猪蹄的营养成分

猪蹄的营养成分 要说起猪蹄的营养成分，那就多了去了，它不仅味道非常的好，有着油而不腻的口感，炖烂了的猪蹄吃起来更是有一种让人张口就停不下来的魅力。对于美味的猪蹄，它不仅有着让人停不下嘴的美味，其中富含的营养成分更是一两句话说不清楚的。 猪蹄的营养成分

猪蹄是很多人都非常喜欢吃的食材，第一是因为它的味道相当的好，第二就是因为猪蹄的营养成分多了，小小的一个猪蹄，里面可是有着很多的营养成分的。那么，对于猪蹄的营养成分究竟有哪些呢？我们就跟着妈网百科一起来了解一下吧！

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。

妈网小碎语：小小的猪蹄营养价值可是相当丰富的，看了上面的介绍之后，对于猪蹄的营养价值大家都有所了解了吧！在平时的饮食中，不妨多吃一些猪蹄美食，不仅营养还能美容养颜呢！

猪蹄怎么做好吃

猪蹄的做法有很多，红烧、清蒸、炖汤或者是做成卤味，各种各样的做法让人看的眼花缭乱的，恨不得把每一种猪蹄的做法都做出来，然后咬上一口，看看哪个究竟最好吃！当然，那可是不实际的，都做出来那不就是猪蹄宴了呀！就算做得出来也吃不完呀！不过，要是学会了各种美味猪蹄的做法，一天换一个花样吃，照样吃遍将猪蹄吃个遍！

香辣猪蹄

食材：猪蹄约1000克、干辣椒、蒜、姜、香叶、油、盐、生抽、酱油、冰糖、草果

做法：

1、猪蹄请店家剁成合适大小的块，回家洗干净后入冷水锅焯一下，焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫沥干。

2、准备好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料，锅热油，烧至五成热后放入冰糖，小火炒出糖色，放入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色，放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶和草果一同翻炒，放入生抽和酱油炒匀。

3、加入适量清水跟猪蹄平齐，大火烧开后移至铸铁锅，小火焖一个小时，用筷子戳入猪蹄，能戳穿猪皮就差不多了，加入适量盐调味，转大火收干汤汁即可。

啤酒焖猪蹄

食材：1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角

做法：

1、将猪蹄洗净，剁开，锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出，捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。

2、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿，加入少量的开水煮至再次沸腾，再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。

3、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸，转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时，待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。

猪蹄的选购指南

享受美味的猪蹄，这大家肯定都会，但是在一堆猪蹄里面选出好猪蹄出来，估计有人就皱眉头了，细想起来，还真是不知道怎么选？别担心，妈网百科就在这里大家支支招！

Q：猪蹄的选购技巧有哪些？

A：一看：过白、发黑或有黑斑、颜色不正的猪蹄，建议不要购买。这些猪蹄要么是经过药水泡过的，要么是病猪猪蹄，所以在选购的时候，尽量避开这些猪蹄！二闻：生鲜猪蹄闻起来有一股特有的味道，如果有刺激性气味、化学药水味或其他异味，那就不是天然的。三摸：经过“化工浸泡”后的猪蹄个头会变大，表皮有明显的黏滑感，由于膨胀，摸起来会比较硬，而且蹄子多是分开的。而新鲜的天然猪蹄表皮相对松软。不过，放时间长了的话，天然猪蹄的表皮也会发生皱缩。

妈网小碎语：对于猪蹄的选购技巧，大家都掌握了吗？如果掌握了猪蹄的选购技巧，那就趁还没忘记的时候，赶紧带上钱包出门准备下一顿要吃的食材吧！

猪蹄的搭配宜忌

猪蹄好吃，但是单独吃的话未免有些乏味和单调，如果在炖猪蹄的时候加点什么在里面就再好不过了！但是，能够与美味的猪蹄一起炖的食材有哪些呢？不能与猪蹄一起烹饪的食材又有哪些呢？这个是大家不知道的吧！妈网百科今天就在这里为美味的猪蹄好好的搭配搭配！

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

猪蹄的适宜搭配：猪蹄+鱿鱼：补气养血；猪蹄+花生：催乳。

猪蹄的禁忌搭配：猪蹄+黄豆：腹胀；猪蹄+梨：伤肾脏；猪蹄+杏：腹痛；猪蹄+杏仁：腹痛。

妈网小碎语：猪蹄的美味是大家都知道的，但是单吃猪蹄有点腻，所以在烹饪猪蹄的时候不放加点其他的食材一起烹饪，那样子做出来的猪蹄美食不仅味道更好，营养价值也是“更上一层楼”的！

猪蹄的宜忌人群

有些人喜欢吃猪蹄，有些人不喜欢吃，这个不喜欢可是有原因的，因为猪蹄也是挑人的，要是你的体质不适合吃猪蹄，那就对不起各位了，只能看着别人的猪蹄，咽下自己的口水了！话再说回来，对于猪蹄，究竟是哪些人不能吃呢？

猪蹄对于一般人来说，都是可以吃的，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。不过，若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。对于安歇有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次也不能过量食用。

妈网小碎语：猪蹄好吃，人人都爱吃，但是不是人人都能吃，在吃猪蹄的时候一定要事先了解清楚你究竟能不能吃，能吃的话就放开嘴去吃，不能吃的话就只能选择默默的看着别人吃啦，或者还有一种方法，那就是向后转，背对着别人，那样就不会悲惨的看着别人吃了！

猪蹄怎么炖更容易烂

猪蹄的口感非常的不错，因为里面含有猪蹄筋，如果炖好了猪蹄，那吃起来就格外的劲道爽口，如果没炖好的话，那口感还真不敢恭维了，咬不动嚼不烂的猪蹄可不是人们爱吃的美食。要想将猪蹄炖的好吃，还是要掌握一些小技巧的！这里，妈网百科教大家几招猪蹄怎么炖更容易烂的小窍门！

诀窍一：加山楂，按照1000克猪蹄加50克山楂，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。

诀窍二：加醋，煮猪蹄时，如加适量醋，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其营养价值，而且分解后的蛋白质也便于人体吸收。

诀窍三：要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮，为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。

诀窍四：要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

妈网小碎语：关于猪蹄，要想炖烂，还可以用高压锅哦，高压锅可是个好东西，只要将猪蹄洗白白，调味料都放进高压锅里，坐等十几分钟，又香又烂又软的美味猪蹄就可以出锅啦！

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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