卤肉饭配方 喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋，既成为这款台湾的地道美食——卤肉饭。享用时还需拿出旁若无人的架势，用筷子将饭、肉、汁同时扒入口，如此这般，才能真正享受到其中的快意。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分，也是配方的最重要的环节。 卤肉饭配方
卤肉饭是台湾常见的，也是经典的小吃。如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”。那么卤肉饭都有哪些配方呢？下面妈网百科就为我们讲解一下。
卤肉饭一般的配方会包含有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等材料，当然不同的人也会有不同的喜好，例如有的地方还会添加一些水煮蛋等辅料来增加口味。
其实卤肉饭的最主要部分在于肉酱和肉汁，只要这两个环节做好了，卤肉饭的味道也就会别具特色，不经香气逼人，还特别的有营养。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸。因此，妈网百科建议大家可以常食卤肉饭。
卤肉饭的做法卤肉饭是台湾当地比较出名的一道风味小吃，当然不同的人做卤肉饭可能会有不一样的风味。主要是因为卤肉饭的主要部分为肉汁跟肉酱，其味道的多样也会导致卤肉饭的多样性。那么我们应该怎样来做卤肉饭呢？下面妈网百科就为我们介绍一下卤肉饭的做法。
材料：大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
做法：
1、制作油葱酥
(1)将干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；
(2)撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；
(3)中火烧热油锅，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；
(4)待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
(5)将油葱酥放入密封袋，用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；
3、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。
卤肉饭的热量生活中，相信大家都有过吃卤肉饭的经历，主要是因为卤肉饭的味道非常的香，其肉汁跟肉酱起到了很好的增香作用。而对于一些正处在减肥阶段的朋友们来说，饮食方面是需要严格控制的，因此会格外重视食物的热量。那么卤肉饭的热量大吗？下面妈网百科就为我们讲解一下。
据测定，每100可卤肉饭中所含有的营养成分以及热量为：热量203.68大卡、碳水化合物19.86克、脂肪11.78克、蛋白质4.55克、纤维素0.18克。
由此可见，其实卤肉饭的热量并不算是很大，因此减肥者可以适当的进行食用。其实卤制菜肴通常不会额外添加大量油脂，因此菜肴大多热量适中，减肥期间可以适量食用。
另外，妈网百科建议大家在制作的时候，可以按照以下的材料用量作为参考：粳米饭(蒸) 600克、猪肉(肥瘦) 200克、大蒜 5克
洋葱 30克、酱油 20克、冰糖 20克、江米酒 10克、胡椒粉 10克、花生油 30克、猪油(炼) 10克、饮用水 50克。
经过以上的介绍，相信大家对于卤肉饭的热量有关的问题已经有了不少的了解，希望大家能够按照实际情况进行食用，保持身体的健康。
卤肉饭的营养价值卤肉饭是由多种材料组合烹饪出来的，其味道非常的好，吃过的人都会想要再吃。其实正是由于材料的多样，卤肉饭的营养价值也是颇高的。下面妈网百科就为我们讲解一下卤肉饭的营养价值。
1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
2、米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
3、大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
4、洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，且洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
其实卤肉饭的作用功效是很多的，主要是由于其材料的组成非常的多，因此常食卤肉饭对于身体吸收营养也是有帮助的，不过就是需要注意食用的量不要太多。
卤肉饭的宜忌人群卤肉饭的组成材料非常的丰富，其作用与功效也不在少数，因此很多人都会选择卤肉饭来食用。但是，很多食材都是有一定的宜忌人群的，卤肉饭也不例外。那么卤肉饭的宜忌人群又有哪些呢？下面看看妈网百科为我们带来相关的介绍吧。
1、卤肉饭的主材料中的猪肉，一般的人都可以放心的食用，主要是因为猪肉中含有的氨基酸成分比较多，能提供人体必需的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而湿热痰滞内蕴者则要慎食，另外，肥胖、血脂较高者不宜多食。
2、而米饭更是所有人都可以食用的主食之一，大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
3、在肉酱中有时候会有一些大蒜，由于它的作用比较大，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。因此一般也可放心食用。不过，由于大蒜辛温，多食生热，且对局部有刺激，阴虚火旺、目口舌有疾者忌食。
4、有一些卤肉饭中可能会含有一些洋葱，而洋葱适合于高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。不过，洋葱不宜一次性食用的过多，因为容易引起目糊和发热。
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