炒鹅肝的做法 鹅肝，好高大上的食物有木有！和松露、鱼子酱并列为世界三大美味，江湖地位！据说一块鹅肝就要好几百块呢，不过真正令鹅肝身价不菲的不是鹅肝本身的价值，而且背后的人工。煎鹅肝不是你想煎就能煎，能煎就可以煎得好的，需要很高的厨艺，长时间的火候。想吃煎鹅肝了？买一片回来，但其实没有只卖一片的！鹅肝准备好之后，要怎么煎鹅肝呢？是小火煎还是大火煎？要准备什么材料呢？煎到什么程度能吃呢？吃的时候搭配什么呢？妈网百科为你一一答疑，快快往下看。 炒鹅肝的做法
听惯或者吃惯煎鹅肝了吗？来换换口味试试炒鹅肝吧，炒鹅肝，其实和煎鹅肝也是差不多的哦。首先还是放入油将煎至鹅肝两面金黄，由于鹅肝吃多会腻腻，所以一般会和其它食材一起炒，将煎好的鹅肝再次放入锅中再翻炒片刻，就可以享受诱人的炒鹅肝了。下面介绍一道法式鹅肝炒牛柳的做法，不要抑制自己的情感哦，呼呼！
【法式鹅肝炒牛柳】
食材：鹅肝、牛柳、洋葱丝、姜片、蒜茸、蒜头、葱段、黑椒碎、唐芹、红酒、生抽、盐、生粉、菜籽油。
步骤：
1、首先处理一下牛柳哦，洗净牛柳后切片，然后腌一腌。
2、牛柳加入盐、生抽、蒜茸、黑椒碎、生粉拌匀就ok了。
3、鹅肝轻轻切片，之后蘸上生粉，下一步热锅。
4、小火热锅，加入菜籽油，加入鹅肝煎到两面金黄就ok了，盛出。
5、洋葱洗净切丝，葱切段，蒜头拍扁，依次放入油锅中，翻炒。
6、放入二号主角牛柳，炒到8成熟，再放入鹅肝，翻炒片刻，之后放入唐芹，炒炒炒！
7、炒到食材都熟透后，放入盐调味就可以开吃了！准备好刀叉吧！
炒鹅肝用什么火候上面贴出了法式鹅肝炒牛柳，大家看饿了木有呢？如果你已经准备好材料的话，可以边看步骤边炒鹅肝哦，和妈网百科同步炒出来的鹅肝你还满意嘛？被鹅肝入口即化和入味的牛柳惊呆了吧，真的不能吃得更多了。不过上面的步骤也只是稍微带过煎鹅肝的火候，现在具体为你播报炒鹅肝应该有什么火候合适哦。
小火到大火到中火
1、煎鹅肝只能用小火，否则很容易就把鹅肝给煎坏了，很容易煎焦的呢。将鹅肝煎至两面金黄后盛出。
2、剪完鹅肝，开始炒牛柳了窝，还是那个锅，用平底锅哦。首先大火翻炒一下牛柳，之后转中火炒至八成熟。
3、炒完牛柳加入鹅肝接着炒炒炒！用中小火翻炒哦！鹅肝的香味和牛柳的味道融合到一起，再加上样洋葱、蒜头的味道，真的好浓烈呢，整个厨艺都飘香了。
炒鹅肝加什么配料炒鹅肝根据不同食材的搭配也是需要不同的配料的哦，如果用鹅肝炒西兰花或者炒番茄，那可能需要盐、菜籽油、黑胡椒、白糖以及生抽就ok了。如果单单是洋葱炒鹅肝，需要黑胡椒、生抽、盐、菜籽油以及小葱就ok了。大家可能发现了，无论是做法式鹅肝炒牛柳，还是鹅肝炒西兰花，洋葱炒鹅肝都需要黑胡椒哦。黑胡椒和鹅肝简直是官配CP，就是要在一起！
Q：到底炒鹅肝的配料是怎么选择的呢？生抽、生粉、葱这些感觉很随意哦，能搭上极具贵族气息的鹅肝吗？
A：炒鹅肝其实是分为两步的哦，一开始是煎鹅肝，后来是炒鹅肝，相当于回锅肉一样，再放入锅中翻炒。鹅肝其实并没有直接接触生抽这些配料的哦，还是能保持鹅肝香浓般的视觉兼味觉诱惑。
