鹿肉 鹿肉一般是指梅花鹿或者马鹿的肉,是一种高级的野味。鹿肉的肉质十分细嫩,而且多是瘦肉,结缔组织较少,重点是它的营养价值都高过其他的肉类,相比于猪肉和牛肉等,鹿肉更容易消化,而且还可以烹制多种菜肴,是一道不可多得的美味。下面,本专区将为大家介绍卤肉的营养价值和鹿肉美食的烹饪方法。 鹿肉饺子
鹿肉饺子的做法非常简单,不过在搭配方面也是有些讲究的,我们现在就可以来学习一下鹿肉饺子的做法啦。
原料:麋鹿肉糜2000克、洋葱1000克、黑胡椒5克、海盐20克、砂糖3克、橄榄油15克
做法步骤:
1)将洋葱切为碎末,加入15克海盐,腌10分钟;
2)将黑胡椒、糖加入到肉糜中,按同一个方向搅拌均匀;
3)用手将洋葱碎的汁水分多次挤到麋鹿肉中,每次都按照相同方向搅拌;
4)待洋葱汁很好地被肉糜吸收后,继续搅拌肉糜,直到肉馅起劲;
5)将橄榄油加入到洋葱碎中(因为麋鹿肉太瘦,必须要加一点油,请注意,先把油加到蔬菜碎中,可以防止蔬菜继续出水);
6)将剩下的5克盐加入到肉糜中,然后加入洋葱碎,搅拌均匀即可;
7)包饺子(擀皮,包……各有各的手法);
8)烧开水,下入饺子,待饺子开锅后,加三次凉水,最后一次再煮开就可以盛盘啦。
鹿肉的功效日常生活中,我们的餐桌上经常可以见到鹿肉的踪影,我们都知道鹿肉的味道非常鲜美,拥有浓郁的香气,肉质细嫩,所以是制作佳肴最好的食材,只是你又知不知道,其实鹿肉的功效也非常地高呢。
鹿肉属于味甘、性温的食物,入脾、胃、肾经,所以具有补脾中、益气力、强五脏的作用,还可以补虚劳羸瘦、壮阳益精、养血益容。
中国传统医学认为,鹿肉属于纯阳之物,补益肾气之功为所有肉类之首,故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人,吃鹿肉是很好的补益食品,对那此经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。
鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。还有补脾和胃,养肝补血,壮阳益精之功效。可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。
一般人都能食用鹿肉,尤其是新婚夫妇、肾气日衰的老人、手脚冰凉、肾阳虚者、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、羸弱虚瘦、血脉不活、容颜欠佳的患者更适合。
但值得注意的是,这样的一些人是不能吃鹿肉的,千万不要贪图鹿肉的美味,而损坏自己的身体健康哦。
1、有外伤或有感染发热以及阳盛上火之人不宜食用。
2、鹿肉也同牛羊肉一样属于红肉之列,多食、久食对预防胃肠疾病不利。
梅花鹿肉南方的朋友可能对鹿肉有些陌生,但是对于北方人特别是吉林人来说,鹿肉是一种不可多得的滋补型肉类。梅花鹿肉的做法有哪些?不熟悉的朋友一起来看看吧。
1、红醋鹿肉粒
材料:鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉
步骤:
(1)鹿肉切成小块,加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉拌匀;
(2)烧热锅子,加少量油,倒入鹿肉粒;
(3)中火烹到鹿肉粒变色变熟就可以了。
2、红烧鹿肉片
材料:鲜鹿肉、香菜、花椒、葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、清汤、淀粉
步骤:
(1)将鹿肉放清水洗净,泡30分钟后取出切大片,用1大匙料酒腌制20分钟;
(2)花椒用1/3碗水泡成花椒水,香菜切段、葱、生姜切大片;
(3)锅内倒清水,放1大匙料酒;
(4)把切好的鹿肉用淀粉抓一下;划入锅内;
(5)变色后,待血水浮在表面,水烧开后捞出;
(6)锅内倒油,下葱、姜煸香;
(7)加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水,清汤;
(8)汤烧开后,下鹿肉;
(9)加少许盐、糖调味;盖上锅盖,文火煨炖15分钟左右;
(10)烧制到少许汤汁,放鸡精,撒上香菜段即可出锅。
3、兰香鹿脯
材料:鹿肉、黄酒、白糖、老抽、盐、胡椒粉
步骤:
(1)用清水把牛肉洗净后,用刀将切成片的鹿肉剁成细腻的肉馅;
(2)加入白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉、鸡精和少许麻油;
(3)用筷子顺一个方向使劲搅拌,至肉馅上劲有粘性;
(4)面板上铺一层保鲜膜,放上一部分肉馅;
(5)再盖上一层保鲜膜,用擀面杖将肉馅均匀擀至成一片薄薄的肉片;
(6)把上下覆盖保鲜膜的薄肉片,放冰箱冷冻1小时左右取出;
(7)撕下覆盖在肉片表面的保鲜膜,将其放置在铺了锡纸的烤盘上;
(8)入预热180°的烤箱中层,每隔1-2分钟翻一次面,至两面微焦后关烤箱;
(9)取出肉脯稍稍晾凉后剪成小块。
鹿肉的营养价值作为一种高级的食材,鹿肉具有较高的营养价值,它含有丰富的蛋白质、无机盐和糖,一定量的维生素也为我们的身体补充所需营养,而低脂肪和低胆固醇的特点刚好让它十分符合现代人的饮食要求。
鹿肉是很好的补益食物,性温和,具有补脾益气的功效,同时它能温肾壮阳,如果是新婚夫妇,建议多点进补鹿肉哦。还有对于手脚经常冰凉和肾气日衰的老人,鹿肉都有很好的进补功效。
鹿肉还具有很好的药用价值,可以润五脏、调血肪,治疗虚劳赢疲之症。
鹿肉怎么做好吃鹿肉温补,是秋冬进补的好选择,那么用什么方法烹调鹿肉才最好呢?鹿肉怎么做好吃?一起来了解一下。
红烧鹿肉
材料:鹿肉500克,水发玉兰片25克
配料和调味料:香菜,酱油,绍酒,精盐,白糖,味精,花椒水,葱,生姜,水豆粉,菜油,鸡汤,芝麻油各适量
做法:
1、将鹿肉洗净,切块;玉兰片切成片;香菜切段。
2、将铁锅内放入菜油,烧热时,将鹿肉下油锅内,炸至火红色时捞出。
3、将锅内放菜油 ,用葱 、生姜炸锅 ,下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤,再下鹿肉,烧开后,放在文火上煨炖,至肉熟烂时,移到武火上烧开,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。
干炸鹿肉
材料:鹿里脊肉750克
配料和调味料:葱、姜、香菜各有10克,干葱、香茅、椒米各8克,八角3粒、黄姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰浆40克、清水50克、湿生粉30克、味精10克、精盐8克、槟榔酒10克、芝麻油 20克,五香粉、沙姜适量,棕油1.5千克(实耗150克)。
做法:
1、将鹿肉切成长5厘米、宽2。5厘米的长方块,将上列调味料加清水捣烂成浆,加入鹿肉块腌制30分钟后,沥干汁水。
2、旺火热锅,倒入棕油加热至五成热度,入鹿肉块浸炸至熟透、身硬,呈浅黄色捞起,滤干油分装盘即可上席。
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