企商网餐饮栏目讯：在大环境都很难的情况下，有些餐饮店可谓是上天宠幸的幸运儿，有些餐厅只因为免费为一线的医护人员和执勤人员提供了餐食，而接到了团购的大订单，为医护人员做团餐，酒店隔离人员的团购套餐； 疫情是把双刃剑它不仅是一场危机,更是一场考验,给人民的生命财产、身体健康和经济社会发展都带来了巨大挑战，作为餐饮人该如何破局自救呢？ 一、放下身段打亲民牌疫情对于餐饮的影响非常大，但是很多中小型的餐饮店相对来说只是暂时的叫停，还能够线上接单维持生计，而那些大型的酒店就是中受打击，因为不让聚众，婚宴、商务宴请、大型会务活动，全部取消和推迟，但是每天都要支付房租、水电、员工工资等一系类开销，对于老板来讲真的是压力山大。 有些老板就在这场疫情中退场，而有些老板放下身段破局自救，为了减少损失开始做早餐、快餐、以及社群订餐活动，小吃、熟食、甜点，只要顾客有需求，酒店都会按照流程拍单接单，服务周边的社区居民，保障居民的就餐需求，同时，也挽救了疫情下的艰难处境。 二、社群团购接单 在大环境都很难的情况下，有些餐饮店可谓是上天宠幸的幸运儿，有些餐厅只因为免费为一线的医护人员和执勤人员提供了餐食，而接到了团购的大订单，为医护人员做团餐，酒店隔离人员的团购套餐；那些没有接到稳定套餐的饭店，也选择线上和社群团购接单，虽然以轻减少了堂食上的需求，但是外卖订单率缺在提升，因为疫情并没有减少人们对饮食的需求，只是就餐形式发生了变化而已。 三、小店简餐更受欢迎 疫情像是一面照妖镜，可以精准地反射出行业的潜在危险现象，也能够照清那些真正适合市场需求的餐饮店模式，小而美的简餐更符合当下的大环境，重型餐饮着实不是一个很乐观的投资取向，本本分分的做小餐饮，投资小、客户需求量大，再加上自己的特色经营，才是目前疫情下人们 喜爱的店。 四、菜品文化创新 餐饮店都在讲创新，很少有餐厅会给人一种耳目一新的感觉，也很少有人会将文化与菜品联系在一起，只是一味的追求菜品的口味和摆盘，没有给它塑造一个灵魂的价值，比如跟我国的传统文化结合在一起，追随食材的特性，用故事来给菜品增加几分色彩，让这道菜除了味觉的刺激，还能通过文化故事增加食客的记忆点。这种菜品文化的创新更能够让人们感受到餐厅的文化底蕴。 总结： 目前的餐饮走向，还是以线上外卖为主，但是疫情终将会过去，餐饮也将恢复常规的线下经营模式，因为餐饮具有社交属性，这一点外卖无法取代，所以挺过大环境，餐饮终将会迎来黎明的曙光，餐饮人挺住！企商网为您提供实时餐饮品牌新闻，包括餐饮品牌资讯、餐饮品牌新闻动态、餐饮品牌动态等信息。
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疫情冲击下餐饮老板如何破局自救 逆流而上
作者：admin
2022-05-19 22:00:45
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