辣炒猪心 辣炒猪心是川菜系中的一道风味名菜，虽然只有猪心和辣椒这两种简单的食材，但却具有很高的营养价值。猪心具有较好的安神定惊、养心补血的作用，对于心虚失眠、惊悸出汗、精深恍惚等多种症状等具有较好的疗效，辣椒则有开胃消食、暖胃驱寒、美容肌肤等作用。下面就为大家简单的介绍一下辣炒猪心的相关知识。 辣炒猪心的做法
辣炒猪心是一道较为常见的家常菜，它的口味带辣，吃起来十分爽口刺激，很是美味。同时，辣炒猪心这道菜的做法并不复杂，需要准备好原材料后只需要几个简单的步骤就可以完全这道佳肴，因而也受到了很多人的喜爱，下面就让我们来学习一下辣炒猪心的几种做法。
做法一：
原料：猪心、微辣辣椒、大葱、生姜、食用油、黄酒、生抽、盐、胡椒粉、味精、淀粉。
制作步骤：
1、将猪心洗净后去除白筋等杂质。
2、猪心切片后加入黄酒、盐、胡椒粉、生姜、大葱、淀粉加以腌制。
3、将辣椒去籽去筋。
4、用油锅先把大葱、姜丝煸出香味。
5、把腌好的猪心洗净淋干水分下锅炒变色出锅。
6、另起油锅炒辣椒片刻
7、加入猪心、盐、胡椒粉、生抽、糖翻炒入味。
8、加味精出锅。
做法二：
原料：猪心500克、柿子椒180克、食盐、葱、姜、调和油。
制作步骤：
1、将猪心切成小片，辣椒切成丝，切姜丝，切葱花备用。
2、锅中加油，加入姜丝和葱花末爆香。
3、加入柿子椒炒出辣味。
4、加入猪心翻炒3分钟后，调味出锅。
辣炒猪心的烹饪技巧辣炒猪心这道菜的关键之处就在于其辣味的显现，猪心和辣椒巧妙结合，让食用者吃起来很是过瘾。尽管这道菜的制作步骤很少，也较为简易，但也还是有一些烹饪技巧。掌握了这些烹饪技巧对于做好这道菜是很有帮助的，下面就让我们来了解一下。
首先，要做好辣炒猪心这道菜，首先要将猪心彻底清洗干净，这样才能保证做出的菜品没有异味。具体做法是用刀沿着猪心的大血管划开至底，会发现里面油很多血块，这时应该把血管都划通后，取出血块，再用清水洗净即可。如果有的猪心放血不干净，则需要用剪刀剪开冲洗。
然后，在炒制辣椒的过程中，一方面可以用猪油来炒辣椒，这样炒制出来的味道会比用普通植物油炒的香很多。同时，也可以选择把辣椒尽量切小段点，这样有利于让辣味变得更突出。
同时，在炒制过程中要多加翻动，从而使猪心充分入味，提升其口感。也可以把生猪心洗好后，切成薄片后在沸水中烫煮2分钟后捞出，这样可以延长一定的保存时间。从而使猪心可以更加入味。
辣炒猪心的营养价值除了微辣爽口的口感、美味十足的口味以及较为简易的制作方法，辣炒猪心还具有非常丰富的营养价值，这也是它受到很多人喜爱的另一个重要原因。那么，你是否了解辣炒猪心中都有哪些营养价值呢？下面就让我们来了解一下。
首先，辣炒猪心中的主材料猪心营养十分丰富，其性平、味甘，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等营养物质，具有较好的安神定惊、养心补血的作用，对于心虚失眠、惊悸出汗、精深恍惚等多种症状等具有较好的疗效，很适宜精神分裂症、癫痛、癔病患者食用。
猪心中的蛋白质成分对于更新人体组织、提供生命活动能量、调节器官活性、促进酶的催化作用、维持机体新陈代谢和提高免疫力方面都有着较好的作用。而猪心中的磷、钾、钠等微量元素的含量也较为丰富，有助于保护骨骼、维持正常新陈代谢和心肌正常功能。多种维生素成分，则可以起到明目、缓解疲劳、提高活性的作用。
此外，猪心对加强心肌营养，增强心肌收缩率有很大的作用，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。
而辣炒猪心的辣椒也有较强的功效，含有丰富维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，其维生素C的含量更是居于蔬菜之首。对于缓解胸腹冷痛、制止痢疾、杀抑胃腹内寄生虫、控制心脏病及冠状动脉硬化方面都有较好的作用，同时还能刺激口腔粘膜，并有效增强食欲，促进消化。适量的食用一些辣椒，可以起到开胃消食、暖胃驱寒、美容肌肤等作用。
辣炒猪心的食用禁忌虽然辣炒猪心味道可口、营养丰富，具有很好的食疗作用。同时制作方法简单，很适合日常生活中进行制作，但并不是所有人都适合吃辣炒猪心，也并不是所有的食物都可以和辣炒猪心这道菜一起食用。下面就让我们来简单了解一下。
禁忌人群：由于猪心中含有较高的胆固醇，所以胆固醇高的人是不适合食用辣炒猪心的。不然可能会造成体内胆固醇过高，会增加脑溢血发生的风险。而痔疮患者、眼疾者、慢性胆囊炎患者、肠胃功能不佳者、热症者等人则不适合食用辣椒。
禁忌搭配：
1、杏仁。猪心和杏仁一起吃，很容易引起腹胀、腹痛的症状。
2、橙子。这是因为猪心中的蛋白质与橙子中的鞣酸会结合，会生成不利于人体消化的物质，产生恶心、腹痛等症状。
3、黄豆。如果同时食用，猪心含有的蛋白质与矿物质易与黄豆中的植酸相结合，会影响营养的吸收。
4、鹌鹑。二者一起烹调食用，一方面会降低彼此的营养价值，而另一方面则会使各自所含的酶及其他元素会发生某些生化反应，从而造成色素沉着。
5、豆类。豆类所含的植酸会与猪肉中的蛋白质和矿物质结合，从而降低了彼此的营养价值。
6、鲫鱼。因而鲫鱼具有健脾利湿的功效，而猪肉不利于痰湿偏盛者除湿，所以二者搭配会大大降低鲫鱼的利湿功效。
7、茶叶。茶叶中含有大量鞣酸，与猪肉中的蛋白质结合会形成不易消化吸收的物质，引发恶心、呕吐、腹痛等症状。
8、黄瓜。这是因为黄瓜通常是生吃，它其中所含的维生素C分解酶会保持一定的活性。而与辣椒一起吃，黄瓜中的维生素C分解酶则会破坏其他食物的维生素C，会降低人体对维生素C的吸收。
猪心怎样清洗干净生活中，我们常常要在购买之后，自行对买回的猪心进行处理。如果处理不好，不仅不干净，更会影响到这道菜的口味。因此，明确猪心清洗干净的方法是非常重要的。你知道猪心应样才能清洗干净么？下面就让我们来了解一下。
首先，要对猪心的外部进行充分的清洗。如果猪心较难处理，可以将猪心放在面粉中滚一下，然后再静置一个小时之后再进行清洗，这样处理后再烹制，就可以使猪心的味道变得十分鲜美。
然后，要把猪心内部的淤血清洗干净，去掉里面的白筋的杂质，可以采取剖开的方法把猪心剖开，从而进行处理。具体做法是用刀沿着猪心的大血管划开至底，会发现里面油很多血块，这时应该把血管都划通后，取出血块，再用清水洗净即可。如果有的猪心放血不干净，则需要用剪刀剪开冲洗。
如果还是觉得不放心，可以用大料把猪心煮一煮，以彻底去除异味。
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