荸荠的营养价值 皮色紫黑、肉质洁白的荸荠，味甜多汁，清脆可口，有“江南人参”“地下雪梨”等美誉。既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。荸荠的营养价值也是非常之高，它的功效更是数不胜数，兼具良好的药用价值与食用价值，是一种很好的营养果品。 荸荠的营养价值
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。具体体现在以下几点：
1、荸荠中的荸荠英是一种难得的抗菌成分。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。
2、荸荠还有预防急性传染病的功能。在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。
3、荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
4、它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效，适用于发热烦渴、便秘、痰热咳嗽、肝阳上亢(如高血压病)等病症。
荸荠还有哪些功效一身全是宝的荸荠可不仅仅只有上述那些功效那么简单哦，下面让我们来继续挖掘荸荠还有什么功效吧！
1、降压作用：荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。
2、治食道癌：荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。
3、治咽喉肿：荸荠绞汁冷服，每次125克。
4、荸荠内含有粗蛋白、淀粉、粗脂肪，能促进大肠蠕动，有润肠通便功效，对治疗便秘有一定效果，也可消痞积。
5、荸荠质嫩多液，发热疾病引起的口渴及糖尿病、老年性口干症，用之有一定的作用。
6、荸荠水煎汤能利尿通淋，可治疗尿路感染及淋症等。
7、治疗呼吸道疾病：在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。
8、功能性子宫出血：实践证明，对于宫血患者采用荸荠和荠菜进行药膳食疗，对女性功能性子宫出血有良好效果。
9、其他临床常用作用：荸荠治疗舌赤少津、咽干喉疼、酒醉昏睡等症。高血压、便秘及痔疮出血等患者，宜食用鲜荸荠，将荸荠捣烂外敷，可治妇女乳头裂。若制成荸荠粉，内服清咽化痰，对嗓子、声带保健大有裨益。
10、荸荠与海蜇煮服可以治疗甲状腺肿大。
荸荠怎么做好吃荸荠外皮深棕，肉质洁白，口感清脆甘甜，生食入菜皆可。熟食可以用来煲煮糖水、切片清炒、做大肉虾肉丸时加入一些能起到丸子酥脆口感好的作用。下面我们就为大家介绍几种简单又好吃的做法。
马蹄蒸肉饼
原料：马蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少许、香菜1棵、生粉、鸡粉和盐适量。
做法：
1、马蹄去皮洗净，切碎粒；猪肉洗净，切片后再剁碎；香菜洗净切段；
2、将马蹄、猪肉、冬菜、生粉、鸡粉、盐和少许清水混合拌匀，装在盘上，隔水猛火蒸半小时，撒上香菜即可食用。
马蹄素什锦
原料：马蹄6粒、青圆椒1个、花菇3朵、胡萝卜半根，淀粉水、黑胡椒粉、盐各适量。
做法：
1、马蹄洗净去皮，青圆椒洗净，切半去籽，花菇泡发后去蒂，胡萝卜洗净，所有东西都切成丁；
2、锅里放油，倒入切好的所有原料，翻炒，加少许水后加盖煮熟，放入黑胡椒粉、盐调味，勾芡后盛出即可。
马蹄汁
原料：8颗荸荠
做法：
1、马蹄洗净去皮；
2、加少许水直接榨汁。饮用时稍微加热即可。
吃荸荠的时候要注意什么荸荠营养丰富，又能预防急性传染病，是一种不可多得的两用食物。不过凡事都应该有个度，还是要针对个人的体质来食用，过量的食用同样会带来反效果。让我们来看看吃荸荠的注意事项还有哪些吧。
1、荸荠属于生冷食物，对脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用的人来说不太适合。
2、荸荠虽然对老人有些好处，但多吃会气急攻心。
3、荸荠最好不要经常生吃。如果常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
4、荸荠不适宜在寒冷的冬季长期食用，以免寒凉之气损伤人体的阳气。
5、荸荠中含淀粉较多，糖尿病患者也应慎食。
荸荠怎样贮存不同时期的荸荠贮存方法也有所不同，那么该如何将功能多多的荸荠贮存起来呢？下面就为大家介绍一个简单可行的方法吧！
荸荠采挖后，摊放于砖地上12-15天，经适当晾干后，放入室内大陶缸内（不可用腌过菜的陶缸）。陶缸应置于干燥、通风处。每缸贮量约80-100千克，将贮满荸荠的缸口部加盖。应注意的是：贮藏于陶缸中的荸荠在贮藏前期呼吸作用旺盛，须把缸盖揭开，以利通风透气；在气温低冷的冬季，缸内要覆盖一层稻草保温；在阴雨天气，因空气湿度大，要及时揭盖排湿；炎热高温季节，要及时加盖，以防荸荠球茎体内水分蒸发引起干腐。在贮藏过程中，每隔25-30天须将陶缸内贮藏的荸荠翻动检查1次。按此方法贮藏，荸荠的保鲜期可达半年以上。
荸荠收挖后，在阴凉的房屋或地下室内用砖砌，个埋藏坑，在坑底部先铺5-7厘米厚的细沙，将荸荠球茎排列在沙面上，盖细沙3-4厘米厚，再排放荸荠球茎，如此一层一层堆叠，堆高不超过1米。这种方法也能起到良好的贮藏保鲜效果。
鲜荸荠可以洒些水然后用保鲜盒装好，放入冰箱，这样可保存2周。这种方法会使荸荠的味道变淡，但不会影响其鲜脆的口感。冷藏可以使荸荠泥分层，将其稍稍熔化后搅拌一下即可恢复原状。冷藏前加1匙黄油或蜂蜜，融化后就不会分层。
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