目录
- 手工茶叶加工的基本原理
- 手工红茶制作的基本步骤
- 掌握手工红茶制作技巧
- 如何保证手工红茶的品质
手工茶叶加工的基本原理
手工茶叶加工是一项需要巨大功夫的工作，整个过程需要人工细心地照料每一步，完全在自然风味和手艺技术的指引下进行。手工加工的茶叶一般以茶农自己的摘叶为原料，不用化学肥料和农药。即便如此，对叶子本身的处理和加工也十分重要。8Mc
加工手工茶叶的基本原理是尽可能不破坏叶子的本质和风味，同时把茶叶的风味“发挥”出来。这就要求茶叶在加工过程中不仅要发酵，更要注意加入自然精细，提醒生产人员要留意干燥的、露在表面的叶子，必须过滤掉杂质，精益求精。8Mc
手工红茶制作的基本步骤
1. 采摘：一般采摘时，要选用较嫩的一、二叶，并且在天气良好的清晨进行采摘。8Mc
2. 枯萎：采摘下来的茶叶叶片要经过使其柔软的处理，一般先要阴天摆放4-6小时，晚上则在铁罐里用开水浸泡0.5小时。用“捶”、“揉”、“甩”的手法使茶叶完全柔软。8Mc
3. 揉捻：这个过程还是需要相当的技术的，因为过度揉捻会破坏茶叶的纤维组织从而影响茶叶口感，过度捏搓也会导致热量过高，严重的情况下还会导致茶叶发黑，捏搓的次数由闻味或者观色来判断即可。8Mc
4. 发酵：将揉捻好的茶叶挂在通风干燥处，进行发酵。因发酵进程级很快，时间长有害，因此要密切注意状态变化。8Mc
5. 烘干：将长得相似的茶叶放在一个指定的篮子里，随后送到烘房烘干，达到相对稳定的含水量。8Mc
掌握手工红茶制作技巧
以手工红茶为例，要使得制成的红茶满足所有 drinkers 的口感，就需要掌握以下技巧：8Mc
1. 枯萎的时间不要过长，一般是4-6小时。能够使茶叶很好的柔软，以便后续的揉捻。8Mc
2. 揉捻的次数和方向要把握得恰到好处，一般揉捻7-8次，并且方向要先于侧，并逐渐向上。8Mc
3. 在烘干前，要让茶叶能够明显地发酵，一般不能超过40分钟，并且经常翻动15分钟，以利发酵。8Mc
4. 在烘干时，恰当的温度范围是100-120℃，约干3-4小时。过长会损害茶叶的香气和口感。8Mc
如何保证手工红茶的品质
1. 选料：茶叶选用茶树中嫩的一二叶比较好，最好是雨后的新鲜叶。8Mc
2. 保鲜：采摘下来的茶叶要尽快的处理，并在适当的湿度下以便保存。另外，在制作时也要注意合理的湿度。8Mc
3. 精细加工：制作时要细心地进行每一步加工，对每一个环节进行精细加工，以提高产品品质。8Mc
4. 多次筛选：制作完成后，需要多次进行筛选，以保证茶叶完美无瑕。8Mc
结束语
尽管手工茶叶和机械加工的茶叶生产工艺有天壤之别，手工制作虽然比机械制作慢，但它仍然被喝茶的人所钟爱。手工制作的茶叶营养丰富，口感纯正，而且在口感上可和机械制作的复合茶相媲美。关键在于制作过程和技巧的掌握。希望这篇文章可以帮助您了解手工茶叶制作和手工红茶制作方法，实现“手工茶叶怎样加工好喝”的目标。8Mc
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