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法式煎鹅肝

     2023-11-02 15:00:07     90



法式煎鹅肝 鹅肝其实就是鹅的肝脏,不过它却是极具贵族气息的食物之一,与鱼子酱、松露并列为世界三大美味。一两片鹅肝可能要卖到几百元,得找个土豪的朋友一起感受这高贵鹅肝的味道。法式煎鹅肝,选取优质的鹅肝,切片之后放入锅中煎熟,接着用黄油、树莓、红加仑等做成酱汁,淋在煎好的鹅肝上面。鲜艳的紫红色下面铺着几块煎至金黄的鹅肝,这画面也是太妖娆。法式煎鹅肝煎好后,轻轻切块,送入口中,几乎不需要咀嚼,很柔嫩。一块白白的,闪着光泽的鹅肝优雅的静置在厨房木板上面,你应该拿它怎么办呢? 法式煎鹅肝怎么做

煎鹅肝仿佛很简单,只需要稍加炙烤就能得到,它的气味无孔不入,像是钻进了你的鼻孔,无时无刻都不能放弃它独特的香气。法式煎鹅肝,享受这罗曼蒂克的瞬间,犹如知己陪伴左右,心里很充实,没有了疲倦,没有了惊慌。视线、思维无法转移,但是却毫无负担,享受这煎鹅肝的过程,旁人看来似乎是自娱自乐。

法式煎鹅肝,不需要订飞机票,飞到法国去,只要准备好材料,就可以在现实中享用正宗的法式煎鹅肝。下面贴出法式煎鹅肝的做法,一起感受身心漂浮在浪漫之都的醉人画面。

【法式煎鹅肝】

食材:鹅肝、盐、胡椒粉、面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋。

做法:

1、首先剥去鲜橙的皮,然后榨汁备用。

2、鹅肝切块,可以不洗,切片之后,撒上盐、胡椒粉腌制,之后两面都拍一些干面粉。

3、小火热锅,加入橄榄油,放入鹅肝,煎至两面金黄,取出。

4、锅中加入少量油,加酒醋、鲜橙果肉煮开,之后加入橙汁拌匀,淋在鹅肝上。

5、装好盘的鹅肝,和烫熟的蔬菜和白葡萄酒一起吃吧。

法式煎鹅肝煎多久

法式鹅肝要煎多久呢?煎鹅肝的时候牢记6字口诀,小火、热锅、放油,之后就可以下鹅肝煎了。没有橄榄油就用调和油,煎牛排用橄榄油不合适的,但是用来煎鹅肝就最好不过了。法式煎鹅肝需要小火煎熟,而橄榄油适合低温烹饪,很搭有没有!

煎鹅肝煎到两面金黄就好了,这里面可是很考究厨艺的功力的,火候要控制得当。这里插一段话,厨师们一般要做好几年的基础功夫之后,才有资格接触鹅肝,可想而知,法式煎鹅肝是需要深厚的功底,否则没有资格碰这带有贵族气质的鹅肝。

煎鹅肝煎到差不多的时候,油会沸腾,在油的映衬之下鹅肝的颜色十分漂亮,金黄而富有光泽。小火微煎,鹅肝两面都要煎到金黄色,碰它的时候稍微有点发硬,需要迅速翻面煎两分钟,火候控制不当,很容易煎糊鹅肝。

法式煎鹅肝用什么腌

煎鹅肝和煎牛排一样,煎之前需要腌制一下鹅肝。不过材料也很简单,只需要用到咸盐、白糖、黑胡椒就足够了。将这些材料分别撒在鹅肝上面,就可以下锅小火微煎了。其实鹅肝价格并不是如此的高,但在餐厅里吃煎鹅肝价格却如此的高昂,主要是因为人工高。

上面也提到,厨师需要具备一定的资格才能解除鹅肝,所以说煎鹅肝并不像看上去那么简单。煎鹅肝是很考究技术的,需要很长时间的火候,优秀的厨师能很好的hold住鹅肝,下锅的那一刻就能闻到鹅肝浓郁的气味了,不会煎得太过,刚刚好,吃起来很柔嫩,不会出现吃起来有点发硬或者焦糊的口感。

有些人做法式鹅肝的时候会用到面粉腌制,其实也是没有必要的,鹅肝的味道已经很浓郁了,或许裹上干面粉是为了令鹅肝表面看起来金黄脆香。加不加取决于你,但妈网百科是不建议加的。

法式煎鹅肝酱汁怎么做

地道的法式煎鹅肝,怎么能少得了酱汁填充口感呢,上面也提到用橙子、酒醋做酱汁,加酒醋、鲜橙果肉煮开,之后加入橙汁拌匀,淋在鹅肝上,一道甜美的法式煎鹅肝就完成了。为什么要淋上酱汁呢?虽然鹅肝口感细腻,很鲜嫩,但是吃多未免产生腻腻的感觉,配上酱汁能平衡油腻的感觉。

除了用鲜橙、酒醋做成酱汁之外,最诱人的酱汁应该是树莓、红加仑、波特酒以及白糖制成。锅中放些黄油,小火慢慢融化,依次放入树莓、红加仑、波特酒以及白糖煮开做成酱汁,之后淋在鹅肝上面,吃的时候切小块拌上热情奔放的红色酱汁,口感独特,甜爽不腻。

吃法式煎鹅肝的时候可以配上白葡萄酒或者直接喝波特酒,清爽微甜的口感在舌尖流动,一口美酒,一口鹅肝,完全把自己浸没在蜜色时光里。

怎么挑选品质好的鹅肝

鹅肝,大家脑海第一闪过的念头应该是高大上的象征,的确也是如此。但仔细寻思一番,感觉有些不合逻辑,鹅肝不就是鹅的肝脏吗?平时满大街的鹅它的肝脏竟然如此高格,令人有些抓摸不透。如果你这样想,证明你还真没了解过鹅肝。

鹅肝之所以身价不菲,是因为这些鹅和普通的鹅喂食不同,从很早开始产出高价鹅肝的鹅就要灌食栗子或者其他食物,令其肝长得特别大。品质好的鹅肝颜色白白的,看上去有光泽,看到鹅肝的时候大家以为鹅肝被弄开了两半,但其实人家就长这样。

一个鹅肝大约中700-800克,一块鹅肝要四五百块吧,价值不菲。其实真正令鹅肝身价不菲的不是它本身的价值,制作法式煎鹅肝真正昂贵的地方在于人工,师傅可都是有绝对资格才能烹饪鹅肝的,可不是一般人能hold得住的哦。

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