土匪猪肝 土匪猪肝，听着名字就霸气十足。湘西出土匪，土匪猪肝就是湘西地区的一道特色菜。它是将沸水焯过的猪肝配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒而成的具有湘西特色香辣美食。外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块的猪肝香辣美味，日常做着吃解解馋何尝不是一乐事。 土匪猪肝的做法
土匪猪肝的做法一：
材料：猪肝500克，食盐适量，味精适量，葱3根，姜10克，蒜5瓣，干辣椒7个，料酒适量，淀粉适量，辣豆豉适量，
1、猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。
2、葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。
3、猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。
4、锅热至8分热，倒入油热锅。
5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。
6、到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。
7、把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。
土匪猪肝的做法二：
材料：猪肝600g，杭椒100g，姜蒜适量，盐4g，油8g，味素2g，酱油4ml，二锅头3ml，白醋2ml，玉米淀粉3g ，老抽2ml
步骤：
1、猪肝洗净，切四大条待用。
2、猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时。
3、浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用。
4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用。
5、坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起。
6、坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟。
7、下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟。
8、淋六酱油、老抽，翻炒均匀，出锅即可。
土匪猪肝的营养价值作为土匪美食的代表菜色，土匪猪肝把湘式风味菜的美味精髓呈现的淋漓尽致。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。用猪肝制作的土匪猪肝香辣可口，令人胃口大开。大伙儿都说日常食用猪肝对身体好，那么土匪猪肝的营养价值有哪些？
1、猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
2、经常食用猪肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
3、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
4、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
5、适宜气血虚弱，适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。
6、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
土匪猪肝的食用禁忌土匪猪肝的主要原料就是猪肝，目前市面上很多商家以次充好，买猪肝的时候要确认购买新鲜健康的猪肝。食用猪肝食也要注意猪肝的烹饪方法和材料搭配，错误食用猪肝会引起身体的不适。那么土匪猪肝的食用禁忌有哪些？
在猪肝的处理和烹饪过程中我们应该注意：
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3、猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
在食用猪肝时，我们应该注意猪肝的一些搭配禁忌：
1、猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；
2、不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；
3、动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
土匪猪肝的食材选购土匪猪肝的食材选购说白了也就是猪肝的选购，那么猪肝该怎么选购呢？
猪肝从品质优劣可分为粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝。其中粉肝和面肝品质是较好的，而病死猪肝和灌水猪肝是最劣质的，另外两种猪肝介于优劣之间，品质一般。下面我们就来说说这几种猪肝的特点。
1、粉肝、面肝。这两种猪肝肉质均匀、柔软细嫩，手指稍用力，则可把猪肝掐得有小切口，做熟后味鲜、柔嫩。两者不同点就是前者色如鸡肝，后者色赭红。
2、麻肝。麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3、石肝。石肝色暗红，肉质比上列三种都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用时要多嚼才能烂。
4、病死猪肝。色紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食用后有碍身体健康。
5、灌水猪肝。色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。
另外，我们还要说的是，新鲜的猪肝是弹性好、有光泽、不干皮、无腥臭，并且切开有血液流出！
孕妇能吃土匪猪肝吗土匪猪肝在其在做法和风味上的保留了湘西美食原汁原味的特色。鲜嫩香辣的土匪猪肝吃起来外焦内嫩，开胃可口，很多人都受不了它的诱惑。孕妇能吃土匪猪肝吗？
土匪猪肝就是用猪肝爆炒而成，孕妇当然可以吃土匪猪肝了。怀孕的女性吃猪肝可以补充营养，但是不建议多吃，一次吃100克以下，一个礼拜建议正常吃两三次。因为大量食用猪肝，会因体内维生素A含量过多，造成无法由肾脏排泄而出现中毒现象。另外土匪猪肝吃多了也容易上火，所以孕妇要注意适量食用。
孕妇食用土匪猪肝有什么好处呢？胎儿在肚子里的时候，怀孕的女性选择吃猪肝，对于胎儿的眼睛发育有着极好的作用的。产后的孕妇更应该吃猪肝，猪肝能帮助子宫排出污血及老废物，清除产后体内恶露，促进子宫收缩，以恢复正常功能。
怀孕的女性在吃猪肝的时候，记得一定要选择安全可靠的猪肝，建议你购买新鲜的生的猪肝，然后自己加工。不想自己加工的可以到质量放心的熟肉店里购买。如果是病猪或者是死亡的猪身上的肝，孕妇吃过后，会引起不适或者是对胎儿有影响。如果想吃，孕妇一定要确认所购买的猪肝新鲜安全。
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