凉拌芹菜叶的做法 天气炎热导致很多人吃饭没有胃口或者消化不良，夏季遇到这样的问题该如何是好。或者你会说就吃凉拌菜啦。可以你又知不知道哪种凉拌菜好呢？那些凉拌菜有营养呢？今天就来说说凉拌芹菜叶吧，不但好吃，而且营养丰富。 凉拌芹菜叶的做法
材料：芹菜叶、胡萝卜、橄榄油、熟芝麻、盐、酱油、蒜、糖。
做法：
1、新鲜的芹菜叶去掉黄叶，烂叶后洗净。
2、在开水中快速焯一下芹菜叶子。捞出沥干水。
3、胡萝卜切丝后也在开水中焯一下。剁蒜蓉。
4、将冷却了的芹菜叶子和胡萝卜丝倒入小盆里，加入蒜蓉，橄榄油，酱油，盐，少许糖，搅拌均匀。
5、把拌好的芹菜叶和胡萝卜丝装盘后，撒上一小撮熟芝麻。即可上桌。
凉拌芹菜叶中，主要材料就是芹菜叶和胡萝卜，都选用蔬菜，凉拌过程中无需烹调，可最大限度地保存蔬菜的营养。都知道蔬菜中富含维生素，而维生素在高温中容易遭破坏。如果用作凉拌可以最大化的保留食材中的营养物质。而且，凉拌菜少了煎炒炸，减少了致癌物的生成。凉拌芹菜叶还少用油，且盐分容易附在蔬菜表面，少量即可达到咸味，减少盐的摄取，保护肾脏，降低心脑血管疾病的风险。
凉拌芹菜叶怎么做好吃1、芹菜的挑选；要选择新鲜的芹菜叶子：正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。或者芹菜叶子成深“墨绿”色，也不要选择，说明这些芹菜长期生长在干旱的地里，缺水严重。所以这种叶子吃起来会比较粗糙。
2、芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。
3、清洗芹菜叶子很关健，一定要多洗几次，避免吃冷拌菜时吃到沙子。但是不能用清水长时间的浸泡芹菜叶子。
4、一定要快速焯水，不要破坏芹菜叶原本的维生素。焯水后的芹菜叶一定要沥干水，不然凉拌时会很多水，吃起来口感就不好。
5、拌凉芹菜叶时，应用干净的筷子，不用用手拌。通常凉拌芹菜叶可加点葱、蒜、姜末，既可令调味，又起杀菌消毒用处。
凉拌芹菜叶的营养价值很多人在炒芹菜的时候都会有一个共同的特点，就是把芹菜叶子丢弃。认为芹菜叶粗，不好吃，而且也没有营养。事实是这样吗？我们来看看。
科学研究表明，每100克的芹菜含有蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克。与一般瓜果蔬菜作比较，芹菜的蛋白质含量比起它们要高1倍，芹菜的铁含量是蕃茄的20倍左右。
传统中医认为，芹菜有“甘凉清胃，止咳利尿”的功效。现代中医在总结前人的基础上，发现芹菜具有广泛的药用价值。所以多吃芹菜益处很多。
芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。芹菜叶还有平肝降压的作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床实验也发现芹菜叶子对于原发性、妊娠性及更年期的高血压均有效哦。
只有不了解芹菜叶子的营养成分时，才会漠视了它的存在。那现在知道了，我们就应该物尽其用。合理利用。
凉拌芹菜叶的适宜人群芹菜是高纤维食物，营养高，热量低，非常适合减肥人士食用。再加上它的降血压功效非常出色，所以用剩下来的芹菜叶来做凉拌，不仅使餐前胃口大增，还可以降压，去燥。凉拌芹菜叶清爽可口，正因芹菜的叶含有挥发性物质，别具芳香，还能增强人的食欲。是一道营养美味的菜肴，一般人均可放心食用。
特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；
高血压者：芹菜清热、平肝、利水、降血压、降血脂的功效极佳，因此可作为治疗高血压及其并发症的有效药物。
白领们：芹菜可以清心除烦，治疗神经衰弱。白领们平时工作压力大，情绪紧张和精神压力大容易造成情绪烦闷、气喘失眠等轻微神经衰弱表现，此时可以食用芹菜等具有安神除烦，清热润燥功用的食物，从而平复体内肝火，缓解口干舌燥，心烦健忘，身体不适等症状。
便秘者：芹菜是一种纤维比较丰富对身体的新陈代谢很有帮助的食材。对便秘有很大的好处，建议多食用。可以清热利湿，具有润肠通便的作用，习惯性便秘及痔疮患者应该经常食用。
小孩子积食、没胃口，可以让孩子吃些凉拌芹菜叶来帮助开胃。
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