在制作红烧茄子的时候，很多人都会碰到茄子吃油，炒出来的茄子又软又油腻这些问题，那么大家知道红烧茄子外酥里嫩窍门，红烧茄子的家常做法是什么吗?接下来就让我们一起来了解一下吧!
红烧茄子外酥里嫩窍门
茄子是一种水分含量很高，比较吸油的蔬菜，在制作茄子的时候，如果油放少了就很容易使茄子糊掉，如果油放多了，则很容易使茄子吸油过多过于油腻，在制作红烧茄子的时候，注意以下几点就可以使茄子外酥里嫩： 1、茄子切好后先用盐腌制一会，让茄子吐水，使茄子的水分含量减少，这样不仅不会吸油也更容易入味; 2、腌制好的茄子用淀粉包裹住，下油锅油炸，可以使茄子成熟更快，不宜吸油; 3、茄子油炸的时候一定要用大火，因为这样制作出来的茄子不窝油，第二次爆炒的时候，也可以蓖出一部分的油脂; 4、油炸后的茄子就已经熟了，所以在第二次炒制的时候要用大火快炒，以免炒时间长了茄子没型。红烧茄子的家常做法
红烧茄子的家常做法如下： 准备材料：茄子、大蒜、甜面酱、白糖、盐、淀粉。 1、将甜面酱与砂糖根据自身口味，加水调和备用; 2、大蒜去皮切碎，茄子洗净带皮切成滚刀块备用; 3、将切好的茄子用盐搅拌均匀后，再撒上淀粉拌匀备用; 4、起锅倒油，油热后分次下入裹了淀粉的茄子; 5、茄子过油后，另起锅，不加油下入茄子翻炒，出油后将茄子盛出; 6、锅内留底油，下入蒜末煸香，然后倒入调好的味汁，煮开后加入茄子，翻炒至酱汁微稠发亮，即可出锅。 
通过上述文章，想必大家对于红烧茄子外酥里嫩窍门，以及红烧茄子的家常做法都有所了解了。茄子是一种很容易吸油的蔬菜，在制作茄子的时候，最好先用盐腌制一下，让茄子中含有的水分降低，这样可以使做出来的茄子更加入味，也不易吸油。 图片声明：本站部分配图来自人工智能系统AI生成,觅知网授权图片,PxHere摄影无版权图库。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
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