壹宾犟人烧烤研究所烧烤小吃外卖怎么做？

企商网餐饮栏目讯：2020年，全国烧烤门店有30多万家。烧烤的市场规模高达2000多亿，成为仅次于火锅的中式餐饮的第二大品类。 随着互联网的发展，人们生活习惯改变，“夜宵经济”爆发，适合夜宵烧烤小吃品类获得红利，登上新台阶。　　2020年，全国烧烤门店有30多万家。烧烤的市场规模高达2000多亿，成为仅次于火锅的中式餐饮的第二大品类。就算是面临疫情的压力，小吃和烧烤也是恢复快的！2020年3月~5月，美团外卖线上客单均价超过100元，“报复性撸串”的现象开始发生。　　但是很多老板也许会有这样疑问：都是烧烤小吃，怎么别家就可以日销几百甚至上千单，我家的单量就一直不温不火？　　所以今天我们就来说说烧烤小吃外卖如何运营？　　1、瞄准90后、00后消费者，做年轻人的深夜食堂 很多老板都会有这样一个误区：做外卖要抓住市场上的所以用户。　　其实这样反而会适得其反。据了解，70%的店铺消费人群都是90、00后的年轻人，而这些消费群体普遍有几个特点：　　①消费潜力大，容易消费冲动　　②善于分享，病毒传播发朋友圈　　③愿意参与，表达自己的真实建议　　所以我们想要做好外卖，还得从他们下手。　　1）重视视觉体验　　对于年轻的消费群体来说，比较“重颜值”“重体验”，建议各位老板在包装菜单、菜品图片的时候，要契合品牌调性，力求提升美感。　　2）升级外卖包装，提升用户体验　　过去的烧烤外卖体验很差，很多品牌采用塑料泡沫和塑料口袋，竹签一不小心就会戳破塑料袋，导致满手都是油，给顾客的消费体验很差。　　所以对于包装方面我们要去不断地完善。烧烤的包装我们需要考虑到外观、保温效果、密封性等等。　　3）完善细节，增加就餐仪式感　　一张充满故事的餐桌纸、一包免费的餐巾纸和一个饭后口香糖，不仅能增加顾客与品牌之间的联系，还能极大地提升顾客的就餐仪式感。　　2、根据用餐场景，重构外卖产品　　可能很多人认为，烧烤是一群人的事情。但是我们要明白，在外卖的消费场景中，一人食是 常见的一种情况，如果我们的客单价动辄上百元，其实我们就会失去一个食的顾客。　　所以我们可以针对用餐情况，打造烧烤单人餐，将客单价降下来，这样可以快速地赢得消费者的心，在短时间内订单得到直接提升。　　3、堂食的菜品不一定适合外卖　　外卖和堂食面对的顾客群体不同，产品结构也会有所不同。有些产品由于制作复杂，并不利于出餐，用户拿到手也无法做到口味保证。　　所以为了保障顾客的体验，我们需要筛选出适合做外卖的产品。　　1）烤串，肉串。这类菜品是烧烤的主打菜品，顾客一般都会点这类菜品，要保留下来。　　2）主打特色。比如说烤鸡翅等等，店铺的爆款菜品一般是顾客 喜欢点的，这能有效地增加店铺的利润。　　3）成本低，易打包的。比如说豆干，土豆片，藕片等等，这类属于大众化菜品，也是顾客比较喜欢的菜品。　　注意：商家在筛选菜品的时候还是要根据菜品成本，店铺的具体情况来进行筛选。　　4、做好顾客维护，优化店铺评分　　对于一家外卖店铺来说，店铺评分至关重要。　　评分作为直接体现顾客体验的一个方面，不仅是平台算法决定门店排名的依据之一，也是新顾客点餐的重要参考因素，无论是从排名优化的角度还是从引导下单的角度，评分优化都是一个重要方面。　　所以我们对于店铺的评价要时刻关注，对于好评积极回复表示感谢；对于差评态度诚恳表示抱歉，并且及时提出解决方案，减少差评带来的印象。并且根据顾客建议及时查漏补缺，不断改进店铺自身问题，提高用户满意度。企商网为您提供实时餐饮品牌新闻，包括餐饮品牌资讯、餐饮品牌新闻动态、餐饮品牌动态等信息。









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