煎鹅肝，其实用黄油更适合，但是考虑到接下来要炒配菜，所以改用菜籽油也是ok的。煎鹅肝的时候是用到黑胡椒、菜籽油、盐等食材，煎好后再放入锅中翻炒，只要不影响鹅肝口感的配料都是可以加的哦。
炒鹅肝炒多久才熟炒鹅肝看似简单，但其实鹅肝对于火候有严格要求的哦。炒鹅肝的第一步是香煎鹅肝，一定要用小火，小火热锅之后放入黄油或者菜油，加一点就可以了，因为鹅肝的油脂还是蛮多的。一般将鹅肝煎到两面金黄就可以开吃了。但是考虑到后边还要和其它菜肴一起翻炒，所以煎至鹅肝微微金黄就要盛出了哦。
鹅肝在35℃的时候脂肪开始融化，这个时候吃鹅肝是最完美的时刻。如果你不知道怎么判断鹅肝是否熟透，是否为最适宜吃的温度，可以用勺子轻轻触碰，如果感觉鹅肝硬硬的，这个时候就可以出锅了哦，要是再过一点，鹅肝就有可能煎焦了。
炒熟鹅肝之后就可以开吃了，没有吃牛排那么多讲究，牛排煎好之后还要等5分钟之后再吃，因为在这个时候牛排肉的纤维已经冷却，这样肉汁就能留在牛排上，满满的营养呢。吃炒鹅肝，准备好刀叉，轻轻切一块，也不需要再蘸酱汁，直接送入口中，如果感觉腻了就吃一口配菜，大大的满足。
炒鹅肝和什么炒好吃炒鹅肝，其实和平时炒菜差不多，但是由于鹅肝的味道是比较独特的，很嫩，几乎不用咀嚼，香浓至极。那和什么一起炒才能完全带出鹅肝丰腴的口感呢？上面是介绍了法式鹅肝炒牛柳，牛柳、洋葱以及红酒的搭配，看着其十分诱人，适合特爱吃肉的人享受。
Q：炒鹅肝和什么炒比价好吃呢？西兰花、番茄亦或是牛柳？
A：其实鹅肝和这些食材一起炒都很好吃哦。可以搭配灼熟后的西兰花，或者是搭配番茄能可以令食欲感满满呢。如果你对食物十分的挑剔，可以试试很有秋天feel的香芹木瓜淮山炒鹅肝，也可以做一道茶树菇炒鹅肝。
如果你不想炒菜，那可以加点面包片或者圣女果搭配鹅肝吃，也可以用树莓、红加仑以及波特酒做成给酱汁淋在鹅肝上面，能平衡鹅肝腻腻的口感哦。
炒鹅肝搭配什么酒喝鹅肝是极具贵族气息的食材哦，和松露、鱼子酱并列为世界三大美味。和鹅肝地位相符的是鹅肝的价格，一片鹅肝就要上百元哦。鹅肝无论是煎、炒或者是焖，都可以令鹅肝保持其入口即化的味觉感受，也真是吃醉了。吃鹅肝会油腻腻的感觉，所以一般鹅肝是不能单独吃的哦，或配酒，配菜，这也才能平衡鹅肝的口感，吃起来不腻每时每刻都在愉快中度过。
Q：那炒鹅肝应该搭配什么酒喝比较好呢？红酒可以吗？
A：鹅肝一般不配红酒的哦，和鹅肝最搭的是贵腐酒，Sauternes贵腐酒，能将鹅肝的丰腴口感勾出，令人回味无穷，而用Sauternes配鹅肝也是金科玉律，没有比这更合适的了。
除了搭配酒喝，也可以切小块鹅肝蘸上热情奔放的红色酱汁，口感独特，甜爽不腻，还可以加入几片面包或者是山楂、青苹果、火龙果都可以哦。
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