牛的保定是指将牛体所处的位置和姿势相对固定的方法。对牛进行保定可便于对牛实施某种操作，并在操作过程中保证牛和人的安全。牛的保定方法有以下几种：
一、就地简单保定
指在牛舍、运动场等生产场所内的保定，仅借助牛舍内的颈枷、运动场周围的栏杆或立柱等对牛进行保定。这种保定一般只是用绳子拴住牛角的基部，将牛的头部固定在栏杆或立枝上，牛仍可站立，并能够在一定范围内自由活动。
这种保定方式不需要特殊设施，方法比较简单，使用灵活方便，对人、牛均较安全。
二、保定架保定
保定架是专门用于保定牛的设施，一般由4—6根立柱和若干高低不等的固定与活动横杆组成。牛可被固定在保定架之中，活动受到严格的限制，加之保定架上的一些辅助部件和绳索的使用，能够按照操作人员的要求限制牛不同部位的活动或保持特殊的姿势。
奶牛场在兽医室和配种室均没有保定架，用于对牛进行复杂操作时的保定，如对外伤伤口的处置、修闭等。
三、后肢的固定保定
对牛的后躯进行某些操作时需要将牛的后肢相对固定，以避免操作人员被牛踢伤。例如，奶牛在患乳房炎时乳房较敏感，检查与治疗时需要触碰乳房，引起牛的痛感而引发蹬踢等反抗行为，容易对操作人员造成伤害。
固定方法为：用柔软的绳子将牛的后肢在路关节上方做“∞”形缠绕或用绳套固定，牛可以自然站立，但不能做大范围的活动。
四、复杂保定
对于一些特殊的操作需要对牛进行特殊的保定，如对牛的某个部位实施手术时。不同的操作需要的保定方式也不同，有时还需要使牛处于不同的卧位。
这些特殊的保定比较复杂，牛场兽医在其学习或培训期间，设置了专门的课程进行学习，一般人员没有必要详细掌握。
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