卤肉怎么上色 很多人喜欢吃卤肉,因为其颜色诱人,味道浓郁,而且保存的时候比一般烹制方法的时间要长。其实,卤肉的制作也不太难,主要是上色和卤水的制作麻烦一点了。卤肉那么的诱人,上色是第一步,那么,卤肉怎么上色呢?今天就一起来学习下。 卤肉怎么上色
卤肉之所以吸引人,其颜色诱人是首要关键,有多少人能抵挡住其红彤彤的诱人呢?可是,卤肉是怎么上色的呢?
一般来说,卤肉上色有两个方法,一是炒糖,二是用红曲粉。
炒糖色时,在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮 无毒无害。切记,糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素,超市和淘宝都有卖。
此外,还可以慢火熬制香料,或用酱油加糖上色。
上面这几种方法都是安全健康的,大家不妨大胆试试。
卤肉的做法在制作卤肉的时候,除了上色之外,更重要的是卤水的制作,这关系到卤肉的味道是否美味可口。一起了解下卤肉的做法。
卤水制作
1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
卤肉的制作
1、用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。
2、将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水,熬出香味即成卤水。
3、将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成,吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。
卤肉的营养功效卤肉之所以能得到这么多食客的青睐,除了其味道鲜香浓郁之外,还和它的营养功效密不可分的,卤肉的营养功效都有哪些呢?
1、增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。
2、促进生长发育,增强记忆力,适合青少年食用。
3、卤肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
4、补肾养血,滋阴润燥,不失为秋冬的一道美味佳肴。
了解了卤肉的这么多营养功效后,你是不是也想赶紧试试自己制作卤肉来为寒冬补充点能量了呢?
卤肉的适宜人群不管卤肉有多好都好,在食用之前还是需要先了解一下自己的体质是否适宜食用的,否则造成意想不到的副作用就不好了。卤肉的适宜人群都有哪些呢?
1、一般人均可食用。
2、适宜青少年食用:腐卤肉可以促进生长发育,改善缺铁性贫血,增强记忆力。
3、适宜慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者食用。
4、肥胖和血脂较高者不宜多食。
5、糖尿病患者不宜多食。
6、皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食。
7、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食。
8、肾病、胆固醇过高患者忌食。
9、目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。
卤肉的注意事项在烹制或食用卤肉的过程中,有不少事项是要引起注意的,一起来看看都有哪些注意事项。
1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
2、卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此,在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。
3、丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。
4、用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香 。
5、煮肉时候不要煮的太烂,以断生为度。
6、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"如肥肠,原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。
7、在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上。
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