绛县生猪头（新绛西庄猪头肉）

绛县生猪头（新绛西庄猪头肉） 本文目录一览：1、生猪头的做法2、生猪头肉多少钱一斤3、生猪头怎么煮好吃 生猪头的烹饪方法4、生猪头多少钱一斤5、生猪头怎么处理 生猪头处理与做的做法6、生的猪头肉怎么卤生猪头的做法原料猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐(1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和廖排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。(3)猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。生猪头肉多少钱一斤河南商丘夏邑县河南猪头批发厂的熟猪头肉批发价格是7元一斤，超市和菜市场的价格应该在15元左右。生猪头怎么煮好吃 生猪头的烹饪方法1、主料：猪头5000克。辅料：韭菜50克,黄瓜50克。调料：盐50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陈醋100克,香油50克。 2、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛； 3、用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止； 4、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟； 5、撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成； 6、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好； 7、将黄瓜洗净，切片； 8、韭菜择洗干净，切段； 9、姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤； 10、将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。生猪头多少钱一斤你好，你问的是杀好的吗!好像12块左右! 如果是生的好像是10快多一点!这段时间降价了!生猪头怎么处理 生猪头处理与做的做法材料准备：猪头一个，水。刀子，生姜片，大葱段，料酒，适量盐巴，锅。1、准备猪头一个，将猪毛剔除干净。可以用火烧也可以用剃须刀刮。再用水清洗干净。备用。2、重点处理猪耳的里面，要切开洗净。猪头对半切。3、将处理干净的猪头，猪耳猪舌放进锅中焯水。锅中放入生姜片和大葱段。并倒入料酒。目的去腥味。4、一个小时候后，将猪头捞出。将骨肉剥离。5、继续将骨头和肉放进汤里煮。放入适量盐巴。盖上锅盖。煮20分钟出锅。扩展资料：生猪头肉的其他做法：材料准备：猪头，清水，锅，生姜片，大葱段，白酒，适量盐巴，红曲粉，老抽。1、烤猪头去毛，然后清水泡上2、处理好的猪头（擦过球去除的）3、将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅4、加入这些调料5、将红曲粉倒小碗中，用白酒调开6、下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红7、快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。8、烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。生的猪头肉怎么卤买生猪头一个，洗净，去除没有处理干净的杂毛。在锅或桶内加入卤水，可自制卤水，清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半斤鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1小时，猪头劈开两半，入卤水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拔15克，良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克，包入纱布内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋200克，盐380克，开火，煮猪头，大火煮开，煮15分钟关火。捞出猪头，将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水，小火卤，加入糖色，再卤约1个小时后不要捞出，放置半个小时再捞出，把卤好的猪头切片，加入小葱，蒜汁，醋，香油，香菜。









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