性，而且没有液体渗出。带有纯正的黄豆味，咸淡适中。而劣质的香干表面会比较粗糙，用手挤压感觉不到弹性，甚至是有液体渗出，散发出馊味甚至是腐臭味。
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