凉拌芹菜叶 科学的研究表明，芹菜的营养大多藏在小小的叶子，所以吃芹菜叶子才能吸收到芹菜的营养。而凉拌芹菜叶是一道非常爽口的凉菜，简单易做又好吃。芹菜对糖尿病和高血压有很好的辅助治疗效果是大家公认的，所以很多糖尿病人和高血压者日常中都会食用芹菜。 凉拌芹菜叶
芹菜叶可以吃吗？很多人都有这个疑问。过去很多人认为芹菜的营养价值在于爽脆的茎干上，而芹菜叶由于量少，而且还散发一种浓烈的味道而遭人无情的丢弃。其实这是“买椟还珠”的做法，因为芹菜叶才是整棵芹菜的精华所在。科学研究表明，芹菜的营养价值大部分浓缩在芹菜叶子上，芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎。
芹菜叶可以用作煮汤提味的调料，不过最常见的芹菜叶吃法是凉拌。凉拌芹菜叶是一道简单易做的凉菜，费时不超5分钟，是馋嘴时的最佳消遣。通常的做法是将芹菜叶子洗干净后切成末，淖水放凉，然后加入剁碎的大蒜以及糖、醋、香油、鸡精及盐等调味料，搅拌均匀就可以开吃了。要想这道菜更加美味，可以拌上炒熟的花生米，闻起来香味浓郁，非常醒神，吃起来口口香脆，非常开胃。
凉拌芹菜叶的做法听说芹菜叶子营养价值高，但是炒芹菜时又不喜欢加入青菜叶子。那么，炒芹菜剩下的芹菜叶子不舍得丢掉怎么办呢？不如动手做一道凉拌芹菜叶吧，香浓又开胃哦！
凉拌鸡蛋芹菜叶
材料：芹菜叶、鸡蛋、姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油
做法：
1、芹菜叶洗净沥干水分
2、芹菜叶焯水放凉
3、锅里放油，鸡蛋打散后放入锅里，摊成薄饼状
4、将鸡蛋饼切成小块
5、将芹菜叶和鸡蛋片混合，放入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油等调味料拌匀即可
花生米凉拌芹菜叶
材料：芹菜叶，红菜椒，生花生，蒜沫，醋，盐，生抽，味精，香油，糖少许
做法：
1、.芹菜叶洗净用开水烫一下，挤干水分，切成细小的段。
2、红菜椒也用开水烫一下，切成细丁。
3、生花生一小把放在碗里到微波炉里高火两分钟，放凉后用手搓去皮（如果家里有现成的就可以直接用）。
4、把芹菜叶，红菜椒丁和烤熟的花生放一起，加蒜沫，醋，盐，生抽，味精，香油和少许糖一起拌均即可。
凉拌芹菜叶的营养价值凉拌是一种最能保持食材原本营养价值的烹饪方式。因为它通过将食材煮熟再加入各种调味料的方式，保持了食物的原滋原味。那么，凉拌芹菜叶中的芹菜叶营养价值几何呢？
曾经有营养学家对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，通过对比芹菜叶与芹菜茎的营养物质，发现芹菜叶当中的营养成分有10项指标超过了茎，其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍，所以，吃芹菜叶比吃芹菜茎更有意义。
芹菜是天然的降压良药，这是因为芹菜中的菜含酸性的降压成分对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有不错的预防效果。
患有糖尿病的病人可以将芹菜叶子榨汁，当做日常饮品。这是因为芹菜叶子汁有降血糖的作用，经常吃些芹菜叶子，可以中和尿酸及体内的酸性物质。
芹菜中的铁含量也是很丰富的，妇女经期食用能补充妇女经期时随经血流出而损失的铁元素，避免皮肤苍白、干燥、面色无华，使目光有神、头发黑亮。
食用芹菜叶还有安神镇静的作用，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
此外，芹菜叶中的钙含量是茎的2倍，发育期的儿童食用能很好的补充钙。
凉拌芹菜叶可以放醋吗许多人在将自己做凉拌菜时都习惯加入醋来进行提味。不过坊间流传：凉拌芹菜不宜加入醋，因为醋中的酸性物质会把芹菜中的营养物质破坏掉。那么，这个流言是真实的还是纯属谣言呢？
据妈网百科了解，我们平时食用的醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌芹菜叶是并不会破坏蔬菜本身的的营养成分，所以凉拌芹菜叶是可以放心地加醋。特别是在天气炎热的夏季，体力消耗大，流汗增多，人往往提不起精神吃饭，这时在凉拌芹菜叶中加点醋，不仅能使得整道菜清脆爽口，增加人们进食的欲望，还可以迅速地补充身体消耗的维生素和膳食纤维。
不过，需要注意的是，炒芹菜叶子是最好不要放醋。这是因为菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏芹菜中的胡萝卜素含量，而且芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，不仅破坏了菜肴的美感，还使菜肴营养价值降低。
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