面酱肉的做法 酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史。面酱肉其实也可称为酱肉，本身酱肉已含有面酱，当然，制作好的酱肉也可以再进行烹调，加入面酱、蔬菜等辅料做成面酱肉，也是很多北方家庭的常见做法。小时候，面酱肉是爸爸妈妈们的拿手美味，逢年过节，餐桌上总有这道菜，甜香~不腻，非常过瘾！妈网百科告诉大家，其实面酱肉不仅味道好吃诱人，做起来也不复杂，容易掌握，喜欢的亲们，你也可以试试哦！ 面酱肉的做法
【主料】五花肉250g
【辅料】甜面酱适量、盐适量、绵白糖适量、大葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量
【步骤】
1、甜面酱中加适量白糖，再加适量清水搅拌均匀
2、五花肉放冷水中煮20分钟左右，捞出在肉皮上摸生抽，放进冰箱冷冻室中冻一夜，拿出
3、切片
4、在肉片上摸调好的甜面酱
5、码到盘子上，全部抹完
6、放葱、姜、花椒
7、高压锅內桶中放适量的清水，放三脚架，放盘子
8、电高压锅上按下排骨键
9、蒸一个小时，把葱姜花椒挑出扔掉
10、盘子中的汤倒入锅中
11、熬粘稠后撒到肉上
妈网百科小贴士
1、煮好的肉冷冻一夜比较容易切片均匀。
2、若是自己晒酱肉，则要注意酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
3、酱肉腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的一下即可，喜欢咸口可以腌上一小时，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
面酱肉的营养价值面酱的营养价值
面酱含淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等营养元素。
面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加可食性，具有开胃助食的功效。
面酱味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。老少皆宜，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。也能用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；肠道枯燥，大便秘结；气血虚亏，羸瘦体弱。
猪肉的营养价值
中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。因此，妈网百科建议大家，在制作面酱肉时，有些人为了香口，常把酱肉、五花肉炸一下，其实酱肉最好不要炸，直接下锅蒸，保证原汁原味，才能获得最大的营养价值。
面酱肉的宜忌人群面酱肉老少皆宜，由于面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。山东民间素有”大葱抿（蘸）甜酱，不尔（理）烂咸菜。“之说。但糖尿病、高血压患者要慎食面酱肉。而且面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。妈网百科提示大家，还有以下人群不宜多吃面酱肉：
1、服降压药和降血脂药时不宜多食。
2、小儿不宜多食。老人不宜多食瘦肉。
3、面酱肉忌与鹌鹑同食，同食令人面黑。
4、面酱肉忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
5、面酱肉忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食，易使人脱发。
6、面酱肉忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
面酱肉的饮食注意吃面酱肉时最好挑选豆类食物搭配
因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。
吃面酱肉后不宜大量饮茶
因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。不要吃烧焦的猪肉。孩子不宜多食猪肉，老人不宜多食猪瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物，尤其是猪肉，势必会摄人大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，天长日久，体内会因脂肪大量堆积而导致身体肥胖。不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用，人食用后很容易感染疾病。
忌吃烧煮过度的面酱肉
人们都觉得猪肉炖煮得越烂越好。于是高压锅应运而生，用它来炖肉、炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～3000℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、糖和无害化含物会发生化学反应，形成芳香族氯基物，这些由食物衍生的芳族氨基物含有12种化合物，其中9种有致癌作用。工业污染对人体致癌影响占50%，饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族氨基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族氨基化合物对人体的危害。当然不止猪肉不能炖煮过度，其实无论吃什么肉，都不要吃烧煮过度的肉。
面酱肉可以天天吃吗面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加可食性，具有开胃助食的功效。而中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。面酱肉可以多吃，但不宜天天吃，因为面酱里面的脂肪酶、果胶酶、肽酶、纤维素酶等属于人体摄入的微量元素，并不适宜天天摄入。
妈网百科也为大家介绍了几种酱肉的做法，大家可以根据难易级别试做，妈网百科温馨提示，酱肉虽好吃，担不宜多吃哦！
高级细致做法
主料
五花肉三斤
辅料
老抽、生抽、黄酒、冰糖、姜1节、香叶3片、草果1粒、豆蔻1粒、干辣椒两粒、八角3粒、花椒10粒、白酒1汤匙
做法步骤
1、将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。
2、五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次身以均匀入味。
3、将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
妈网百科小贴士
1、风干以后肉的体积会缩小约1/3左右，肉质变得紧密。因此五花肉买时选宽度为10cm宽的比较合适。
2、肉在洗干净以后一定要把表面水份擦干再腌，以免腌汁里生水太多引起变质。
3、如果口味重，可在调料里放适量盐再煮开。
家常简单做法
1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。
特点
（1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
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