肉牛肥育方式按饲料供给可分为以精饲料为主的育肥方式、前粗后精的育肥方式、以青饲料为主的育肥方式；按育肥牛的年龄划分，可分为育成牛育肥、成年牛育肥、犊牛育肥、老龄淘汰牛育肥。
一、按饲料供给划分
以精料为主进行育肥，在育肥过程中必须保证给予一定量的粗饲料，育肥前5个月粗饲料的量稍大，一般在35%～40%，以防止脂肪的沉积，育肥后期粗饲料的比例相应降低，一般在20%～30%，以加快肌肉和脂肪的沉积。
以精料为主的育肥方式，其育肥应达到的经济指标为：体重250千克左右，年龄1岁左右的幼牛，育肥12个月，出栏体重达到500～550千克，平均日增重0.85千克。
（2）前粗后精的育肥方式指在育肥过程中，前期以粗饲料为主，在低营养水平下维持体格生长；后期以精料为主，在高营养水平下沉积脂肪和肌肉。其优点是育肥期精料消耗量相对少，育肥后期的增重速度快，肉质好，其缺点是育肥期长，增重速度慢。
育肥经济指标为：体重250千克左右，年龄1岁左右的幼牛，育肥16～18个月，出栏体重达到600～650千克，平均日增重0.7～0.8千克以上。
（3）以青饲料为主的育肥方式指在育肥过程中，以饲喂青粗饲料为主，补给一定量的精饲料，使肉牛正常生长发育并达到育肥程度。这种方式适用于有放牧条件的地区，可采取放牧加补饲的方式。其优点中可充分利用青粗饲料，饲养成本低，缺点是增重速度慢，育肥期长。
以青饲料为主的育肥方式，育肥经济指标为：断奶犊牛育肥22～24个月，体重达到600千克，平均日增生0.65千克。
二、按育肥牛的年龄划分
一般指公牛1～2岁，母牛2～3岁，体重在400～500千克时育肥的牛。这个时期肉牛的肌肉和脂肪生长发育快，可选择以精料为主的育肥方式，育肥期10～12个月。
（2）犊牛育肥方式指断奶后的牛犊，体重200～250千克时育肥的牛。犊牛育肥的周期长，可根据情况选择以精料为主或前粗后精的育肥方式，育肥期1年左右。
（3）老残牛育肥这是一种较为传统的育肥方式，育肥场从农牧民家中收购成牛黄牛或淘汰的残老牛，短期集中60～90天强度催肥后出栏。
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