怎样用生猪肠制肠衣（猪肠子怎么做肠衣）

怎样用生猪肠制肠衣（猪肠子怎么做肠衣） 本文目录一览：1、猪小肠怎么做肠衣2、猪小肠肠衣怎么做3、新鲜猪小肠怎样制作肠衣4、猪小肠怎么做成肠衣猪小肠怎么做肠衣1、猪小肠(1000g)用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。     3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水。5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。7、再往猪小肠上撒100g面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。8、再次双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋，操作时小心不要撕破小肠。10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌腊肠需用的肠衣。猪小肠肠衣怎么做制作材料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。具体步骤：1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。做法之二所需材料：猪肉5000克花椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子具体步骤：1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。 7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒，用柏树枝的熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使火气稍散即可食用。新鲜猪小肠怎样制作肠衣制作肠衣可以选用猪肠、羊肠或牛肠，使用最多的是猪肠了。猪肠衣、羊肠衣或牛肠衣的加工方法都一样，今天介绍适合家庭自制肠衣的方法和要领，教你怎么在家自己做优质的肠衣。1、浸泡：把买来的新鲜小肠翻过来，洗净上面的脏东西，再用清水浸泡18到24小时。2、刮肠：在大盆里斜着放一块木板，再准备一把无刃的刮刀或一块带棱的竹板。取出泡好的小肠放在木板上，用刮刀或竹板刮掉小肠内壁的油脂和不用的部分，直到小肠被刮成透明的薄膜，一副猪小肠刮好以后大约只有1碗的样子。由于木板是斜放在大盆里的，刮下来的油脂等东西都会流到大盆里，不会弄的到处都是脏东西。另外，刮的时间要注意用力均匀，并注意别把肠子刮破了。3、冲洗：肠子刮好以后就可以冲洗了，冲洗之前先用细盐揉搓几遍，这样容易洗掉脏东西并能去掉臭味，然后再冲洗干净，如此反复几次。4、灌水：把肠子的一头套在水龙头上，灌满水，检查有没有破掉的地方，如果有就从那里剪开，防止灌肉时从破口处漏出来，最后再洗净。5、清理：把小肠再次翻转过来，把附着在正面上的破肠膜扯掉不要。完成这个步骤以后，肠衣就算是做好了，如果有做好的肉馅，就可以直接灌制了。如果做好的肠衣暂时不用，也可以泡在盐水里冷藏保存两三天后再使用。补充说明：1、专用的刮肠刀具有竹制、胶制和铁制三种，家庭制作时可选用无刃的刮刀或一块带棱的竹板，以长三寸左右，宽两寸左右为宜，刀刃不宜锋利但应平齐。2、市场上的成品肠衣，都是盐渍肠衣或干肠衣，就是把上述做好的肠衣再经盐渍或风干处理，这些专业的处理方法并不适合家庭使用，不介绍了。3、做好的肠衣用盐水泡12小时以上再使用，能增强肠衣的弹性。猪小肠怎么做成肠衣怎么制作肠衣制作好的肠衣，首先需要准备一些猪小肠，把它放到一个盆里面，加入适量的水，生粉倒进去浸泡十几分钟，再反复的清洗，把异味去除，冲洗干净以后把猪小肠一端套在水龙头下面，让水进入里面，用手指夹住小肠顺着方向向下刮起，需要重复几次，这样里面的脏东西就可以清除干净，然后就把油块以及薄膜全部都去除，在里面再次灌水，这样没有弄干净的薄膜或者油块也可以很好的去除，经过多次肠子就变得非常透明，然后把筷子插进去翻面，再把它放进容器当中，加入生粉，盐搅拌均匀浸泡一分钟，反复清洗干净后翻面，看看有没有漏水或者破洞的地方，避免肉灌进去以后会挤出来。肠衣是用来制作广式腊肠的，需要花费比较长的时间，首先需要准备一些小肠，把一些像油膏的东西给扯掉清洗干净，然后就把它反过来放到水龙头下面，不断的冲洗，反过来以后上面会有一些肉，需要把它好好的刮掉，一定不要把肠子刮破，刮好以后再次用水冲洗干净，水分挤干备用，这样肠衣就变得比较透明，看上去还是非常干净的，这样就可以开始制作腊肠了。自制肠衣的处理方法自制肠衣需要好好处理干净，这样才不会有异味，首先需要把里面的脏东西去除，让小肠和油脂分开，而且要不断裂不破损，保证它的完整性，然后再把水灌进去反复冲洗干净，如果是在天气比较冷的时候来处理，那么不要用力太大，否则就很容易断裂，应该把它泡在温水里面进行融化，再把里面的油脂刮除，这样会更容易一些，还需要再次灌水检查，把没有处理干净的杂质再次去除干净，这样就能够把肠衣处理的比较透明，然后在里面灌上一些肉来制作香肠就比较美味。









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