首先挑选黄花菜，整体颜色较均匀、褐黄的为佳，其次晒干的黄花菜带有香味，是特有的香气味道，最后可以用手捏一下，手捏一下松开后能看到黄花菜立马恢复原状，代表这些黄花菜的晒干程度较高。晒干的黄花菜是经过加工处理的，将其浸泡后挑去老梗可放心食用。
干黄花菜怎么吃
挑选干黄花菜 
干黄花菜的颜色是褐黄的，且整体颜色较均匀。还带有特有的香气味道，不掺杂别的气味。并且在手上捏一下松开后能看到立马恢复原状，说明晒干程度较高。 浸泡 
将干黄花菜浸入水中泡软，并将老梗去除，浸泡一段时间后捞出沥干水备用。干黄花菜营养价值很高，此时可以准备酱汁做成凉拌黄花菜，也可以加入各种调料将其清炒，吃起来清香鲜嫩。 
一般我们吃的黄花菜都是干的，不仅新鲜还好存放，且里面所含的秋水碱都已被破坏，可放心食用。
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